您的位置:首页 > 百科大全 |

人们经常吃剩的菜中含有什么物质

在做饭的过程中,烧熟的菜中会含有亚硝酸盐,在没有吃完而且长时间放置的情况下,剩下的菜中亚硝酸盐的含量会进一步增加,会使菜中盐分直接变成亚硝酸盐,使用后容易引起中毒。另外还会出现葡萄球菌、副溶血性孤菌等细菌和微生物,危害人体健康。

吃剩下的饭和菜不要放在在铝制的容器中,这是因为铝在空气中很同意产生氧化铝薄膜,剩饭剩菜中如果盐分较大,会和氧化铝薄膜产生化学反应,产生的物质会对人体造成不良的影响。

剩菜剩饭放进冰箱前,要保证饭菜彻底凉透。因为热食物在突然进入低温环境时,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,导致整个冰箱内食物的霉变。

在冰箱中存放过的食物,取出后必须经过回锅。冰箱中的低温环境只能抑制细菌的繁殖,而不能彻底的将细菌杀死。在冰箱中保存的时间以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5至6小时内吃完。

剩菜剩饭中产生的有害物质,根据食材不同也会有所差异。扁豆中含有一种叫做皂素的有毒物质,烹饪过程中温度不够,无法对皂素造成破坏,很容易引起食物中毒。经过长时间的放置,剩下的扁豆中,这种有害物质还会增加,容易引起变性血红蛋白症。

土豆中含有一种叫做龙葵素的物质,这种物质毒性很强,食用过量或导致中毒。特别是在发芽的土豆中,毒素含量会增加。烹饪土豆的时候一定要做到高温灭菌,吃剩下的土豆也要较少放置时间,避免毒素引发的细菌大量繁殖,引发不良反应。

?剩饭菜中的细菌分类很多,蛋类和肉食类中的沙门氏菌,肉类和奶类中的金光色葡萄球菌,海产品中的副溶血性孤菌,都会成为人体健康的潜在危害。