安赛蜜是什么？
安赛蜜是一种食品添加剂，化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖。
安赛蜜化学性质稳定，不易出现分解失效现象；不参与机体代谢，不提供能量；甜度较高，价格便宜；无致龋齿性；对热和酸稳定性好，是当前世界上第四代合成甜味剂。
它和其他甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度2%~4%。
安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，20℃时溶解度为27克。增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%~50%。 1967年由德国赫斯特公司首先发现，1983年首次在英国得到 批准，甜度为蔗糖的200~250倍。安赛蜜对光、热(能耐 225℃高温)稳定，pH值适用范围较广(pH=3一7)，是 目前世界上稳定性最好的甜味剂之一，在空气中不吸湿，对热稳定。能耐225℃高温，在PH2~10范围内稳定，使用时不与其它食品成分或添加剂发生反应。适用于焙烤食品 和酸性饮料。此外，安赛蜜的安全性高，联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添加剂，并推荐日均摄入量（ADI）为0~15mg/kg。1988年美国食品与药品管理局（FDA）批准在食品中使用安赛蜜，规定日摄入量（ADI）为0~15mg/kg，1998年FDA批准在软饮料中使用。甜味纯正而强烈，优于蔗糖甜味持续时间长，与阿斯巴甜1：1合用有明显增效 作用。
安赛蜜为人工合成甜味剂， 经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害， 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。
是一种蜂蜜
代糖的简介
爱吃甜食又怕胖是许多人的烦恼，尤其是女性朋友更是对“甜点”爱不释手，而过多的热量却造成了身体的负担，因此近来市面上已出现了一些所谓的“代糖”食品，这些食品的特点是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（Sugar substitute）代替，使食品同样有甜味，食品的包装上通常标示着“无糖”（Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等），让您既可以享受美食又能“甜得很健康”。
代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类。以下我们就这两类代糖中常见的几种成份做一介绍： 也就是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。
山梨醇(Sorbitol）：一八七二年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到，为白色结晶状，甜味大约是蔗糖的一半，一公克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感，且不会引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。
甘露醇(mannitol）：一八○六年被分离出来，亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份，它呈现白色结晶状，甜度约为蔗糖的百分之七十，一公克可产生二大卡的热量，常用于制造无糖糖果或果酱等。
木糖醇(xylitol）：一八九一年由木糖（xylose）氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素（hemicellulose）合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。 非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种，而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视，成为甜味剂的发展趋势。
天然：
甜菊糖（Stevia sugar）：甜菊糖亦称甜菊糖苷，其成分的提取是通过将其干叶浸泡在水中,过滤将液体与 叶、茎分离,进一步利用水或食品级酒精进行提纯 ―― 完全传统的植物提取方法。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。不会影响血糖水平或干扰胰岛素，不含任何卡路里，可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择，并有助于控制体重。无论怎样摄入甜叶菊提物，对GI 没有影响。
美国食品和药物管理局(FDA）所建立的每日容许摄入量（acceptable daily intake）为每天每公斤体重不超过4毫克。 Name 名称 Sweetness by weight Sweetness by energy Energy
density Notes Brazzein布那珍甜蛋白800 ProteinCurculin仙茅甜蛋白550 ProteinGlycyrrhizin甘草甜素500.56 Inulin菊糖 Mabinlin马槟榔甜蛋白100 ProteinMalto-
oligosaccharide 麦芽低聚糖 Maltitol麦芽糖醇75-90 Miraculin神秘果素/蛋白,奇果蛋白 A protein that does not taste sweet by itself
but modifies taste receptors to make sour
things taste sweet temporarily Mogrosidemix罗汉果甜苷266-344 Monatin Naturally occurring sweetener isolated from
the plant Sclerochiton ilicifolius Monellin应乐果甜蛋白3,000 Protein; the sweetening ingredient
inserendipity berries Osladin欧亚水龙骨甜素 Pentadin潘塔亭500 ProteinStevia甜菊糖苷250-3001.3 E-0.5 Extracts known as rebiana,Truvia,PureVia;
mainly containingrebaudioside A, asteviol
glycoside Thaumatin非洲竹芋甜索 , 奇（异果）甜蛋白2,000 Protein; E957Glycerol甘油0.60.551.075E422Hydrogenated
starch
