1、食材:猪大肠1盘、芹菜适量、青红椒适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量。
2、清洗大肠。水里加1勺盐,1小把面粉,反复搓洗,翻到大肠内壁仔细搓洗,用流水多次冲洗至洗净为止。
3、锅内加水,把洗净的大肠放入锅内,加葱姜,再来1勺料酒,大火煮开,盖上锅盖,小火煮40分钟。
4、煮大肠的过程中,准备配料。洋葱切块,芹菜切段,青红椒切块。
5、大肠煮熟后,稍作冷凉,切成大小均匀的段状。
6、炒锅加少许油,烧热,倒入葱姜蒜和干辣椒,小火炒香。
7、然后倒入肥肠,大火煸炒几下,加入1勺料酒和1勺老抽,去腥上色。
8、待翻炒均匀后,加少许的水。
9、然后调味。少许胡椒粉,1勺蚝油,1勺盐,1勺白糖,1勺生抽,炒拌均匀后盖上锅盖,小火煮8~10分钟让肥肠入味。
10、接下来,倒入洋葱和芹菜,调大火翻炒,炒至芹菜5分熟,加入青红椒片,继续大火翻炒。
11、炒至所有素菜断生,就可以盛出装盘食用了。
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