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酵子是怎么制作(米面搅拌均匀发酵)

酵子是怎么制作

主料:3克大曲、9克小曲、40克米酒、6克干酵母、5克酒药、230克米面和大米。

工具:盆子、筷子,锅。

步骤:

1、准备材料;

2、制作米汤;

3、将主料放入盆中,然后加水搅拌均匀:待其发酵20分钟;

4、加入65克米面和27克米汤,然后搅拌均匀:发酵时间为三个小时;

5、向锅内加入水并烧至沸腾,然后关闭火源,待水降温,变成温水;

6、向盆子里加入130克米面和110克温水,然后搅拌均匀:发酵时间为两个小时;

7、再加入55克米面,搅拌均匀;

8、将盆放于通风口处,进行风干。