茄子是我们经常吃的一种家常菜，比如做成油淋茄子、蒜蓉茄子等等，吃起来非常的美味。很多人在做茄子的时候，习惯去皮，但其实茄子也是可以不去皮的，去皮反而会丢失茄子皮里的一些营养成分。但是如果是比较老的茄子，最好还是去皮食用比较好，不然不容易消化。
吃茄子最好不剥皮，紫茄子皮反而含有丰富的维生素和其他矿物质。
另外，茄子如果去皮，会加速茄子的氧化，炸出来的茄子会变黑。除了茄子皮，茄子蒂也很有用，因为茄子是寒性食物，茄子蒂可以中和茄子的寒性。 吃茄子的时候，也可以和紫褐色带小刺的茄子蒂一起吃，如果怕茄子上有农药，可以将茄子用盐水浸泡、漂洗几次。
茄子皮相对来说不是很好消化，特别是比较老的茄子皮，因为茄子皮中含有大量纤维素，只有牛羊等食草动物才能消化茄子皮。但是茄子本身容易被人体消化吸收。 茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素和纤维。 茄子无刺激性，经常食用有利于促进肠胃蠕动、清热解热、抗癌、抗衰老、预防心血管疾病。 但是吃茄子的时候要注意烹调方法。 不要生吃以免消化不良，并尽量避免过于油腻的做法。 还是要注意清淡饮食。
1、茄子皮能降低胆固醇，保护心血管系统。 茄子皮中含有维生素P，具有降低血脂和胆固醇的作用。
2、茄子皮还可以抗衰老。 茄子皮含有丰富的维生素e，维生素e是防止衰老的主要营养元素，可以减少皱纹的产生。 身体吸收更多的维生素e，以减少皱纹的产生。
3、茄子皮能清热解毒。 茄子皮含有维生素B，有助于维生素C的吸收。
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