1. 炒孜然的功效与作用及禁忌
每100克的里脊肉所含有的热量为155大卡，约占一个普通成年人一天所要摄入的热量总量的6%。
里脊肉是猪肉中的部分瘦肉，这种肉用来炸着吃，或是做成糖醋里脊，味道都是很好的，里脊肉是可以适当去食用的。因为虽然要控制热量，但是也要保证蛋白质等营养元素的正常摄入，而我们吃的蔬菜水果虽然热量很低，但是同时蛋白质等营养素的含量也比较低，因此每天吃一些肉类也是有必要的，而里脊肉几乎是不怎么含有脂肪，因此是很适合减肥者来食用的肉类。
2. 孜然的功效和危害
根据调查表明没有什么坏处，只是不要放在饼里面时间长了在加热吃，那样的话会分泌出伤害身体的东西，一般常温存放时间不要超过三天。
3. 吃炒孜然粒有啥好处
孜然一般用在烧烤类的菜肴，很少炒菜用自然，。孜然有一种特殊香味，烤肉时待肉烤熟以后，趁热气撒上自然，利用肉的热气把自然香味激发出来，回味无穷。但是炒菜时，很少有人用孜然来调味。也有例外，那就是四川人发明的干锅菜品系列，菜品起锅之前就有放孜然粉的，也也别有风味，但前提是干锅菜品。
4. 吃孜然的副作用
茴香生育期一般在80-90天左右，平均亩产60-150公斤左右，可与玉米、番茄、辣椒、万寿菊、胡萝卜、油葵等作物套种，也可收后复播其它作物，如大豆、蔬菜等，一年可收二茬作物，提高了土地利用率，亩经济收入在1000元以上，具有成本低、效益高、易保管等优点。
一、植物学特征
小茴香为长日照、半耐寒、耐早、喜冷凉的双子叶春性作物，较耐旱但不耐涝。根系不发达，幼苗期只有一个直根系，无须根，叶为针状。株高30—55cm左右，茎秆呈假二杈分枝，单株分枝6-9个。叶互生，叶片三出式全裂叶，有狭披针形叶鞘。伞状花序直径1～2厘米，白色或蓝白色，有5～7朵单花，双悬果呈长圆卵形，长5～8毫米，宽2～3毫米，黄绿色，主花序角果18-28粒，籽粒棱形有腹沟，种皮周围布满了细小的毛绒，具有强烈的特异气味，千粒重2克以上。出苗后生育期65～85天,生育进程快，出苗35～45天进入始花期，花期5月上中旬，果期5月下旬～6月上中旬，收获期6月中旬。
二、播前准备
1、选地：喜潮湿、凉爽的环境，茴香种子小，破土出苗能力差，根系入土浅。耐旱怕涝不耐盐碱，应选择地势平坦、土层深厚肥沃疏松易排易灌的壤土、沙壤土。要求总盐含量在0.2%以下，前茬为小麦、玉米、棉花、水稻、豆类、瓜类等。
2、深耕整地、施肥冬灌：秋季结合深翻亩施入腐熟有机肥3-4吨，三料磷肥或二铵15～20公斤，硫酸钾复合肥3-5公斤。对土层深厚、保水肥能力强的地块，要深翻25-33厘米;对土层薄、耕层浅的地块，一次不能翻的过深，一般14-22厘米，若过深，则熟土翻到下层，表土不能熟化，会引起茴香生长不良。一般秋施肥，秋整地最好,入冬前进行冬灌，春季耙地保墒，整地待播，沙壤土在播前需灌春水。
3、土壤处理。茴香植株小，苗期生长缓慢，生长势弱，常受杂草危害，3月上中旬结合整地，每亩用48%的氟乐灵100克，兑水30公斤或50%乙草胺120毫升兑水45公斤，在无风的天气条件下喷施于地面，边喷边耙，耙深4-5厘米使土药均匀混合，耙后及时耱平一周后播种。
三、把好播种关
1、选用良种。选择籽粒饱满、纯净新鲜、色泽黄绿、胚芽完好、无病、去杂质的种子，推广优良品种新孜然3号。
2、种子处理。目的是消灭沾附在种子表面和潜伏在种子内部的病菌，以提高抗病性促进幼苗生长。
主要采取：
(1)阳光晒种：播前选择晴天晒种1-2天，将种子均匀摊在纸上使受热均匀。
(2)药剂拌种：用10%盐水选种再用0.3%的敌克松拌种。
(3)锌肥拌种：有利于小茴香出苗，—般潮土、重壤土：亩用量50-100克，轻壤土亩用量100—150克。
3、播种
(1)播种时间。5厘米地温稳定在4～6℃，3月中旬左右播种。
(2)播种方式。直播采取15厘米等行距或15+30厘米宽窄行播种。也可在玉米、油葵、大豆、万寿菊行间套种。
(3)播种量。播种深度为2---4厘米，机械条播亩用种量1---2.4公斤，人工点播亩用种量1.0～1.2公斤
四、推广间作、套种地膜覆盖栽培技术
套作方式：小茴香/玉米;小茴香/甜菜;小茴香/辣椒;小茴香/油葵;小茴香/西红柿;小茴香/大豆;小茴香/蔬菜;西瓜、工业番茄。
1、中耕除草。茴香显行后立即进行中耕除草，疏松地表，提高地温，消灭杂草、促苗早发。苗期中耕2～3次，第一次时间在4月15-20日左右，第二次在5月15日。每次中耕逐渐加深。
