糖放多了怎么补救

如果在做菜时，糖放多了，可以顺势再放些醋，做个糖醋菜，风味独特，酸甜可口；当然，也可以将锅中的菜倒入漏勺，过清水，然后重新入锅加调料煸炒，只是会对菜的口味造成一定的影响。

糖是很好的调料，其实，在做菜时少放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如：腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口；另外，放糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用，适合做肉菜时使用。

但是，在炒菜时最好先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。而且有些菜是不适合加糖的，如清炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等等，糖的厚重味道会掩盖住这些菜的清香。

做菜时放糖还有一个好处，就是糖还能延长菜肴的保存时间，虽然白糖本身不具备杀菌的作用，但是它能够调节微生物的生长，甚至能使微生物的细胞脱水，这样菜就没那么容易变质了。