老扣是什么香料

老扣也就是老蔻，是姜科的一种多年生豆蔻类植物，老蔻宿根草本，根茎较为肥大，植株外形酷似焦藕，是一种提味去腥的香料。

老蔻是草豆蔻的一个别名，果实的外形为长圆形，或者扁圆形，顶部略尖，基部略呈现三角形。表面整体呈现灰棕色，质地坚硬，将外壳打开后，内部呈现白色蜡质物质，会散发一种独特的香味，具有去除膻味、怪味，增加菜肴香味的作用。

草豆蔻除了可以用作调味品，草豆蔻含有大量的胃蛋白活性酶，时草豆蔻也可以入药使用，对于寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食等症状，具有一定的调节、调理的作用。

在用于治疗脾胃寒湿偏胜以及气机不畅的时候，可以搭配干姜、厚朴、陈皮等性质温和的药材一起使用；而用于治疗寒湿内盛，胃气上逆导致的呕吐呃逆症状时，需要与肉桂、高良姜、陈皮药材一起使用。

需要注意的是，草豆蔻的性质温和，阴虚血少、津液不足的人不能使用；而且草豆蔻具有良好的散寒燥湿的作用，内有出现寒湿症状 的人尽量不要使用。