2、定苗。幼苗长到3～4片真叶时应及时定苗，株距3---5厘米。每亩保苗5-8万株，以保持田间均匀分布为宜。
3、灌水与追肥
茴香喜旱怕湿，下雨遇碱易死，浇水不当，湿度过高可造成茴香大面积死亡。所以在茴香的整个生长期灌水应选择在旁晚或阴天，小水慢慢灌，做到田间无积水，灌前遇雨不灌，雨停后再灌。以深不过寸，浅灌不淹苗为宜。第一水在抽薹开花前，时间在5月上旬，结合追施尿素5-10公斤，第二水在开花期，时间在5月下旬，第三水在灌浆期。开花期至灌浆期，交替喷施磷、钾肥为主的叶面肥2～3次。若气候异常、土壤干旱会对开花、受精以及产量造成不利影响，可每亩喷施50克磷酸二氢钾或15克硼砂(硼酸)或2%过磷酸钙，每次间隔7天，可提高茴香结实率及千粒重，达到整体收获期一致，并可补充水分、养分。为保证浇水质量应采用小畦灌水，灌后应及时中耕松土，保蓄耕层水分。
五、病虫预防及防治
1、主要虫害为地老虎，在5月中旬地老虎为一龄二龄时，可用毒饵诱杀或喷雾氯氰菊酯或敌杀死2500～3000倍液防治。
2、草害：菟丝子是一种很顽固的恶性寄生性杂草，应及早发现人工拔除，田外深埋。危害严重的可用48%地乐胺乳油150-200克兑水30公斤喷雾。
3、病害：以根腐病危害较为严重。有2种类型a.黄化型：植株下部叶片先发黄，逐渐向上发展，整株叶黄，根的中部发生病变，使植株难以吸收水分、养分而枯黄死亡。b.青枯型：开花结果期发病，高温高湿条件下，4-5天即可发病，根部变黑干枯，植株未见黄化而青枯死亡。
综合防治方法：茴香根腐病为土传病害，可通过控制栽培条件和改变栽培措施来减轻此病危害。
(1)农业防治：
a.种子提纯复壮，提高种子抗病性。在田间选择粒大饱满、无病成熟后的植株留种;
b.发现病株应及时拔除，带到田外深埋或焚烧，以防病菌再度感染;
c.苗期加强中耕，以提高地温;轮作到茬，破坏病原生存环境，减少重茬，避免与甜菜、白菜、瓜类等茬口种植。
d、中后期注意灌水，及时排涝。以充分腐熟的有机肥为主，磷钾肥作为基肥，尽量减少尿素的使用量。及时补充微肥，进行叶面喷肥，有利于壮苗，提高抗病能力
e、实行小水灌、均匀灌，切忌大水漫灌、串灌，防止病菌随水传播。
f、采用膜下滴灌技术
(2)化学防治：
a.土壤处理：播前每亩用绿亨2号60克，兑水30公斤均匀喷施于地表。深耙土壤，消灭土壤中的病菌。
b.喷药防治：第一次在始花期前进行，时间在5月中旬，用瑞枯灵灌根1000-1500倍，加叶面宝1支，加100克醋叶面喷施。第二次在盛花期，时间在5月下旬，方法与第一次相同。结合灌水每亩用绿亨1号50克灌根，隔5-7天每亩用绿亨2号50克喷雾;或用50%多菌灵或甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液灌根或喷雾;或用瑞枯霉每亩100克兑水30公斤喷雾,交替使用效果好。
六、收获、储藏
茴香侧根发达，不耐涝，特别在成熟时，因湿度过大而造成腐烂、发黑。所以在采收前7-10天不浇水。 6月下旬当茴香大部分枝叶发黄，籽粒饱满成熟后及早收获，分批进行随熟随收，收获时连根拔起茴香植株，平铺在晒场2~3天后熟后脱粒，防止雨淋造成籽粒变色以保障质量，扬筛干净入库、销售。
5. 孜然的功效食用和禁忌
孜然粉的介绍
是一种调味料.因为它能祛除羊肉的膻味，并增添一种新的香味所以烤羊肉串的时候最常用到。孜然就是茴香，产于新疆，为了分别与南洋茴香的不同，称为孜然，又称为安息茴香。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。
孜然粉的营养价值
用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。
孜然粉的食用禁忌
用孜然粉调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。
6. 炒孜然的功效与作用及禁忌症
你问孜然粉怎么炒熟？
我觉得孜然粉炒熟一定要用厚一点的锅用小火慢慢的炒一定不要炒的火太大小心炒糊。关键的就是用厚一点的锅和小火。孜然是非常好吃的调料自然是非常香的，而且非常非常好吃的一种调料尤其在我们吃烤羊肉的时候，撒上孜然会为羊肉增香许多
7. 孜然可以炒吗?
