豆花是什么

 

豆花是一种著名的特色传统小吃。豆花大部分是用黄豆制作的，只有个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。豆花可以做成甜的也可以做成咸的，这是根据我国南北食用口味不同来调整的。

在制作豆花时，要先将黄豆浸泡，依据品种或个人喜好泡4-8个小时，黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后就开始冲豆花了，也就是把凝固剂冲入豆浆里，静置5-15分钟之后，豆花就做好了。

很多人以为豆花就是豆腐脑，其实它们是不一样的。豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，而豆花是后做出来的，形态要更加凝固，可以用筷子夹起来吃。

由于豆腐脑最大的特点是细嫩和柔软，所以它的制作比较费力，它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制也要注意，要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

豆花是豆制品，除了含有蛋白质之外，还可以为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。豆花还是补益清热的养生食品，多吃点豆花可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。