1. 厨师炒菜锅里起火有什么作用
炒菜时如果油温过高,会造成锅内起火的情况,如果是刻意为之,这便是炒菜的一种手段方法,如果因油温不当造成的起火,最重要的就是不要惊慌,这时候一定要冷静,尤其是对于不经常下厨房的人士更是要沉着冷静,通过一些比较安全的方法把火熄灭,记住此时不可用水来浇,
2. 厨师炒菜锅里起火有什么作用吗
一般这种用火烧的锅都是铁铸炒锅，这样做是为了开锅，烧红之后能让锅表面快速氧化，然后形成一层保护膜，在后续我们使用锅的时候，这层保护膜不容易破掉，就达到了不粘锅的效果。
炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，但中国南方食物，多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。
3. 炒菜锅里起火对身体有害吗
大致可分为如下两种情况，其一是锅中的油液溢出后遇明火导致油分燃烧起火，包括颠勺时油分甩出锅后导致窜起火苗的情形.
油锅起火的另一种情况是锅中的油因为长时间的加热导致其自燃起火，常见于我们在煎炸食物时因用油较多，再加之其受热时间较长，则很容易发生起火现象，因此需格外注意控制煎炸时间。
4. 厨师炒菜为什么锅里会冒火
炒菜如何使得油起火
1、菜时锅内油的温度达到一定值变成油蒸汽，遇明火就会着，然后就会产生的明火。
2、就是油太热，放菜的时候一个是菜凉，再一个就是菜上有水造成“开锅”的现象，把油溅出来着火的缘故。
3、到油的着火点锅会着火，不同的油有不同的着火点，短时间的着火(几十秒)对炒菜有好处，菜加温速度快，好吃。
4、锅盖或能遮住锅的大块湿布 从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而熄灭。“锅盖灭火”方法简单易行，而且锅里的油也不容易被污染，相对来说也安全。
炒菜锅起火了如何处理
蔬菜灭火法。当油锅因温度过高引起油面起火时，不要慌张，可将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。
锅盖方法。当油锅火焰不大，油面上又没有油炸的食品时，可用锅盖将锅盖紧，然后熄灭炉火，稍等一会儿，火就会自行熄灭，这是一种较为理想的窒息灭火方法。值得注意的是，油锅起火，千万不能用水进行灭火，水遇油会将油炸溅锅外，使火势蔓延。
干粉灭火法。平时厨房中准备一小袋干粉灭火剂，放在便于取用的地方，一旦遇到煤气或液化石油气的开关处漏气起火时，可迅速抓起一把干粉灭火剂，对准起火点用力投放，火就会随之熄灭，这时可及时关闭总开关。除气源开关外，其他部位漏气或起火，应立即关闭总开关阀，火就会自动熄灭。当然厨房内配备个小型灭火器，效果会更好。
炒菜锅火候的掌握方法
旺火:葱爆肉等。旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。
中火：红烧鱼等。中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦;可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。
微火：炖排骨等。微火又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。
炒菜油温过高的危害
炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了麻烦或看锅比较洁净，常常第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似洁净的锅外表会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因而，建议大家每炒完一道菜都要将锅细心荡涤干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜爱炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需求时间的，当炒菜终了后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，无妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完好排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户翻开，这样在一定程度上也能缩小有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经到达200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被毁坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也遭到氧化破坏，降低了油的养分价值。烹调时，应掌握油温在150℃~180℃左右。最简略的办法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就示意温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，由于油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当接续运用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