孜然粒不需要炒的，因为孜然生吃、熟吃均可。香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。此外在炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点孜然粒的。
整粒孜然在食用前，应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干。然后可以磨成粉，或磨成半整半碎的，存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发。
8. 孜然有啥功效
孜然不是茴香！！！孜然，学名孜然芹，也称安息孜然，又名安息茴香，属伞形科孜然芹属，1一2年生草木植物。原产埃及，埃塞俄比亚，地中海沿岸地区，前苏联、伊朗、印度及北美有栽培。我国新疆、甘肃河西走廊为主要产地。孜然果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症，是重要的药材和化妆品添加剂。
孜然果实粉末是西北地区维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众重要的调料，尤其常用于烧烤肉食中，风味独特，是肉食品的最佳佐料。
小茴香又称茴香、香丝菜，原产欧洲地中海沿岸，全株具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。
故称“茴香”。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。
小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑。茴香醛等香味物质。小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。
小茴香味辛性温，在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等功效。
香料每次3~5克，茴香菜每次60~80克。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗，食用方法为：取小茴香少许，炒后煎汤去渣，然后加大米，煮成米粥食用。阴虚火旺者忌食。
小茴香作馅料时，应用开水焯过。在用于卤菜的制作时，与花椒配合使用，效果最佳。
小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。小茴香应密封。阴凉、避光保存。
9. 炒孜然的功效与作用及禁忌是什么
炒羊肉放什么调料是有讲究的，比如说就不能放八角大料和桂皮这几种调料。八角大料具有调香、去腥的作用，但要想使羊肉保持本身鲜美的口感，就不能放它，否则容易让羊肉串味；而桂皮有滋补功效，和羊肉的滋补功能想叠加，容易使人补大劲了。其实，炒羊肉只需要简单几样调料就行：小圆葱、姜蒜、料酒、生抽就行，如果想吃烧烤味的，再加入孜然粉、辣椒面即可。
10. 孜然的性味功效
作为一个地道的川人，我把四川菜系中所用到的香料及作用全部给大家介绍普及下，有70多重，如果想详细了解带图片的给我私信我，
我发给你，你完全掌握后再也不愁没有配方了
香料是指我们在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。比如制作风味各异的卤菜、麻辣鲜香的火锅、香气四溢的烧烤等等。下面来认识一下常见的几十种香料及作用。
1、八角
味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
2、白果
润肺定喘，驱腥增香。
3、白胡椒
温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
4、白蔻
又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
5、白芍
味苦、酸，去腥。
6、白芷
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
7、百里香
百里香，味芳香，驱腥增香。
8、薄荷
薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
9、荜菝
荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
10、槟榔片
槟榔片，利尿，驱腥增香。
11、藏红花
藏红花，特芳香，增香增色。
12、草果
草果，味苦，调味香料；增加辛香。
13、草寇
草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
14、沉香
沉香，调味香料；增加辛香。
15、陈皮
陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
16、丹皮
丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
17、当归
当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
18、党参
党参，味苦，去腥。增加口感。
19、丁香
丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
20、甘草
甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
21、甘松
甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
22、桂丁
桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
23、桂皮
桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
24、黑胡椒
黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
25、红豆蔻
红豆蔻，味辛，去腥增香。
26、红果
红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
27、红英
红英，结实、金铃子，驱腥增香。
28、葫芦巴
胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
29、花椒
花椒，增加香味和麻辣口感。
30、黄芪
黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
31、黄栀子
黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
32、红曲米
红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
33、藿香叶
藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
34、积壳
积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
35、姜黄
姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
36、荆芥
荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
37、橘红
橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
38、决明子
决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
39、辣椒
辣椒，增加辣味，去腥开胃。
40、良姜
良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
41、罗汉果
罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
42、罗勒
罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
43、麻椒
麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
44、迷迭香
迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
45、木香
木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
46、南姜
南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
47、柠檬干
柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
48、排草
排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
49、千里香
千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
50、青果
青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
51、青花椒
青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
52、青扣
青扣，清香味特浓，驱腥增香。
53、肉蔻
肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
54、砂仁
砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
55、山黄皮
山黄皮，提香，增甜。
56、山奈
三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
57、山楂片
山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
58、莳萝
莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
59、鼠尾草
鼠尾草，味芳香，增加香气。
60、五加皮
五加皮，味辛；去腥。
61、香菜籽
香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
62、香果
香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
63、香茅草
香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
64、香砂
香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
65、香叶
香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
66、小茴香
小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
67、辛夷
辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
68、阳春砂
阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
69、一口钟
一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
70、孜然
孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
71、紫草
紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
72、紫苏
紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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