1. 山芹的功效与副作用
1.栽培季节，芹菜一年可以多茬栽培，家庭小菜园大体分为春芹菜、夏芹菜、秋芹菜,南方还有冬芹菜。春芹菜需要在室内育苗，终霜前20天左右定植；夏芹菜春季露地育苗或直播；秋芹菜夏季育苗或直播；越冬芹菜夏秋育苗或直播，在最低气温高于5℃的地区可在露地安全越冬。北方可将在耕地栽培的夏秋芹菜于霜后挖出栽于容器里放在阳台或窗台，冬季掰收。
2.整地施肥，芹菜喜肥，每平方米施8千克左右的腐熟农家肥，翻入土中，细致整地，使土壤细碎、疏松。做1米宽畦。
3.直播，浇足底水，然后播种。用30倍左右的细沙与种子混合后撒播，每平方米播1~2克种子，播种后在地表覆盖1.5厘米左右的细土。出苗期间最好进行临时性的覆盖湿。出苗后及时间苗，最后按10厘米左右的埯距定苗，每埯2株苗，如果收至少应将株行距增加1倍。芹菜苗期生长，杂草容易危害幼苗，应及时除草。保持土壤湿润，出苗后小水勤浇。
4.育苗，芹菜育苗天数50~60天,有4~6片叶时定植比较适宜。家庭种植芹菜面积小，在容器里育苗。夏季露地育苗由于气温高，出苗慢且不整齐，应把种子浸泡24小时后，放在18~20℃处催芽，可放在水缸旁，或吊在井里，或放在卫生间的水箱上，一般需要7天左右出芽。将营养土装入容器里，浇水后播种，每平方米播3克左右的种子，种子上面覆盖细土0.8~1厘米。在容器播种的出现真叶后移苗1次。露地育苗的通过间苗不移植，苗距1.5厘米左右，2~3片叶时，间第2次苗,苗距3厘米左右。春季育苗当有3~5片叶、苗高10厘米左右时定植育苗期间应避免持续低温，以免抽薹。
5.定植，定植的前1天把苗床用水浇透，一边起苗一边定植。定植时选的苗要健康没有病害，大小一致的，不要弱小有病的秧苗。中国芹菜一次性收获的按10~12厘米的株行距定植,每穴2~3株苗；擗收的按行距25~30厘米，株距15~25厘米的距离定植。西芹收的按行距30~40厘米,株距20~30厘米定植，单个株定植。定植的深度应与之前幼苗在苗床上的入土深度相同，露出心叶。
2. 老山芹的功效与作用
黑瞎芹又名老桑芹，伞形科多年生草本植物，株高80厘米-90厘米，耐寒、耐湿、忌干旱 长期食用对高血压患者疗效显著 黑瞎芹别名： 老山芹，窝瓜芹 老桑芹 黑瞎子芹，短毛白芷。
来源： 伞形科植物东北牛防风Heracleum moellendorffiiHance的嫩苗。 植物形态： 多年生草本，高1m左右，茎无毛或被短毛。基生叶有长丙。叶片宽卵形，三出式羽状全裂，裂片3-5，宽卵形或近圆形法，3-5浅裂至深裂，边缘有锐齿，两面疏生短毛;茎上部叶叶柄 全部成鞘。复伞形花絮，总苞片1-2或缺如，伞梗10-20，小伞形花序有10-20朵花，小总苞片3-5;花白色，子房被短毛。双悬果宽椭圆形。
花期7～8个月;果期8～9月。 生境 林下、林园山溪旁、草甸子、山坡灌丛。 采收 5月采嫩苗。 食用方法：鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水浸泡2～4小时，供炒或作馅食用
3. 中药山芹的药用作用
芹菜分好多种，大体上可分为本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分为“水芹菜”和"旱芹菜"两种，都是有美容保健作用的美食。
1.水芹菜
产于南方，棵瘦小、淡绿色、香味淡。水芹菜以食用其嫩茎及叶柄为主，可凉拌或炒食，是一道很不错的开胃菜。水芹菜性喜凉爽，忌炎热干旱，25℃以下，母茎开始萌芽生长，15～20℃生长最快，5℃以下停止生长，能耐-10℃低温;以生活在河沟、水田旁，故有水芹一称呼以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜;长日照有利匍匐茎生长和开花结实，短日照有利根出叶生长。