hydrolysates 氢化淀粉水解物0.4C0.90.5×C1.20.75 Lactitol乳糖醇0.40.80.5E966Sorbitol山梨醇0.60.90.65sugar alcohol, E420Isomalt异麦芽糖醇, 益寿糖0.45C0.650.9C1.30.5E953Mannitol甘露醇0.51.20.4E421Maltitol麦芽糖醇0.91.70.525E965Xylitol木糖醇11.70.6E967Erythritol赤藓糖醇0.7140.05 Tagatose塔格糖0.922.40.38monosaccharideArabitol阿拉伯糖醇0.714 sucrose，
cane sugar 蔗糖
（参照物） 114 人工合成：
食用后不产生热量的代糖，又称为“人工甜味剂”。由于供应稳定，价格较低且甜度高，因此广受食品加工业的喜爱，目前市面上亦有几种常见的产品。
蔗糖素(Sucralose）：一九七六年被发现，由英国泰莱公司（Tate & Lyle）与伦敦大学共同研制申请专利的一种新型甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为善品糖(Splenda），甜度可达蔗糖600倍，蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约750至500倍不等。。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。尽管蔗糖素是从砂糖制得的，但由于它不能被人体吸收，因此不会增加卡路里。经过检查了110多项动物及人体研究，FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品，包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。
在一些食物体系中，使用蔗糖素甜味剂取代部分糖类甜味的产品，与其全卡路里的同类产品并无分别。三氯蔗糖食用量为日公斤体重可食用 0 ～15 毫克永久“ 日常可食用添加剂 ”
糖精(Saccharin）：这是最早（一八七九年）发现的人工甜味剂，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶于水，对热稳定且价格便宜，但因食用后有苦味，所以在甜精（cyclamate）问世后，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此后糖精才被广泛使用。至于毒性试验方面，目前的研究结果显示，虽然糖精曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性，但在人体试验上并未发现有不良影响。世界上有八十多国准用糖精，包括中国和美国。美国食品和药物管理局(FDA）所建立的每日容许摄入量（acceptable daily intake）为小孩每天不超过五百毫克，大人不超过一千毫克。
甜蜜素、甜精(Cyclamate）：一九三七年被发现，并且广泛地使用于1950年至1970年间，甜度为蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾发现甜精虽无致癌性但可能为癌促进剂（Cancer promoters），因此美国于1970年八月全面禁用，但是联合国的国际卫生组织(WHO）及欧洲共同市场都认为它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多国准许用。每日的允许摄取量每公斤体重十一毫克。
阿斯巴甜(Aspartame）：一九六五年美国的化学家在合成缩氨酸时意外地发现。它是由天门冬胺酸（L-aspartic acid）和苯丙胺酸（L-phenylalanine）所构成的二肽，甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜无苦味，甜度高，但对热不稳定，高温下甜味会消失，因此无法用于烘焙食品，目前广泛使用于糖果或低热量饮料中。一般每罐低热量饮料中阿斯巴甜的用量大约是一百八十毫克（即180mg/355ml），由于阿斯巴甜甜度很高，故用量极少，虽然会产生热量，但热量可忽略不计。阿斯巴甜历经200余次科学试验，被证明是食用非常安全的低热量甜味剂。该甜味剂已有20余年的使用历史，在全球多个国家中获准使用。经过欧洲食品安全局（EFSA）对其安全性的全面检测，再次证实了阿斯巴甜的食用安全性。但是，阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不适合苯丙酮尿症（phenylketonurics,PKU，一种罕见的遗传性疾病，这些患者天生不能代谢苯丙酮）的患者使用，否则会造成智能不足。FDA的每日允许摄取量为每公斤体重五十毫克，欧洲则每公斤体重二十毫克。 化学名 通用名 Name Sweetn-ess by weight Trade
（品牌） Approval
（批准适用国家） Notes
(备注) 环磺酸盐甜蜜素
、甜精 Sodium cyclamate30 FDA Banned 1969,
approved in EU and
Canada E952, Abbott天冬氨酰苯丙氨酸甲酯阿斯巴甜Aspartame160C200NutraSweet,
Equal FDA 1981, EU-wide
1994 E951乙酰磺胺酸钾、乙酰磺胺酸安赛蜜Acesulfame potassium200NutrinovaFDA 1988E950乙氧基苯脲甘素、甜精Dulcin250 FDA Banned 1950 甜素Glucin300 卡林糖精Saccharin300Sweet'N LowFDA 1958, banned in
Canada E954 -Salt of aspartame-acesulfame350Twinsweet E962三氯半乳蔗糖蔗糖素, 甜蜜素Sucralose600Kaltame,
Splenda Canada 1991, FDA
1998, EU 2004 E955,
Tate & Lyle 新橙皮苷二氢查尔酮-Neohesperidin
dihydrochalcone 1500 E959L-天冬酰-D-丙氨酰胺埃利坦, 阿力甜Alitame2000 approved in Mexico,
Australia, New Zealand and China. Pfizer5-硝基-2-丙氧基苯胺 P-40004000 FDA banned 1950 纽甜Neotame8000NutraSweetFDA 2002E961异麦芽酮糖醇糖精Advantame20000 FDA 网络中有不少关于低热量甜味剂的谣传，称其有致癌的危害，事实究竟为何，相关医学机构给出了有力的科学证明。美国国家癌症研究所称，目前没有证据表明甜味剂与人类癌症之间存在任何关系，美国糖尿病学会也表示可以放心食用高热量、低热量或不含热量的甜味剂产品。
低热量或不含热量的甜味剂有助于控制并保持体重。针对1000多位成年人进行的一项试验表明，食用低热量无糖食品及饮料的人其膳食更有质量，他们在摄入较少热量的同时，获得了更多的维生素及矿物质，饮食更为健康。
