辣椒泡菜(辣椒腌菜的做法大全窍门)
大家好!这里是博哥美食厨房!现在是辣椒上市的季节,今天给大家分享酱腌辣椒的做法!香辣好吃,开胃下饭,学会这个做法人人夸你是大厨。
五毛钱一斤的辣椒放到盆中,加入清水清洗干净,辣椒蒂不要掰断,防止进入生水,洗净以后控干水份,把表面的水分晾干,这一点非常重要,
晾干水分的辣椒,去掉辣椒蒂,再斜刀切成段,这样更容易入味。切好放到大碗中,
我这是一斤的辣椒,加入10克盐,搅拌均匀腌制2个小时,去除辣椒的辛辣味和水分。
腌辣椒好不好吃,酱汁是关键,一小块生姜切成丝,再来一把花椒,一小块桂皮,1个八角,几篇香叶。
锅中加入60克食用油,油热炸转小火下入香料,炸出香味,炸香以后加入500毫升酱油,80克白糖,大火煮开,开锅以后,再煮1分钟,然后关火彻底晾凉。
准备一头大蒜全部切成片,切好放到腌好的辣椒里面,搅拌均匀,做酱腌类的菜品,全程不要沾到生水,否则容易引起变质,发酸。
调匀以后,倒入放凉的料汁没过辣椒就可以了,有密封罐的也可以用密封罐,最后倒入一小瓶盖的白酒,延长保质期。
封上保鲜膜腌制12个小时就可以食用了。酱香浓郁,香而不辣,开胃下饭,