1. 牛肉泡水之后变成绿色原因
牛肉变绿了的原因
牛肉变绿了的原因可能是：
1、牛肉中含铜离子过量所致。
2、牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。
3、可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质，这样的牛肉不能食用。
2. 牛肉煮完发绿色是什么原因
我们平时吃牛肉，特别是吃卤牛肉的时候，常会发现泛着绿光的牛肉，这样的牛肉是可以吃的，味道、口感都跟没有绿光的牛肉是一样的。这是一种非常自然的光学现象，牛肉中含有某种脂肪，在光照下会反射出这样的绿光，所以我们肉眼就能见到带了绿光的牛肉了。
但是要注意，牛肉切开，如果肉是发着磷光就是好肉，可以放心使用，如果是透着无光泽的绿色，那么这肉就是坏的了，千万别吃，不新鲜的肉吃了对人的身体坏处可大了，还极有可能感染病菌。
3. 牛肉泡水后颜色变浅了
不是假的，你泡在水里，牛腩里的血水就会有一部分溶解在水里，自然颜色就会发白，被水泡过之后气味肯定会变淡，都是正常现象。
4. 牛肉煮完变绿色
热加工处理后的切片牛肉（sliced beef)，时常在切片侧面看到彩色切面，这种现象被称为牛肉彩虹反光现象(iridescent color of roasted beef)。
从物理光学方面理解，是光在牛肉表面发生反射折射导致光被分成了不同的颜色，就像彩虹一样。但这不是牛肉微观结构的问题，也不是肌原纤维之间规整的排列结构的问题。
导致彩虹色在牛肉切面上发生的原因是牛肉里含有铁、脂肪以及一些化合物（compounds)，是这些物质导致了牛肉切面的彩虹效应。
牛猪羊的肉我们称为红肉，因为肉里含有大量肌红蛋白。肌红蛋白本来的颜色是紫色，当遇到氧气结合后变为红色。这就是为什么我们看到的大部分生牛肉是红色的原因。
当牛肉被加热后，肌红蛋白失去原有的红色而是转变为褐色，同时细胞组织中的铁和其它一些化合物被释放出来，对加热后的牛肉进行切片，切面上的铁、脂肪以及其它一些化合物就是对光产生折射的彩虹效应。
5. 牛肉泡了水变成白色了
脚癣，是真菌的感染的可能性相对较大。平时避免穿闭气的鞋子，平时尽量保持患部卫生与透气性，对症用药，可外用足光粉清洗。防风通圣散治疗，忌牛肉、羊肉、海鲜、香菇等，以清淡饮食。
6. 牛肉泡水后发绿
1、煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过长，再加上保存不当造成产品变质了；
2、变质后的牛肉面产生大量细菌继而发生了氧化反应，吃变质的牛肉可能会导致急行肠炎、拉肚子等疾病；
3、牛肉中有淤血的话，淤血的部分煮熟后可能会显深青色，不影响人体健康，正常食用即可；
4、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这是一个复杂的光学问题；
5、牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨，但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构；
6、光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。
7. 牛肉泡水之后变成绿色原因是什么
一定是变质了。
之所以是绿色的，是因为牛血中含铜和铁比较多，所以煮熟后会变绿。牛死后，牛血在细菌作用下变质，牛血中含有大量的铁，牛血存在于牛肉中，铁在细菌的分解下就会变成绿色了，所以煮完牛肉的水会有绿色。
牛血，牛科动物黄牛或水牛的血液。呈鲜红色液体。
8. 牛肉怎么会变绿色
为什么刚买的牛肉上面会出现绿色呢？
其实这种现象是一种光学作用的原因，因为动物的肌肉组织跟电缆差不多，一根根的肌肉纤维绑在一起形成的，在你切开牛肉时，肌纤维被切断,就会形成很多规则排列的凹凸状结构，当光线从合适角度照射会有光学反应，于是就会看到绿色的光芒。这这种现象是非常正常的，只要你换个角度，这种现象就可能不再出现，跟牛肉变质没有关系。
当然我们还要注意其他几种情况可能就是牛肉变质了
1：肉中含有亚硝酸根，能使血红素生成绿色的化合物，这种牛肉就不能食用了
2：含有铜离子，也不能食用
3：细菌生长繁殖过程中，产生过氧化氢，直接氧化肉中的肌红蛋白和血红蛋白，生成呈绿色的胆绿蛋白。胆绿蛋白再进一步氧化就生成了血绿素。血绿素很容易脱去铁和蛋白质，于是就成了蓝绿色的胆绿素，这种情况有害，不能食用。
4：细菌在适宜的条件下活动，使肉中组成蛋白质的氨基酸，氧化分解产生硫化氢。硫化氢中的硫可直接加在血红素上，而成为胆绿素的类似的物质，使肉呈现绿色。这种情况就不能食用了。
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9. 牛肉泡过水后变色还能吃吗
一是牛肉中含铜离子过量所致。
二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。
三是也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。
生牛肉变绿还能吃吗
生牛肉变绿最好不要吃，牛肉的常见吃法如下：
红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
葱爆牛肉
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
10. 牛肉水煮后发绿什么原因
熟牛肉出现蓝绿光并不是牛肉有质量问题，而是由于牛肉肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。
当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理
