1. 红腐乳汁的作用
红腐乳也叫红方，是一种加了红曲米染色过的豆腐乳，腐乳块儿外表整体呈现暗红色，味道鲜香可口，所以，它的红色是红曲米染色的。
而红油腐乳里面的红油，指的是辣椒油，辣椒经过热油浸泡后，走会呈现红色，用这样的辣椒油浸泡的腐乳就成为红油腐乳，口味是辣的，腐乳块儿通常也不会被完全染成红色
2. 红腐乳汁的作用与功效
材料：
鸡翅中15个，泰式腐乳酱3-4块，腐乳酱汁3勺，大葱花一小碗，姜片3-4片，清水一碗，料酒一勺，糖一勺，盐1/2茶匙。
做法：
1、买来的鸡翅需要先用清水冲洗浸泡干净再用。
2、鸡翅清洗后会有一些黏稠脏脏的泡沫浮上来。
3、将鸡翅捞出来控干水份就可以直接烹饪了。
4、将红腐乳与腐乳汁压成细腻的酱汁。
5、调匀后放在旁边备用。
6、不粘锅中倒入少许花生油，然后用中小火加热。
7、将鸡翅的两面先略微煎熟。
8、之后倒入一碗清水。
9、再撒入葱花姜片，倒入糖。
10、然后将刚才调好的红腐乳酱汁倒入，然后所有材料拌匀。这时候可以尝尝味道的咸淡，腐乳放的多一些就不要加盐了。
11、将炉子调成大火，先把汤汁煮沸。
12、这时候会有一些浮沫，可以用勺子撇一撇。
13、之后改中小火慢慢熬煮吧。
14、煮到汤汁变得浓稠，鸡翅入味了就可以关火了。
15、鸡翅拿出摆盘，淋上腐乳汁即可开饭。
3. 红腐乳汁做什么用
吃完的腐乳，剩余的红色腐乳汁可以炖肉使用。以“冰糖腐乳肉”为例，做法如下： 用料： 带皮五花肉500克，单晶冰糖六七粒，啤酒一罐，腐乳汁一代（75克），葱1段，姜2片，生抽，胡椒粉半勺，大料2颗，香叶一片，鸡精1/4勺 步骤： 1、五花肉焯水控干。 2、起油锅放入冰糖炒至上色。 3、加入胡椒粉，生抽。 4、加入一听啤酒，葱姜，大料，香叶。 5、放入腐乳汁炖烂后放鸡精开盖收汁。
4. 腐乳汁起什么作用
当然可以啦！恭喜你竟然可以只剩下汤，我家每次都是先把汤用完了，剩下一堆豆腐乳。。。
很多菜都用到腐乳汁的味道都会翻倍的好，尤其是做肉，推荐粉蒸肉、东坡肉、粉蒸排骨、乳汁三鲜。菜谱很容易搜到，但每个人的做法不尽相同，所以你找到的菜谱不一定都有用到腐乳汁，但我可以负责人的告诉你，这几种菜都可以放心加，和老抽一起放就可以，用量大约为100ml老抽酱油配一大勺腐乳汁。做一次试试，你能感觉出腐乳的味道，就可以自己根据感觉做创新的更多菜了
5. 红腐乳的营养
桂林腐乳、广合腐乳、重庆忠州豆腐乳、四川夹江豆腐乳
一、桂林腐乳
桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。以黄豆为主要原料制成的，特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，它的表面是橙黄透明的，桂林腐乳不仅是帮助消化，增强食欲的食品，也是一种烹饪佐料，做乳猪、扣肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。
二、广合腐乳
广合腐乳是广东一带的传统名菜，用优质非转基因黄豆以及广合独特菌种精心发酵而成的，整个制作过程不添加防腐剂，口味偏淡，口感细滑，十分符合广东人民的口味，用来下饭特别的棒
三、重庆忠州豆腐乳
重庆忠州腐乳，是重庆市忠县的汉族风味名菜，始创于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料讲究，加入十余种名贵的中草药及香辛料浸泡，历经14道工序制作而成，它的生产制作工艺在2008年被列入重庆市非物质文化遗产保护项目，金黄色的腐乳快，鲜艳有光泽，麻辣的口感让人特别开胃，夹上一筷子，嫩滑无比，一抿即化，让人食欲大开！
四、四川夹江豆腐乳
夹江腐乳起源于清朝咸丰年间，被列为非遗物质遗产也不为过，甚至还上了《舌尖上的中国》，夹江腐乳具有芳香浓郁，咸淡适中，鲜嫩可口的特色，不仅含有丰富的氨基酸，还有开胃助食的功效，凡是吃过的人，无一不被这种味道所折服，红油把腐乳浸得透透的，乳膏细腻绵密，一抿即化，堪称人间极品也不为过，因为用料实在，制作工艺考究，才使得夹江腐乳闻名全国！有机会一定要尝一尝
6. 腐乳汁功效
好吃的
1、冰糖如果是整颗的，用刀背拍碎。
2、五花肉洗净沥干水，切小块，老姜切片。
3、取适量腐乳，带汤汁。
4、锅中倒入油，晃一下，均匀到整个锅子，将油倒出来。
5、将切好五花肉放入锅中小火翻炒，将肥肉的油逼出来。
6、表面微微有点焦了，将肉盛出来，油留在锅子里。
7、锅中再添少许油，将碎冰糖放入。
8、中火不停开始翻炒。
9、冰糖没有彻底化开之前，放入五花肉，老姜片，继续伴炒。
10、肉上糖色。
