豆角的营养价值【家政女皇20140710】

以下内容为河北卫视家政女皇20140710期节目视频及要点内容，本期养生主题是《豆角营养大不同》。养生讲述专家：解放军309医院营养主任——左小霞。

主持人：方琼、程成。

荷兰豆能不能生吃

所有的豆角都不能生吃，但是荷兰豆除外。扁豆和四季豆等豆角不能生吃，它们里面有一种叫皂素的生物碱和一植物凝集素，会刺激胃黏膜和呼吸道产生中毒。

荷兰豆

豆类的功效

荷兰豆：可食荚豌豆，原产于东南亚。荷兰豆在中国叫荷兰豆，在荷兰却被叫做中国豆。

长豆角：又叫豇豆，在夏季食用有补肾、健脾、清热解毒的作用。常用于拌着吃、炒着吃或煮粥食用。

扁豆：主要有利湿的作用，对于夏季湿气大可食用扁豆，可起到清热除的作用。扁豆与薏米搭配煮成扁豆薏米粥，清热除湿的效果会比较好。煮制过程中一定要煮熟，否则容易中毒。

四季豆：又叫菜豆、芸豆角，主要有健脾胃的功效，对于夏季食用冷饮后脾胃不舒服可以做点炖豆角效果很好。煮制过程中一定要煮熟，否则容易中毒。

 刀豆的营养价值

1、口感独特；

2、通经活血；

3、保健心血管；

刀豆

酸豆角的制作方法

1、将长豆解洗净，晾干；

2、放入无水无油的罐子中，压实；

3、撒入食盐、花椒、辣椒、大蒜和姜；

4、倒入凉白开没过豆角；

5、密封罐口；

6、存放于阴凉外，一星期后即可食用；