1. 鱼翅种类排名
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。
2. 最便宜的鱼翅品种
答:没有区别。金钩翅和海虎翅是鱼翅的俗称,只是叫法不同而已,其实本质上没有区别。
海虎翅是鱼翅的一种,鱼翅的档次分很多种,最高级的是天九翅,其他依次是金钩翅、海虎翅、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅。
海虎翅属于档次较好的鱼翅,翅针粗壮,做骼翅为多,如“高汤海虎翅”就是一种相当有名的名菜。海虎翅多来源于南美太平洋区的最多,产海虎翅的鲨鱼的种类所属还待研究,这种鲨鱼的脊翅可与白脊翅比美,勾翅就是有名的金山双顶勾了,通常海虎翅所用的胸翅,也称翼翅。
3. 鱼翅品种排行
刀鱼,也称刀鲚,其体型狭长而薄,颇似尖刀而得名,是长江水产的三大珍品之一,全身呈银白色,晶莹可爱。刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前,需要囤积大量脂肪待途中消耗,这就使得长江刀鱼特别味鲜、肉嫩,它的营养价值很高,肉质极其细嫩鲜美。食用以清蒸为佳。
河豚鱼不仅肉质鲜嫩味美,而且带有胶质浓厚的鱼皮,食之粘口,味觉美感远胜于鱼翅、海参。
鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,是长江水产的三大珍品之一。由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,保持真味,以增加鱼体的清香。鲥鱼营养价值极高,体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养,几乎居鱼类之首。
4. 鱼翅种类排名图片
1、大眼鳜
大眼鳜又叫做母猪壳、刺薄鱼、羊眼桂鱼等,体型与鳜鱼相似,眼睛大,上颌后端不达眼后缘,生活习性与鳜鱼相似,常生活在河流、湖泊的流水环境中,性情凶猛,以鱼、虾为食物,最大个体可达2.5kg左右,鱼肉味道鲜美,鱼刺较少。
2、翘嘴鳜
翘嘴鳜又叫做桂鱼、桂花鱼、胖鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼等,分布在我国南至广东、北至黑龙江的大部分河流湖川中,其中以长江中下游水域较多,是一种温水性底层鱼类,近年来福建、广东、浙江等省份已经开始人工网箱养殖,但苗种暂时没有解决。
3、斑鳜
斑鳜又叫做岩鳜鱼,外观与鳜鱼相似,有4枚腮耙,侧线鳞104~124,头部有黑色小圆斑,体侧有很多环形斑,在河流和湖泊中均能存活,主要分布在长江以南的各水系,特别喜欢生活在流水环境中,个体较小,一般体长100~300毫米
4、波纹鳜
波纹鳜又称癞头桂、铁鳜鱼、花鲫鱼、母猪壳等,生活在水质好的河流中,与其他鳜鱼类似,是高氧底栖淡水鱼。常生于河底的石缝中,水草丰富的缓流中,性情凶猛,是一种小型肉鱼类,以小鱼和其他无脊椎动物为食,个体小,一般为100~150毫米,主要分布在长江、珠江等水系。
5、暗鳜
暗鳜又叫做石板鲫鱼、茶叶片、石头鳜、梧不卷等,其体侧扁平,背部弧形,上下颌几等长,口小,上颌后端到达眼中部,眼大,腮耙6~8,侧线鳞64~70,幽门垂10个左右,体色较暗。
6、柳州鳜
柳州鳜目前只分布在广西柳州柳江,大多数栖息在深水和岩洞里,以小鱼和虾为食,身体侧扁,头低平,背缘呈浅弧形;嘴大,下颌稍稍超过上颌;眼睛较大,侧上位的上颌牙呈绒毛状,特征与斑鳜相似。
5. 鱼翅的排名
黑木耳,真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,为中国菜肴大添风采。东北山林里的野生黑木耳又好吃又有营养。
2.榛蘑,主要分布在黑龙江山区林区。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。
3.野山菜,主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、黄瓜香、小叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、四叶菜、山玉米、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。
4.天麻,又名赤箭、定风草、水洋芋等,为兰科天麻属多年生草本植物,其干燥块茎入药。天麻是著名的中药材,早在两干多年前就已入药,其性辛、温、无毒。
5.哈什蚂(蟆),别名田鸡, 即中国林蛙,源于满语,东北民间称它为油哈蟆。是脊索动物门、脊椎动物亚门、两栖纲、滑体亚纲、无尾目、蟾蜍科、蟾蜍属动物。
6.长白山野生蚂蚁,吉林省特产,泡酒饮用。
7.灵芝,灵芝又称林中灵、琼珍。是多孔菌科真菌灵芝的子实体。具有补气安神、止咳平喘的功效,用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘,延年益寿的功效。
8.人参,又名"人葠",俗称"棒槌",属五加科多年生草本植物,为驰名中外的珍贵药材,被人们称为"百草之王",是闻名遐迩的"关东三宝"(人参、貂皮、鹿茸角)之一。
9.貂皮,是中国东北三宝之一,素有“裘中之王”之称。貂皮属于细皮毛裘皮,皮板优良,轻柔结实,毛绒丰厚,色泽光润。用它制成的皮草服装,雍容华贵,是理想的裘皮制品。
10.鹿茸,鹿身上最珍贵的东西。是未骨化的角生长在雄鹿的额上,一种有组织的结构,为真皮衍生物。鹿茸含有丰富的复合蛋白质和激素,以及磷酸钙、胶质软骨素等化学成份,是一种高级补品和名贵药材。
6. 鱼翅的品类
鲁菜---咸鲜、浓油赤酱
鲁菜,最早起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎
7. 鱼翅种类有几多种
鱼翅的分类
1、排翅
又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方,是制作鱼翅菜肴的首选原料。
2、散翅
是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上,所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后,都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。
3、脊翅(背鳍)
脊翅取自鲨鱼的背鳍,多是三角形与勾翅一样两面颜色相近,脊翅翅针较短,多作包翅用;
4、勾翅(尾鳍)
勾翅取自鲨鱼的尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用;
5、翅片(胸鳍)
翅片多呈长形,两面颜色不同,即为阴阳色;
按鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。
按鱼翅由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。
价格最高的为勾翅。
8. 最好的鱼翅品种叫什么
鱼翅,又称金丝菜,为软骨鱼类中之鲨类和鳐类,以及银鲛鱼等鱼之鳍中软骨的制成品,包括背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍等。因为可供制鱼翅的鱼种类较多,所以鱼翅的种类也甚多。鱼翅供食部分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨蛋白质等。每100克鱼翅干品约含蛋白质83.5克。 据百草纲目拾遗记载,鱼翅能补五脏,长腰力,益气,清痰,开胃。
现代医学认为,鱼翅还具有滋补养颜,促进人体新陈代谢、降血脂、抗动脉硬化,及抗凝血等作用,适当食用对冠心病等疾病有一定疗效
9. 鱼翅有多少种
60块一斤的是鱼翅,鱼翅的市场价一般都在60块钱一斤左右,它的价格是非常昂贵的,同样,鱼翅的营养价值也非常的高。
鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。
10. 鱼翅种类排名表
鱼翅也是一种名贵的海味,由大鲨鱼的鳍及尾部精加工制成。
由于产地及鲨鱼品种不同,故鱼翅的种类繁多。可分为群翅、天九翅、海虎翅、五羊翅等。
鱼翅中含有一种形状似粉丝的翅筋,吃起来爽口,常与其它较高营养的食物一起搭配做名菜,而且全世界只有中国人吃鱼翅。
《本草纲目拾遗》称,鱼翅能补五脏,长腰力,益气清痰。