11、放老抽1/3汤匙，尽量少一点，多了颜色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放！
12、放入腐乳块，多带点腐乳汁，碾碎，整个炒匀。
13、加清水，没过肉。
14、大火煮开，转中火煮至水耗去一半，再转小火炖至熟烂入味。
15、最后，转大火伴炒收汁，将汤汁均匀的覆盖在肉表面！！好了！
7. 红腐乳的功效
1、发酵原料不同：南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳是豆腐做的。
2、吃法不同：南乳汁可以用来配菜、配肉；豆腐乳可以用来调味、配饭吃。
3、定义不同：南乳汁又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳南乳汁是以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
8. 红腐乳汁的作用与用途
红腐乳肉
原料：五花肉500克，红腐乳30克，料酒15克，葱白5克，鲜姜少许，冰糖30克，精盐适量，香油5克。
红腐乳肉的做法
1、用刀将五花肉皮上的污物刮净，清洗，将肉放锅中加水（没过肉）置大火上烧开，将肉块捞出再清洗干净，将肉切成4厘米长、3厘米宽的块。
2、将冰糖研碎，葱洗净，拍松，切段。鲜姜洗净，切片。
3、将肉放在大碗中（肉皮朝下），加入红腐乳汁、冰糖屑、料酒、葱段、姜片和精盐拌匀，腌半小时，用筷子翻动一下，碗口用丝棉纸封好，放入蒸锅中用大火蒸至肉酥烂（约2小时）取出，挑去葱姜，将肉扣入盘中，淋上少许香油即可。
特点：色泽美观，肉酥烂，咸甜适口。
五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高
9. 腐乳汁为什么是红色的
腐乳的颜色也有白的，红色的腐乳又称红方，由红曲色素染色。这时无毒可以食用的。但也有有毒的红色：按理说蒸汽蒸后起到杀菌效果，我觉得可能是杀菌完后污染了，导致霉菌繁殖，因为豆腐水分高，霉菌容易繁殖滋生，红色是霉菌菌落的颜色。------------------------做腐乳时出现的红色有两种情况:
1.一种是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的豆腐会变为红色.
2.另一种为杂菌污染所致: 腐乳在毛霉培养过程中，培养24h左右有时会出现红色的污染物，使豆腐坯发粘，其品温略高于一般，有异味。这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染。在豆腐坯表面所见到的红色，就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素，是非水溶性色素。 --------------------------------腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。根据风味不同又可分为南味和北味。北方地区一般喜食味偏咸的红色腐乳，而南方地区一般则喜食味偏甜的米黄色腐乳。质量好的腐乳，应是色泽鲜艳，具有浓郁的酱香及酒香味，细腻无渣，入口即化，无酸苦等怪味。1、腐乳分类简介（1）红腐乳 是腐乳中的一大类产品。表面鲜红或紫红，断面为杏黄色，滋味鲜咸适口，质地细腻，是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料。其最大的工艺特点是在后酵用的汤料中加入了着色剂—红曲。（2）白腐乳 也是腐乳中的一大类产品。此类产品颜色表里一致，为乳黄色、淡青色或青白色。醇香浓郁、鲜味突出，质地细腻。其主要特点是含盐量低，发酵期短、成熟较快，大部分在南方生产。（3）青腐乳 又名青方，俗称臭豆腐。此类产品表里颜色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。最具代表性的是北京王致和臭豆腐。（4）花色腐乳 该类产品因添加了各种不同风味的辅料而酿成了各具特色的腐乳。这类产品的品种最多，有辣味型、甜味型、香辛型和咸鲜型等。
10. 红腐乳汁的妙用
可以将煮熟的鸡块浸泡在腐乳汁里，做腐乳鸡块。
11. 腐乳汁和红腐乳一样吗
我觉得红方的更好吃
腐乳按颜色和加工方法不同分为红腐乳(简称红方)、白腐乳（又名糟豆腐，简称糟方）、青腐乳（又名臭豆腐，简称青方）3种。
豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成．豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同．
