芙蓉花菜的做法

 

芙蓉花菜

食材调料

西兰花、葱姜蒜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、五只蛋清、水淀粉。

制作步骤

（1）西兰花瓣成小朵，下锅焯水。

（2）另取一只小碗，加入葱姜蒜末、盐、糖、胡椒粉、半汤勺的料酒、一勺半的水，加入和碗内汁等比例的芡，制成碗汁备用。

（3）取五只蛋清，快速搅打成高丽糊。

（芙蓉花菜的做法-步骤3）

（4）锅中入少许底油，用葱姜煸香，下入焯好的西兰花，加入少许盐，勾芡翻炒均匀。

（5）另起锅，下入少许底油，倒入调好的碗汁、高丽糊，炒至微微定形。放入炒好的西兰花，翻炒均匀，淋少许油即可。

注意事项

打蛋液的容器要稍大一些，而且容器一定要干净，无积水、无油；只能用新鲜的蛋清，不能用一点蛋黄；打蛋的时候向一个方向搅打，先快后慢，高丽糊中插入筷子能直立就说明高丽糊成功了。打好的高丽糊不宜久放，要及时加热成熟。

（家政女皇20151027视频，芙蓉花菜的做法）