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莲藕发紫是怎么回事

莲藕是我们经常吃的一种蔬菜。煎或炖的汤很好吃。我们在处理莲藕的时候,会发现有些莲藕被切开后会变黑变紫,其实是氧化反应造成的,但是消耗依然不受影响。那到底怎么了?

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00-1010莲藕煮熟后出现紫色是正常的。莲藕含有大量淀粉。在煮莲藕的过程中,会加入一些盐,让莲藕的味道更加鲜美。中国所有的盐都是碘盐。碘容易与莲藕中的淀粉发生反应。这种元素会改变淀粉表面的形状,导致表面发紫,仍然可以正常食用。

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莲藕发紫是怎么回事有些莲藕煮沸后会变成深紫色,这是因为它们含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶将多酚氧化成醌类。当醌聚合时,很容易形成黑色素。这时加入一些盐,莲藕中的盐和淀粉会发生反应,变成深紫色的莲藕。这是正常现象,可以放心食用。

我们可以在烹饪前将莲藕浸泡在稀释的醋中,这样可以将莲藕与外界空气隔离,并漂白莲藕。我们可能希望在烹饪前用这种方法浸泡莲藕,这可以在很大程度上避免莲藕变色。

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00-10-10 1.去皮,用盐水浸泡。将洗净的莲藕切成薄片,用盐水浸泡。盐水可以降低水中的氧离子含量,减少空气和莲藕,防止莲藕去皮后变黑。

2.泡在醋里。原理是醋中的醋酸可以抑制莲藕中多酚氧化酶的活性,防止莲藕变黑。

3.去皮,放入沸水中浸泡。多酚氧化酶对高温敏感。沸水浸泡可以去除莲藕中的多酚氧化酶,防止其变黑。如果要储存,可以用开水浸泡。浸泡在冷水中冷却,然后储存在冰箱中。

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