希望我的回答对亲们有帮助！
5. 炒菜时锅内起火的危害
炒菜时有意让油锅起火是不科学的。在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过200~C，油在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。
煎炸食品，油温也要控制在150％一180~C左右。煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200"12，煎炸时间不应超过2分钟，否则成品会附着有毒物质，影响身体健康。
6. 厨师用的炒锅为什么要用火烧
WMF中华炒锅有5种烹饪方法：
1、热锅冷油：开大火热锅1-2分钟后倒油，即可烹饪菜肴。特点：适合爆炒同时油不会因为高温而变质（当油温超过140度会变成反式脂肪酸俗称荤油）。
2、冷锅冷油：将沥干水分的疏菜放入锅内并浇上一点油，盖上锅盖再开大火加热，待锅边缘有水汽冒出即可加调料搅拌，个人口感生熟后即可关火出锅。特点：适合绿叶蔬菜，不破坏叶绿素和维生素。
3、荤素同熟法：将要炒的素菜放锅底、荤菜放上面并浇上油盖上锅盖，开大火等有水汽冒出打开加调料搅拌，熟后即可出锅。
4、无水烹饪法：将要蒸煮的食物放入锅内，利用其本身的水分进行烹饪。
5、高温煎炸法（又称滴水成珠法）：将空锅大火加热，拿筷子沾水撒入锅内，水“嗞”一声干掉时温度不够高，当水撒入锅内变成水珠在锅内打转时，即达到煎炸的温度，然后改小火，此时富含油脂的食物擦干水分可无油烹饪（如鸡翅五花肉等），油脂含量少的食物擦干水分后加油烹饪（如鱼）。特点：不沾锅底，油烟少。
德国锅具WMF采用特殊材质制成，在保养时需要更加仔细。WMF中华炒锅的清洗方式：
1、用前清洗：锅具使用前先在锅内放白醋和水加热，然后清洗锅内锅身及锅底，以去除机器打磨时产生的机油，防止出现水渍。
2、常规清洗：烹饪结束后用水、洗洁精百洁布清洗。如果锅内含有不易清除的食物残渣，应先用水浸泡，然后即可轻松将其移除。（由于锅具密度高不吸油不沾底，一道菜做好后可用干净纸巾或抹布擦锅，继续烹饪。做完所有菜，最后洗一次锅，省时省力）
3、醋水清洗法：锅内加水和一点醋，开火烧热后再用百洁布和洗洁精清洗（若出现油在高温下形成的黄渍，或是食物盐分、矿物质高温下形成的彩虹纹，或是锅底因燃气的杂质而变黑，可使用此法，锅具光洁干净）。
4、专用清洁剂清洗：使用WMF不锈钢专用清洁剂保养锅具，可使锅具亮丽如新。
5、洗碗机清洗：WMF Cromargan® 锅具可用洗碗机清洗，这一点可谓不言而喻。在清洗完毕之后尽快打开机器，以让蒸汽逸出，并确保你的锅具可在完全干燥的状态下存放。
6、注意事项：WMF锅具厚实可抗干烧，但锅具在长时间干烧后切忌挪动（此时钢及热且“脆”），让其自然冷却后再重新加热清洗，锅具依然如新。另外，如果出现锅具发黄或者粘锅的情况下，可使用方式3和方式4清洗，如果不能完全清洗干净，可求助于客服人员或当地专柜人员。
7. 炒菜锅中起火好吗
用专业术语说那是飞火 着火的原因是那厨师的习惯不好,菜炒熟后个股油烟味影响菜品的质量,飞火是为了让人觉得有中神秘感,真正的烹调是不用飞火的,表演型菜品才飞火.
8. 厨师炒菜锅里起火有什么作用视频
火灾系放在地上的电瓶（锂电池）故障导致热失控引燃自身及附近可燃物所致。
家庭防火安全注意要点
1、大家在给充电式生活日用品充电时，被充电的物品放的位置要远离沙发、床等容易起火的易燃物2、一些易燃品，例如打火机、花露水、空气清新剂等更不要离取暖器太近，以免发生爆炸。
3、大家出门时，有正充着电的充电式生活日用品，要切断电源
4、电热毯要放平，平铺在床单或薄垫子下使用，别折叠，避免损坏电器元件，造成火灾。
5、出门时间较长，屋内长时间无人居住，要切断房屋内的总电源，避免用电线路、家用电器起火，引发火灾
6、洗澡前把热水烧满了，洗澡时断开电源！一定不要边洗边加热！
7、安装漏电保护器，每个月要按漏电保护器的开关2至3次，看上面的灯是否正常。
9. 厨师炒菜锅里怎么会起火?
油温过高 ,达到了食用油的燃点.炒菜时有意让油锅起火是不科学的 在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄氏度，油在这种温度下，不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。
10. 炒菜的时候锅里起火到底好不好
答：一个锅里冒火，我想在这里并不是指真正的炒菜做饭，火大了锅里着火的意思，而是形容某二个人或两个以上人之间有着密切的关系，这可以指一个家庭的成员，部队的战友，也可以是一个单位的同事等，大家一起生活，一起工作，同吃一个锅里做的饭莱，所以可叫做一个锅里冒火。
