你知道氧化胆固醇吗？

以下内容为北京卫视养生堂20131026期节目视频及笔记，讲述嘉宾：中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长——孙树侠；北京军区总医院高级营养配餐师——于仁文。主题是《七旬营养师的养生经—秋冬篇—4》。主要介绍：氧化胆固醇、鸡蛋、豆浆、果胶等相关内容，更多详细内容请观看文章末尾视频。

下图显示了常见食物中，胆固醇含量的排行，您知道食物中的胆固醇在什么情况下，会变成坏胆固醇并危害身体健康吗？

胆固醇食物排行：动物脑子 > 蛋黄类 > 动物肝 > 其它动物内脏 > 奶油 > 牛油 > 肥肉 > 瘦肉 > 猪血

专家提示：食物中对健康危害更大的是氧化胆固醇和氧化脂肪。研究表明，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变的危险。食物中的胆固醇在受到高温、氧同时作用时最容易氧化。

专家提示：测定表明，刚产出的鸡蛋中，胆固醇的氧化程度几乎为零。随着时间的延长，胆固醇逐渐开始被氧化。烹调受热的时候，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，带壳煮蛋的烹调方式，蛋和氧气的接触最 少，但是煮的时间不宜过长。

哪种烹饪方法会增加鸡蛋中的氧化胆固醇？炖、烤、煮、煎。

适应症、禁忌、注意事项等请收看本期节目。