2.旱芹菜
旱芹北方最常吃，其茎细长且空心，淡绿色，纤维较粗。香味浓郁，可以给肉类增香提味，建议与猪肉、鸡肉或是腊肉等一起，做成芹菜炒肉丝。还可用做饺子馅。旱芹顾名思义就是种在旱地里的芹菜。中医认为：芹菜药用以旱芹为佳，故称"药芹"，其香气较浓，又名"香芹"。旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油，可从中分得芹菜甲素和芹菜乙素。
3.西芹
原产自美国，较高大，梗宽厚且实心。西芹香味较淡，菜质脆嫩，适合与清淡的食材一起炒。西芹是一浅根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10-20厘米的土层，横向分布30厘米左右。西芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心。西芹要求中等强度光照，强光照抑制纵向生长，而促进横向生长。在强光照下，叶柄的纤维程度高，品质下降。
水芹与芹菜
4. 山芹的营养
半分钟
制作凉拌芹菜，若是要焯水的话，时间不能太长，半分钟左右即可。建议在一般情况下，不要进行焯水工作，否则会导致芹菜里面的营养物质流失严重，且芹菜是可以生吃的，焯水后反而会导致味道不那么清脆。
5. 山芹叶子的功效
药芹叶子为什么要去掉呢？原因是叶子有点发苦，大家可能不太接受
其实药芹叶子苦一点是有药用价值的可以吃的，它有降血压和降血糖的功效！
我一般药芹买回来在摘菜时，芹菜叶子和芹菜梗子是分开的，芹菜梗子可配肉丝和红胡交炒一盘莱脆嫩香可口。
芹菜叶：可烧点开水放滴油加少许盐，把芹菜叶烫一下捞出挤干，可用香干熟花生米红椒，再放点盐、糖、味精、少许生抽调拌一下，又是一道香味可口的凉拌菜。
芹菜叶也可在烫后挤干、切淬烧汤，可在烫里面打两个鸡蛋放点虾皮，放点盐、味精，最后滴2滴香油即可！
6. 山芹的营养价值及功效
外观区别
芹菜和毛芹菜在外观上面的区别并不是特别的大，二者都是呈一般芹菜的形状，当然，也可以通过芹菜枝杆的饱满程度的进行相应的区分，相对来说，我们平常所吃的芹菜含有的水分会更多，当然，也可以通过叶子的细微差别来进行辨别，毛芹菜相对来说会有更多的菱角，而且看起来层次感也会更足，当然，它的叶子也是成针状的，这主要是和它的生长环境有一定的关系，大家平常也可以通过这些方法来进行区分。
营养价值区别
芹菜和毛芹菜的营养价值都非常的高，相对来说，对于我们的身体都有非常好的帮助，芹菜的主要药用价值就是可以降低我们身体的血压，对于很多高血压的人来说，芹菜也是非常好的一种治疗食材，当然，毛芹菜在营养价值上面也有其独特的作用，它可以帮助我们治疗相应的感冒症状，同时也可以预防风湿和关节疼痛，相对来说它的药用价值会比芹菜的药用价值更高，当然，大家平常也要根据自己的需求来进行相应的选择。
吃法区别
芹菜和毛芹菜的吃法区别并不是很大，它们都可以用于家常的炒菜，当然也能够很好的作为辅助食材，比如和其他的一些肉类进行混合翻炒，都是非常美味的，而且本身芹菜和毛芹菜都有一定的香味，可以很好的提升食物的味感，同时也可以作为野菜进行凉拌和调味，都是有非常好的作用。
7. 山芹菜的功效与作用
毒芹菜和野芹菜是一个品种。山芹菜是另外一个品种。山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为多年生草本植物。 毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭
