八宝布袋鸡的做法【视频+笔记】

布代鸡的做法

布袋鸡看似普通其实内有乾坤，其时它所用到的技法在厨师看来一点都不神奇，用就整鸡脱骨。脱骨时要把鸡的腿骨、腔骨和翅骨都从后部取出，而颈骨要从前边取出，然后加入葱姜、料酒腌制去腥。这时候鸡肉就像布袋一样，可以填入多种配料做馅。接着用竹签密封，放入漏勺中飞水（目的是定型，同时去除一部分腥味）。之后就可以起锅烧水，加入盐、味精、鸡粉、鸡汁来调味。最后把调好味的汤倒入盛布袋鸡的容器中，再放一片葱两片姜，上笼蒸45分钟即可。

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