1. 内江牛肉面的做法
内江牛肉面是四川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一。张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。
隆昌市市中心街268喜利来店，资中县水南街8号四季面店，东兴区汉安大道西553号邓莉三三正宗牛内面店，市中区北街22号北街面馆，市中区民族路三初中对面正宗酸辣牛肉面，市中区民族路鸭肠面店，市中区民族路206号志强牛肉面，东兴区兴隆路382号小罗面馆，市中区大西街寡妇面店，东兴区太白路农发行创一面馆。
2. 内江牛肉面的做法和配料
首先是牛肉浇头的做法：①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水锅（水量没过牛肉一指左右高度）中小火至沸腾，水面浮血沫。捞去血沫后，牛肉出水沥干备用。②泡野山椒、泡二荆条切段，泡姜切厚片，干红辣椒掰开。③热锅下油，花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜，炒香后捞出（也可不捞留在锅中）。④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。⑤锅中加入红油郫县豆瓣（追求口感的话可以提前剁细）、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至颜色均匀。⑥锅中加入饮用水（不要直接加生水），需没过牛腩肉（因为要炖煮很久，最好多加一点，炖煮过程中不可添水），放入调料球包。大火煮开后转小火慢炖3小时至牛肉软烂，加入适量盐，大火收一下汁（不收也行）。至此，牛肉浇头就做好了，装入可密封的容器内冷却后存放于冷冻室内。需要的时候提前一天解冻即可。
接下来是酥油辣椒的做法：①小葱切长段，姜片切丝，蒜切片。②准备一无水耐热大碗，放入辣椒面、熟白芝麻、盐，搅匀。③热锅下油，冷油时下步骤1中葱姜蒜，与八角、桂皮、香叶、花椒一起小火慢慢炸香，至蒜姜蒜表面焦黄，全部捞出后关火。④待步骤3油温稍低后，舀1/3入步骤2大碗内快速搅拌。复热锅内剩余的油，稍冷却后全部浇入大碗内，搅拌均匀。待完全冷却后装入可密封容器内存放于冷藏室即可。
最后是牛肉面的做法：①蒜切末或直接压蒜器压成泥。香菜去杆，切成2cm左右长段。小葱切葱花。韭黄切长段②面碗打底料，加入生抽、味精、步骤1的蒜末和韭黄、2大勺酥油辣椒，加半碗开水，能闻到蒜、韭黄和酥油冲开的香味。③煮锅烧水至沸腾，青菜焯水后放入步骤2的面碗中。④水面下锅，中火煮，不可加盖。细水面极易煮熟（大约1分钟即可），为了方便确认状态，建议可随时夹一根入口尝口感，咬开面芯无粉即可，切记不可煮太久至面条绵软，这样会丧失原本的口感。⑤水面煮好后，捞起放入面碗中，面上铺2勺牛肉浇头，放香菜、葱花点缀即成。
3. 内江牛肉面的做法绘本
内江牛肉面！不过本人还是爱好资中的兔子面！应为只有本地的水才能出细面！
4. 内江牛肉面的做法视频
牛肉面一般根据位置房租的多少价格都有不一样，大多定位在9到18元之间。至于利润嘛，就拿内江牛肉面来说一下自己的看发：2两牛肉面在12元，面条本身一般2两五，按2元一斤算也就5毛钱；高汤一锅成本一般在50元左右，一锅算100碗，每碗成本5毛钱；牛肉每碗要在3元左右的成本；佐料，姜葱蒜等每碗成本在3毛左右；房租人工各一元成本。一碗12元牛肉面的成本差不多就6.5元了
5. 内江牛肉面用的什么面
1.时蔬菜叶焯水煮熟后铺在碗底
2.碗中加入红烧牛肉的汤汁和骨头高汤（红烧牛肉的做法见靖丰的另一个食谱）加入生抽，保宁醋，香油，砂糖，小米辣，葱末，蒜末，熟芝麻等佐料
3.锅中加入足量水，大火烧开，下入面条煮熟（煮面一定要用大火，时不时用筷子轻轻搅拌下）
4.煮好的面条浸入冰水2分钟
5.将面条铺入碗中，浇上红烧牛肉，油辣子，再撒上香菜和葱即可
6. 内江牛肉面怎么做
内江牛肉面：牛肉面是内江人的最爱，每天都要吃，夸张点的说法就是“牛肉面就是我的半条命”，那种对牛肉面的热爱是印到骨子里的，这道小吃牛肉香，面条细滑，吃着麻辣味浓，更是有着“巴蜀小吃之首”的美誉。
大千干烧鱼：它是国画大师张大千先生的家传菜，后来这道菜也闻名了港台地区，成为人们非常喜爱的一种美味，在今年的7月份也成功的入选了四川省天府旅游美食候选名单。
板板桥油炸粑：它是大部分内江人非常爱吃的一道小吃，这道美食在内江已经“香”了180多年了，咀嚼着吃很香，外酥内软，油而不腻，热着吃口感是最好的，是非物质文化遗产。
7. 内江好吃的牛肉面
四川内江的牛肉面是特产啊非常的好吃，下次还想吃
8. 内江姜丝牛肉面的做法
回答：【主料】碱水面（300克）
半成品烧牛腩（适量）
【辅料】空心菜（适量）植物油（少许）
清汤（350克）
【调味料】麻辣火锅底料（30克）
酱油（少许）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备新鲜的牛腩2000克，将牛腩改刀切成四大块备用。
【2】然后将牛腩放入盆中加入清水清洗干净浸泡60分钟，这一步的目的是去除牛腩中的血水。
【3】下一步开始准备辅料，准备生姜1大块切成姜片备用，同学们姜片可以适当的切厚一些。
【4】准备大葱2根切成葱段备用。
【5】下一步开始准备香料，碗中加入八角3颗，加入桂皮2小块，加入两颗三奈，加入几颗丁香，同学们丁香不能多加，加入一小把小茴香。
【6】下一步开始处理牛肉，首先我们将泡好的牛肉放入锅中，然后加入适量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟，这一步的目的是将牛肉煮至定型，如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮熟。
【7】中途加入适量的料酒和姜片小葱，同学们这一步并非将牛肉煮熟，而是将牛肉煮至定型方便切块。
【8】大火烧开之后再撇去浮末。
【9】焯水10分钟之后将牛肉捞出，然后我们再用清水将牛肉清洗干净。
【10】清洗干净之后再捡出姜葱。
【11】然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用。
【12】下一步开始烧牛肉，首先我们在锅中加入适量的底油。
【13】油温烧至5成热之后将准备好的香料和姜葱下锅，然后将香料转小火炒香。
