1. 日本焙茶 的功效
日本茶产业的标准化、机械化：
1.茶园的规范化管理：
① 茶园面貌：郁郁葱葱集中成片、清新整洁神清气爽、茶行笔直规范、茶篷整齐一致：
日本在茶园管理方面，严格按照【日本茶叶生产指导者协会】提供的技术规范、服务规范、进行耕作。由于标准化、机械化、的程度非常高，使得茶园面貌：郁郁葱葱集中成片、清新整洁神清气爽、系统完善沥青路面、轨道敷设满足机械作业、茶篷整齐有序、茶行笔直规范、无论是山区茶园，还是平地茶园，几乎看不出有什么区别。
② 主要措施及手段：
防止干旱：
安装喷灌设施，根据实际情况，实时进行喷灌。
防寒冷：
冬季铺设行间稻草，起到保暖防寒、保持湿润度、的作用。
防霜冻：
安装通风设备，促进空气流通，保护茶树嫩芽免受冻害。
监控土壤情况：
茶园中普遍装有 “土壤自动监测仪”，以监控土壤中水分、养分、的变化情况。
日常管理：
履带式液压 “茶园管理机”，能够通过不同的配置，完成从深耕、施肥、植保、修剪、到采摘、等任务。每年可承担近50公顷茶园的管理任务。
③ 茶树品种统一规范，易于管理：
茶树的无性系良种比例，高达95%左右，以籔北种为主。使
得茶园易于统一规范、统一管理、统一使用机械采摘。
2. 日本茶有哪些
日本茶道一般用绿茶、乌龙茶、红茶。
日本茶道分类：
1、抹茶道，亦叫做茶之汤，使用的是末茶。其饮法是由宋代点茶道演化而来。只是宋代采用团茶，还需罗碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。
2、煎茶道，是明朝福建的隐元禅师带到日本的，流派众多，和目前国内的泡茶方法差不多，就是用铁壶或茶壶冲泡茶叶，分给茶客喝。
3. 日式焙茶是什么茶
急须根据样式，主要分为下面这三种：后手(弯把) 、横手(侧把)、上手(提梁把)；除此以外还有类似茶碗的急须。日本的“急须”以壶口和壶把垂直的“横手(yoko-te)”为主流。
上手(提梁把)——提把位于壶的上方，较适合用来冲泡焙茶和玄米茶。
横手(侧把)——最普及的传统急须，为了将握把做到完美的手感，是长久以来日本茶具工匠的一个主要研究领域。急须壶多为横柄，采用左侧把的形式，壶嘴和握柄成九十度角，握柄和壶身亦成九十度角，方便使用人右手持握。由于壶把和壶身有一定距离，持握时不似大部分的弯柄壶那样要小心防止烫伤指背，易于使用，这种款式的急须壶也叫横手急须，应该是日本急须壶最初的形态。
后手(弯把)——把手在注茶口的后方，灵感源于中国的茶壶，适合用来冲泡红茶等各种茶类。
急须还有一个方面对泡出来的茶的品质会有很大的影响就是滤网。由于日本茶的处理方式导致茶叶偏细碎，所以不同于中国茶，日本的茶壶对滤网有更高的要求，不然泡出来的茶就会有很多茶叶悬浮，影响口感。在设计上不合理导致空气不能流通，就会导致滤网卡了很多茶渣，让茶叶和水不能充分，平均地接触，通过滤网的时间变的更长，很容易让茶变得太浓，所以一个好的滤网设计也是相当地关键。
4. 日本茶的特点
日本餐厅大多数用的是玄米茶。玄米茶是日韩风味绿茶饮品。极具特色：既有日本传统绿茶淡淡的幽香，又蕴含特制的烘炒米香；茶米香气有机交融，无论是滋味、香气，还是营养价值堪比传统绿茶饮料。玄米茶在日本和韩国受上班族的青睐。
5. 日本 焙茶
茶叶焙火定义为半发酵乌龙茶精制之一部分(注1)。焙茶的过程中最常听到的三分茶七分火或七分茶三分火，谁是君、谁是臣？君与臣的关系先了解茶为什么要烘焙？
分成两点解释；一、再干：降低茶叶中的水份，让茶在保存中较慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改变（善）茶的本质。好茶只要再干，香气不足的茶利用烘焙来提高质量。
一、茶叶烘焙的目的：
一、降低水份含量、确保存放期间的质量，只需将水份降低，是物理变化(注2)。二、改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足，借火来提高火香，是化学变化。尤其是茶叶的并配，必须借火的力量来将质量划一，是茶商的灵魂。
