以下内容为北京卫视（BTV）养生堂20131215期节目视频及要点内容，养生讲述专家：北京大学人民医院副院长——陈红。养生主题是《给血管减减肥-2》。主要内容：胆固醇的作用及过高的危害，胆固醇过高导致的疾病，高胆固醇的食物，引起血中胆固醇升高的原因，胆固醇过低越的危害等，更多详细内容请观以下养生堂视频。
鸡蛋中的胆固醇
对于鸡蛋有些人可能会感觉很矛盾，一方面鸡蛋中有很多我们人体所需的营养，很多长寿老人也建议我们每天吃一个鸡蛋；另一方面很多医生也提醒我们鸡蛋中含量大量的胆固醇建议部分人群少吃。那我们该如何吃鸡蛋呢？请观看以下养生堂视频，由北京大学人民医院副院长陈红给你解答。
鸡蛋内的胆固醇含量确实比较高，平均一个鸡蛋含300毫克的胆固醇，他的含量比同等重量的猪肉、黄油都要高得多。所以人们一说起鸡蛋就想起鸡蛋黄，想起鸡蛋黄就想起胆固醇，也就不太感吃鸡蛋。但鸡蛋其实一种营养特别丰富的食物，蛋黄里面除了有胆固醇以外，还有非常丰富的脂溶性维生素（如维生素A、维生素K、维生素D），另外鸡蛋中还含有卵磷脂及多种矿物质。除蛋黄外蛋白也是我们蛋白质极其优质的来源（除母乳以外最优质的蛋白）。所以只要我们吃得健康还是非常有帮助的，那什么才叫恰当呢？
2011年中国营养学会指南指出：正常人可以每天吃一个鸡蛋，对于肥胖和高脂血症的病人每周也可以吃四个鸡蛋。专家建议鸡蛋在早晨和中午吃更好。
胆固醇的作用
人体中除了脑组织和成熟的红细胞，每一个细胞都在全成胆固醇，因为胆固醇对于我们的生命太重要了，胆固醇参与了细胞膜构建、胆酸合成，也是维生素D和许多激素的重要原料。
胆固醇过高的危害
但胆固醇过高，就会造成动脉粥样硬化，损伤心、脑、肾、眼睛等重要器官。
每个人每天需要更新的胆固醇约为1000毫克，其中大部分由肝脏自身合成，只有一小部分是从饮食中摄入的。胆固醇摄入过多对身体不利。
高胆固醇的食物
富含胆固醇的食物有蛋黄、动物脑、动物肝脏等。另外，食用油是我们每日饮食中的必不可少的一部分，也是我国居民维生素E的主要来源。但是相较而言，不推荐动物油。动物油中含脂肪90%以上，并且含有较多的胆固醇和饱和脂肪酸，所以建议少食。植物油中，不同油有不同结构的脂肪酸，营养价值也不同。
食用烹调油：建议大豆油，因其含有α-亚麻酸、亚油酸，对降血脂有好处，因不同油各具营养特点，交替食用，但应少于25~30克/天。
专家提示：引起血中胆固醇升高的原因
（1）先天因素：基因异常可使胆固醇的清除能力下降，比如家族性高胆固醇血脂的患者就不能很好清除人体循环中的胆固醇，童年时就出现严重的高胆固醇血症，冠心病发生的也很早；
（2）导致胆固醇增高的第二大类原因是某些后天因素。
导致胆固醇升高的后天因素
生活方式：饮酒；
某些疾病：肥胖、糖尿病、病毒性肝炎，肾病综合征，甲状腺功能减退等；
某些药物：胺碘酮、倍他乐克、胆酸熬、合剂、噻嗪类利尿剂、干扰素、糖皮质激素、雌激素、维A酸等。
低胆固醇的危害
低胆固醇血脂也通常是某些疾病的临床表现，例如甲状腺功能亢进和肿瘤都可出现较低的胆固醇水平。所以在未用降血脂药物的情况下，出现血脂较大幅度的自行下降时，一定要做全面检查。
20岁以上的成年人至少每5年测量一次；
缺血性心血管病（冠心病、脑卒中等）及期高危人群：至少每半年测定一次；
因缺血性心血管病住院治疗的患者：入院时或24小时内检测血脂。
