猪大肠为什么会苦

猪大肠吃起来比较苦，可能是因为猪本身的胆汁聚集过多；也可能是因为猪大肠的清洗没到位；最糟糕的一种是购买了变质或者病变了的猪大肠。

带有胆汁的猪大肠也被称为“猪苦肠”，用醋和盐清洗就可以去除苦味，对身体没有什么大的影响。猪胆汁会苦，是因为胆汁中极大部分是水，在水中溶有许多种物质，其中就包括能帮助脂肪消化和吸收的胆汁酸，以及与消化无关的肝的排泄物—胆红素，都是苦的，所以胆汁是苦的。而猪胆汁可作中药，味苦、寒、咸，可益肺、补脾、润燥，治消渴、便秘、黄疸、百日咳、哮喘、泄泻、痢疾、目赤、喉痹等等。

但最糟糕的一种是购买了变质或者病变了的猪大肠。在选购猪大肠时，要注意观察气味和外观，谨慎的进行挑选。一种是新鲜的猪大肠，外表呈乳白色，内里呈粉色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物；另一种是变质了的猪大肠，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味；剩下一种就是病变了的猪大肠，主要取自患有急性或慢性肠炎的病猪。

猪大肠太苦，可以用盐和醋反复的清洗，在煮的时候多放些料酒和香料就不会苦了，但是如果是变质了的猪大肠，那么一定不要继续食用了。