茶叶的质变是因为茶叶受氧(酸)化的关系，茶叶中含有５－８﹪的脂肪，脂肪暴露在空气中很快就酸化，氧化要有足够的水做媒体，所以茶叶要包装前一定要将水份降至５％以下，为什么？我们将一粒茶叶放大，水份含量在３－４％时水成单分子层，空气中的水进不来。当吸水至５％以上时，会有游离水，游离水会将氧带进茶叶中，茶叶就会渐渐类变。当吸水超过６﹪时就会产生凝结水（毛细管水）在茶叶中形成一水道，氧气流通快茶叶类变加速，这就是茶叶为何要再干的原因。(注3)
香气不足的茶、储存一段时间或茶味走样的茶、为了参加比赛或迎合客户口味须要用火的力量改变茶的色、香、味、形，就是烘焙。茶叶烘焙师傅必须要了解茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系。
二、茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系：
氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶较多。制茶浪菁时产生香气，焙火时与还原醣产生作用叫梅纳反应（焙茶最重要的化学反应）。
咖啡因：茶会苦的原因，对制茶技术与焙火过程不重要，因为它很稳定不会因制造、焙火过程的不同产生变化。咖啡因除了苦之外有鲜口感，会与儿茶素结合产生沉殿，冷温时结合、高温时分开，称为乳化作用。红茶茶红质多最明显。
儿茶素类：儿茶素再加一个类，表示有很多种，目前分六大类、两种型、游离型带苦、脂型带苦涩，又称茶单宁（非单宁酸）茶汤中最多的物质占５０﹪以上。制茶和焙茶过程都很重要，茶叶发酵时变黄、变红，并影响脂肪酸使茶产生香气对茶的味与香气都有很重要的关系。
单醣与双醣类：茶中含２－５﹪烘焙时可以说完全靠它，糖本身就有糖的香味，加热有蜜香再热有焦糖香，对口感及香气都好。
果胶质：对茶汤的成形很重要，茶汤的粘稠感（饱满的感觉），烘焙时产生香气。
植物色素：叶绿素与花青素，绿茶和台式乌龙茶要保持，红茶要破坏。制茶时留好的去除不好的。以叶绿素为例，炒菁后马上置冷可保持叶绿素使茶叶保持绿身。
三、茶叶烘焙温度与外观变化
色：色泽来源主要来自叶绿素，因烘焙过程因温度而改变。由翠绿－黄褐－红褐－黑褐。８０℃无差别，好茶只要８０℃但水份含量无差别、１００℃光泽消失、１２０℃２－４小时变黄褐以上叶底还能全开，１４０℃２小时变红褐、叶底半开，（等于１６０℃１小时）※焙茶温度超过１３０℃有燃烧的危险。再加长时间变黑褐色，叶底不开。茶黄质后氧化的关系变茶红质，１２０℃２小时以下纤维不会变死，以上会变死，颜色变黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃烧。１３５℃只在外销茶、饮料茶原料烘焙时看过。
香：台湾茶能在世界保持不败的地位就靠香。茶是活的，在丢弃之前香气、滋味持续在变，轻发酵茶要清香非菁香，发酵不足、炒菁不足的菁香容易变，焙火时不易入火，杀菁时要捉香，香气不足的用焙火来提高香气。香气的变化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶时茶会变酸是因为儿茶素遇热的关系，炒米香至火香靠梅纳反应〔还原糖与氨基酸在高温时结合〕蜜香与焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕
味：味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。
苦与涩：苦焙不掉，涩可以因焙火而降低，有时茶愈焙愈苦是因为涩味降低而感觉愈苦，再焙下去涩还会提高，感觉又回复。为何有如此变化！不知道。
醇与韵：苦与涩保持平衡点才能感到醇，为什么？也是不知道，日本酱油可用仪器检验，铁观音的韵必须边焙边揉才有，台式乌龙茶再怎么焙也没有铁观音的韵。