【14】香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅，牛腩下锅之后开中小火翻炒5分钟，这一步的目的是将牛腩炒干爆香。
【15】翻炒5分钟之后再加入适量的糖色翻炒几下上色，没有糖色的同学可以加入老抽代替。
【16】牛腩上色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀。
【17】然后再加入芝麻酱10克炒匀，同学们也可以加入2块腐乳增香。
【18】翻炒均匀之后再加入适量的清水烧40分钟，清水的量最好能没过牛腩。
【19】烧至第10分钟的时候把姜葱捡出不用，因为牛腩是加工的半成品所以不能留姜葱在锅中久存，否则姜葱在长时间保存中会发酸。
【20】捡出姜葱之后转小火烧30分钟，30分钟之后将牛腩倒出备用。
【21】下一步开始准备面条，首先我们准备碱水面300克，同学们相对来说碱水面口感更好。
【22】准备适量的空心菜掐节备用，大家也可以选择自己喜欢的蔬菜。
【23】加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用。
【24】准备麻辣火锅底料30克切散备用，不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面和花椒代替。
【25】下一步开始煮面，首先我们在锅中加入适量的清水，大火烧开之后再加入碱水面下锅。
【26】碱水面下锅水开之后不能煮太久只需要煮几秒钟即可，然后将煮好的面条捞出放入碗中。
【27】下一步开始煮牛腩，首先我们在锅中加入少许的油烧热。
【28】油温4成热之后将切好的火锅底料下锅小火炒化，同学们切记此过程中必须开微小火否则很容易炒糊。
【29】底料炒化之后加入烧好的牛腩翻炒均匀。
【30】然后加入清汤350克，没有清汤的同学可以用清水代替。
【31】然后开大火烧开，大火烧开之后加入少许的酱油调味。
【32】调好味之后再加入准备好的空心菜下锅烫熟。
【33】蔬菜烫熟之后即可出锅。
一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成！
【麻辣牛肉面技术总结 】
1.不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮。
2.除了面条之外还可以用红薯粉或者粉丝代替。
9. 内江牛肉面的做法窍门
内江牛肉面在四川和重庆两地都非常有名，非常好吃，如果说排名在川愉两地在前一、二名。
10. 内江牛肉面做法知乎
其实想要做牛肉面吃起来香的话是有许多方法的，下面我就挑几个简单的：做法一 【材料】 牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。 【调料】 葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 【步骤】红烧牛肉面 ①将番茄去皮切片，辣椒切片。 ②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。 ③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。 ④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可 做法二 【材料】 牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 调味料 料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯 【步骤】 1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。 2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。 3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。 4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。 做法三 【材料】 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个 【步骤】 (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 (3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。 (4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 (5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。 【小秘诀】 1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。 2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。如果您觉得我的回答好的话，就采纳下，谢谢！
11. 内江牛肉面的做法图片
材料红面线400公克，大肠300公克，竹笋丝50公克，猪油2大匙，面粉1/2杯，蒜头10粒，葱4支，姜5片，八角1粒，大骨高汤2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥适量，九层塔适量，酒2大匙，乌醋适量做法1. 红面线洗净，以清水泡软；蒜头洗净切碎，下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂，即为蒜酥，材料B调成太白粉水备用。2. 大肠翻面用面粉搓揉洗净后，与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后，捞出沥干并切片备用。3. 另取一深锅，倒入大骨高汤煮至滚沸时，加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后，以太白粉水勾芡成浓稠状，食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。
