如何锁住豆腐脑的水

在刚煮好的豆浆中，加入用少量清水化开的凝固剂，之后马上用勺子均匀的搅拌几下，静置十分钟，就可以有效的锁住豆腐脑中的水份。

豆腐脑中的水分含量，与豆浆的浓度和凝固剂的使用方法有关。一般情况下，利用新鲜大豆制作出的豆腐脑水分是最多的。

制作豆腐脑的时候，将准备好的新鲜大豆提前一晚在清水中浸泡，大豆的数量需要比平时做豆浆时的数量要多一些，这样才能提高豆浆的浓度。

将充分浸泡好的大豆放在豆浆机中打成豆浆，过滤出豆渣。将过滤好的豆浆烧开，倒入容器中，等待豆浆冷却到70-80摄氏度。

用适量的凉水将提前准备好的凝固剂化开，然后缓慢的倒入豆浆中。凝固剂的添加量应为豆浆容量的0.2%-0.4%，在倒入的时候，需要用勺子均匀的搅拌豆浆。

搅拌好的豆浆静置十五分钟后，豆浆就会凝固成豆腐脑，加入配料即可食用。

在制作豆腐脑的时候，可能会出现豆腐脑中，水分含量较多的问题，这可能是因为豆浆的浓度太低或者豆浆没能与凝固剂进行充分的结合。