四、茶叶烘焙器具、热源与质量的关系：
茶与热源都动：甲、乙种干燥机，香气易流失、茶容易碎，表面麻掉。
热源动茶叶不动：冰箱型干燥机，香气容易流失，可用风口的开与关及风速弥补。
热源、茶都不动：电子焙笼。
热源茶都不动热源没直接照射茶：碳焙。
渗透性热源：远红外线辅助可缩短焙茶时间。
烘焙器具、方式依茶品味、利润决定。有很多神秘的流程，茶农、茶商当做祖传秘方，只要焙出来的茶质量可以提升就是对的。
五、焙茶原则：
由低温慢慢提高：先高温如将表面焙死，水份、杂味出不来。
焙好茶要好原料，火只是辅助。
茶叶并堆后一定要焙火，质量才能划一，依笔者经验并堆后焙火（比赛茶）质量可提高一个级数。
六、焙火精制过程损耗：水份消失及碎片增加
初制茶－清香 损耗 ４－５﹪
清香－ 中火 损耗 ８－９﹪
中火－ 浓火香 损耗 １０﹪以上
批注：
注1：
绿茶不能焙火，红茶不用焙火，焙火只有用在乌龙茶为什么？
红茶：茶叶的类变是因为茶叶中的脂肪酸遇氧而酸化，红茶中的脂肪酸在发酵过程中被转换掉，已没有脂肪酸可酸化。您看过有茶商焙红茶吗？有的话他的用途在要它的火焦味，如碳烧红茶。
绿茶：没发酵的茶无法入火，为什么？不知道！所以日本的绿茶包装特别讲究，您看过日本绿茶在焙火吗？有！玄米茶。玄米茶如果只是茶叶，那也只有碳火味，它的梅纳反应靠的是米。
注2：
水份降低靠高温，但高温会将最珍贵的新鲜清香赶走，怎么办！近年来发明的低温（用除湿原理）干燥机很好用。同样含水量的茶，海跋愈高类变的速度愈慢，为什么？不知道！
注3：
多看茶相关研究报告就知道茶叶水份在５﹪以下就不易变质，那茶叶含水５﹪会是什么味道？大概新鲜清香都被赶走，甚至有火味，怎么办？低温干燥机是好方法。
6. 日本烘焙茶是什么
鸠坑毛尖属于绿茶，产自于浙江省。鸠坑毛尖的原料采摘于清明节前，为一芽一叶或一芽二叶初展的鲜嫩茶叶，再经过摊放、杀青、理条、揉捻、整形、烘焙等等工序制作完成。鸠坑毛尖一般用玻璃杯进行冲泡，冲泡的水温在85℃-90℃左右，水温不宜过高。
7. 日本烘焙茶有什么作用吗
沒有坏处。
碳火烘焙的茶叶：可以将茶叶中将杂质排出茶叶外，喝起来会感觉更醇净。
1：炭焙，因为要起火烧炭，彻底燃烧之后再覆灰打堆，以红外辐射为主，来烘焙茶叶
炭焙的加热方式，是茶叶内外一起受热，特别是茶叶中的内含物质，在加热的过程中产生各种化学反应，生成对我们有利的络合物，将杂质排出茶叶外
8. 日本烘焙茶有什么作用和功效
茶香炉的用途 通过加热烘焙茶叶（或干花），促使茶叶（或干花）中所含有的纯天然芳香成分释放。
纯天然茶叶，气味馨香，可调节人体中枢神经，具有醒脑、安神、稳定情绪、纾解郁闷等功效，有助于人们身心愉悦，消除疲劳、烦躁。
茶香还具有很强的消除环境中异味的作用，如：油烟味、烟草味、霉臭味、宠物异味、生活垃圾臭味、卫生间臭味等等。 茶香炉摇熠的烛光，演绎童话般的时空和美妙的情趣，陶冶情操，我们在悠悠茶香中享受着温馨、浪漫、舒适的休闲生活和学习的氛围！
9. 日本烘焙茶有什么作用与功效
一、炭焙茶的优点
1、口感更好
碳培茶有独特的口感，比原来更回甘，入口更顺滑，品尝之后喉咙特别舒爽，茶水比原来更加醇厚，在一定程度上加强了耐泡程度。其茶香味更熟化一些，有清香、熟果香、浓茶香味。
2、温润暖胃
培火之后的炭焙茶，茶性已发生了根本性改变，变得温润暖胃，茶性更类似红茶和黑茶，对于人体的胃刺激较小，可以多喝。故而不少希望通过喝茶配合减肥的人群，都选择碳培茶。
3、保质期长
炭培茶的保质期会延长，而且还易于保存，存储要求也没有那么高，一般密封冷藏即可，而且不容易出现变味。焙制后三个月以后为较合适的品饮期，此时茶汤开始转柔；保存半年至一年，茶汤将变得稠滑，品质继续提升一个等级。
二、炭焙茶的缺点
在颜值方面，炭培茶会大打折扣，颜色变暗。同时，现代工艺的烘焙茶更追求鲜爽度，而炭焙茶会丧失那来自大自然的一抹清新，一缕鲜香。如果平常喜欢喝绿茶、白茶等轻发酵茶叶，会较难接受炭培茶的口感。
