家政女皇20140912水煮鱼,番茄鱼,鱼香茄饼的做法

以下内容为河北卫视家政女皇20140912期节目视频及要点内容，本期养生主题《寻根渝乡水煮鱼》。做客嘉宾：重庆翠云水煮大酒楼行政总厨——屈亚东。

水煮鱼的做法

【原料】草鱼、辣椒、麻椒、黄豆芽。

【制作方法】

1、将鱼劈开将中间的鱼骨下入锅中熬汤；

2、鱼肉抹刀片片成鱼片用盐、味精、绿豆淀粉进行码味上浆；

3、将黄豆芽焯制断生码到碗底，将鱼骨焯出放入碗中；

4、再将鱼片放入汤中，炒熟捞出放入碗中。

5、锅中坐油，将麻椒、花椒下入油中熬制，将麻椒、花椒油一起倒入鱼碗中即可。

麻椒的挑选方法

1、看：个大、色鲜、麻椒籽少、表面小圆凸起多且清晰；

2、闻：气味浓郁；

3、尝：味道麻且香；

番茄鱼的的做法

【原料】番茄酱、西红柿、草鱼。

【制作方法】

1、将葱姜切大片爆香，把鱼头、鱼骨下入锅中一起炒制；

2、加番茄酱，炒香后加清水或肉汤；

3、汤汁呈红色后，加盐、鸡精、味精；

4、捞出鱼骨和西红柿块码在盆底；

5、将上浆后的鱼片，下番茄汤煮熟后倒入盆中。

鱼香茄饼的的做法

【原料】茄子、肉馅、郫县豆瓣酱、泡椒。

【制作方法】

1、脆浆做法：7份面粉、3份生粉、吉土粉、泡打粉、加水调均；

2、4成油温下锅炸至金黄；

3、另起锅，下姜蒜末煸香，下2份泡椒酱，1份郫县豆瓣酱、水，加盐、味精、糖、醋调味。

主持人：方琼、程成