核桃仁是核桃里面的果实，属于坚果类。核桃仁富含脂肪、维生素、蛋白质等营养，有助于补充大脑所需，非常适合人们每天定量食用。除了直接食用之外，核桃仁还可以用来榨油，做成冲调类饮品，用处很多。核桃仁我们吃的时候是比较脆的口感，但也有少数几个吃起来发软，但是通常不影响吃。
吃核桃仁时，你会发现肉质松软，不酥脆。 这主要是因为核桃仁中含有较多的脂肪，所以口感柔软。 大家平时吃的核桃油都是核桃肉压榨而成的，所以里面的油脂含量相当丰富，使得核桃肉比较软，但不影响食用。
核桃仁变软了不脆了一般是受潮的缘故，我们可以如果只是核桃仁，如果你家里有微波炉，把它放在一个敞开的盘子上，打开微波炉1到2分钟，然后拿出来放凉。如果没有微波炉，可以用无油的炒锅，开最小火慢慢翻炒，2到3分钟乘出冷却。
1斤普通的核桃仁可以榨7两油，4斤核桃可以榨出1斤油。不同质量的核桃有不同的出油量。 核桃油是一种由核桃仁制成的植物油，是可食用油。被誉为“东方橄榄油”，与橄榄油一样深受消费者喜爱。
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