鲜肉月饼是一种常见的月饼。它的肉嫩多汁，皮脆可口，味道很好。很多人喜欢在家里吃，尤其是在中秋节。猪油一般用来做鲜肉月饼，要么是液体猪油，要么是固体猪油，但用冷冻猪油更容易酥脆。
做鲜肉月饼的猪油是液体的还是固态的可以是液体也可以是固体，只要是熟猪油就可以。但是猪油在冰箱里存放一段时间，再和面粉等材料混合，有利于酥脆。
购买的猪油硬度好，颜色洁白，无异味。买不起的话可以自己练点猪板油。但是我还是建议你直接在网上买猪油，因为成品是大厂直接精制的，油渣已经消除了。它可以节省我们很多时间，而且质量比我们自己的实践要好。月饼味道更好，酥皮酥脆可口。
鲜肉月饼为什么放猪油 1、用猪油增加月饼的香味如果在月饼皮中加入猪油，会让月饼皮更香，因为猪油有一种特殊的香味。在面团中加入猪油可以使整个面团有一种特殊的风味，使饼皮更有食欲。但是猪油现在很难买到。如果你想在家做月饼，可以用黄油代替猪油。黄油尝起来像牛奶，蛋糕皮尝起来很好吃。
2、用猪油使外壳酥脆猪油有一定的脆度。所以如果用猪油做皮，可以让皮更脆，口感更好。如果我们使用普通的食用油，很难达到这种效果，所以我们在制作酥脆的甜点时，通常会使用猪油或黄油来达到相应的效果。
鲜肉月饼的做法水皮材料：面粉125克，糖粉15克，猪油20克，温水70毫升。
糕点材料：低筋面粉100克，猪油50克。
馅料：猪肉馅100克，蜂蜜10克，熟白芝麻5克，生抽5毫升，料酒5毫升，蚝油10毫升，盐1克，胡椒粉少许，葱姜末5克，香油5毫升。
表面装饰材料：蛋黄液10g，熟芝麻2G。
生产流程：
1.制作水团：面粉中加入糖粉和猪油，边加热边搅拌，揉成光滑的水团，盖上湿毛巾，醒发一小时左右。
2.制作面团：低筋面粉中加入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团，用湿毛巾盖住面团，醒发30分钟。
3.馅料：将猪肉馅放入小碗中，加入盐、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油和蜂蜜，搅拌至肉馅浓稠，然后加入煮熟的白芝麻和香油，再次搅拌均匀，用勺子将混合好的肉馅切成小球，每个约15g，然后放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻10分钟以上。
4.将面团分成10 ~ 13克的小面团，揉成团，盖上湿毛巾，然后醒发10分钟左右；将面团分成15 ~ 17克面团，揉成圆形，盖上湿毛巾，醒发10分钟左右。
5.将醒后的水皮面团压平，包在面团里，面朝上压平，擀成椭圆形，从一端向里擀，将面团面朝上折三次；在“长椭圆形”里，卷成一卷，折三次，放回湿毛巾，醒过来；按顺序处理所有的小面团。
6.把面团擀成饺子皮大小的圆，面团的封口朝上。把冻肉包起来。一定要关上盖子，把它弄圆。并且保证每个面团按照之前的加工顺序同时醒发。
7.将酿好的面团放入烤盘，表面刷一层蛋黄，撒上一些熟芝麻，放入烤箱，200烤20分钟。表面是金黄色的。
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