满族八大碗-罗汉面筋20151211家政女皇

以下内容为河北卫视家政女皇2015年12月11日视频及要点内容笔记，本期主题《面筋馒头宫廷做法不难》。做客专家：姜波。主要内容：满族八大碗的来历，罗汉面筋的制作方法等。

满族八大碗

满族八大碗的内容与满族人的生活方式紧密相连，因为最初，豪放热情的满族喜欢把狩猎得来的做好的猎物拿出来以证明自己的实力。满族八大碗是满族特有菜种，是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成。

罗汉面筋的做法

【原料】猪肉馅、油面筋（最好中间掏个大窟窿）、白菜帮、木耳、香菇。

（图：油面筋）

做法

1、在猪肉馅中加入许的盐、白糖、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽（一斤肉馅一两生抽），再兑上一点清水（一斤肉馅二两清水），打均。

2、再肉馅中再加入不许的淀粉，再次打均。

3、把油面筋的内部塞上肉，肉不宜过多，不然不易成熟。

4、锅中坐点油，下入白菜帮煸炒，加入少许的盐、味精、白糖、胡椒粉，将白菜煸成黄颜色。加入香菇水（香菇水的量能将面筋蒸熟即可，不用太多）。

5、下入面筋，大火烧开后盖上锅盖焖一小会。面筋软了后下入木耳，将汁收浓即可。

1554