怎样鉴别鱼露质量的优劣

鱼露亦称鲯油或虾油，其质量优劣可用以下方法鉴别： 　　（1）看色泽。将样品放入透明容器，对光观察其是否透明，有无悬浮颗粒物。真鱼露应为橙红色或橙黄色，不发乌。 　　（2）闻香气。摇动瓶子，嗅其气味，真鱼露具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。 　　（3）尝滋味。取少量样品放入口内，真鱼露滋味鲜美，余味悠香，无苦涩及异味，不死咸。 　　（4）观察泡沫。摇动瓶子，使其产生泡沫。如果泡沫消失得快，说明其发酵完全，相对地说可较长时间贮藏；如泡沫消失缓慢，说明其发酵不完全，不宜久存。