老姜发芽可以吃吗

老姜发芽后，是可以继续吃的。这是因为生姜的发芽的时候，不会产生毒素，也就不会对人体造成伤害。只需要将芽去掉，就可以继续食用。

生姜发芽的过程主要是生姜中的碳水化合物含量减少，在消耗本身营养物质的时候，给芽提供一定的养份。从而会导致生姜变得萎蔫和干瘪，本体的纤维也会变粗。

老姜在没有腐烂的前提下，是不会产生毒素的，可以正常使用，只是发了芽的老姜会因为把营养给了新的生命，出现本身营养价值流失的情况。但如果生姜出现腐烂的情况，就需要及时扔掉，因为烂姜中会产生一种叫做黄樟素的物质，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌。

除了老姜在发芽后可以继续食用，大蒜、葱、萝卜、白菜等蔬菜出现发芽现象后都是可以食用的，有的蔬菜的芽甚至会比本体更具营养价值。但是土豆、红薯和花生出现发芽现象后，是不能继续食用的，这是因为这三种蔬菜在发芽后，会产生有毒物质，对人体造成伤害。

生姜适宜生长在温暖潮湿的环境中，因此买回家的生姜尽量不要放在这种环境中，避免出现发芽现象。另外，在选购生姜的时候，适量购买，并放置阴凉干燥的环境中即可。