以下内容为北京卫视BTV养生堂20151003期节目视频及要点内容,本期养生主题《四大菜系的养生门道—淮扬菜—1 》。养生讲述专家:南京中医药大学教授——王旭东;中国烹饪协会名厨委员会常务委员 金龙鱼国际烹饪研究院院长 淮扬菜领军大师——周晓燕。主持人:刘婧。
秋季如何吃螃蟹
金秋十月,蟹美膏肥,可是您会吃螃蟹吗?专家介绍螃蟹有4个地方绝对不能吃!那么您又会挑选螃蟹吗?螃蟹挑选除了看肚脐以外,还另有诀窍。
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《食物本草》记载螃蟹:“味甘,寒。解结散血,愈漆疮,养筋,益气理经。服乃食品之佳味,最宜人。”
淮扬菜的特点
淮扬菜从不把饮食单纯视为果腹的手段,在选料上讲究鲜活、鲜嫩。蟹粉狮子头、炒软兜、扬州炒饭、清蒸刀鱼都是它的 看家菜。淮扬菜制作工艺精湛,浓而不腻,淡而不薄,称得上是养生滋补的第一菜。
四大菜系的特点
与鲁菜的实惠(多)、川菜的火辣(重)、粤菜的奇杂(远)相比,淮扬菜在精巧(雅)特点的基础上,比较亲民接地气,是最适合养生的菜系。淮扬菜讲究吃鲜,中医讲鲜活的东西是“血肉有情之品”。
淮扬菜最大的养生秘诀就是可以补气养血,那么您知道有哪种食物利于补气,其营养价值赛过人参吗?想知道正宗砂锅鱼头的做法吗?淮扬菜提鲜必不可少的调料又是什么?