猪头肉发绿是怎么回事

猪头肉变绿是正常现象，这是因为猪头肉经过刀具切割成肉片或者肉块后，所产生的虹彩现象，可安心食用。

虹彩现象产生的原因是被锋利的刀具切割后的肉品，因横切面上的肌肉纤维排列地相当整齐，经过光线反射后便会导致虹彩现象产生，使得猪肉看起来呈现绿色。

值得注意的是，不同部位的肉品所形成的虹彩现象机率不相同，越靠近关节筋膜部位越容易出现。

不管是猪肉还是其他肉质，在生肉和熟肉的状态下，经切开后都会出现变绿的可能。一种是检测部门在检验肉质的时候为了检测猪肉质量而弄上去的，不会影响食用。

还有一种是生的猪肉由于饲料中硫酸铜含量比较多，在猪肉里有残留，从而导致猪肉变绿，这种现象也可以放心食用。

最后，猪肉的温度发散不均，使得肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质的分解，释放含硫化合物，这些成分与猪肉中还原型的肌红蛋白或者血红蛋白化合时，就会呈现绿色。

但是如果猪肉是由于不经冷却状态下保存在通风不良和气温较高的状态下，在猪肉表面产生绿色色泽，并且质地粘稠，带有异味，就需要及时处理掉，不能食用。