豉香爆扁豆的做法【视频+笔记】

（豉香爆扁豆）

厨师

中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。

食材调料

扁豆、豆豉、肉丝、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、生抽。

制作步骤

1、扁豆去筋切丝备用。注意：一定要撕掉其两边的筋络，这样吃起来口感才还。

2、肉丝加盐、料酒、蛋液、淀粉抓匀，锅中油温三成热时下入肉丝滑熟，倒出控油。

3、炒锅放底油，下入葱姜蒜爆香，加入豆豉煸香盛出备用。豆豉一定要切碎，这样才可以更香。

4、锅放油，加扁豆、盐、翻炒片刻后，加一半炒好的豆豉，剩下的豆豉加盐、肉丝。

5、加料酒、生抽调成碗汗，烹汗即可。

家政女皇20160330期节目视频，豉香爆扁豆