1. 碱粉的作用是什么
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
2. 碱粉的作用和危害
碱面能增加粉条的韧性，使粉条的口感更好。
碱可促进淀粉的熟化，提高粉条的复水性，增进粉条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加粉条的粘度值，煮的时候不容易糊锅。
用碱量应适度，在粉条中的添加量为0.1%—0.2%，过量会严重破坏粉条中的维生素，口感变差。
3. 碱粉有什么用
碱粉在农业上可以作杀菌、消毒使用。
4. 食用碱粉有什么作用
魔芋豆腐中的碱是食用碱。食用碱并不是一种常用调味品，它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食用碱为纯碱与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
5. 碱和碱粉的区别
一样的，都是碱，只是形状不一样而已。
现在的人已经很少用碱了，过去是用面肥发面，为了中和一下酸味就得用碱，商店卖的碱都是块状的，后来是颗粒状的在后加就是碱面了，家家都得备碱。后来有了酵母粉，人们就选择用酵母粉和面，不用碱，也有个别的放碱，备碱的就少了。所以面碱和碱粉是一样的。
6. 什么叫碱粉
把碱粉倒进奶瓶里，倒入温水，用奶瓶刷清洗，就好比清洁剂一样使用，而且无毒无害，残留也无妨，买可食用的碱粉。我家的奶瓶就是一直这样洗的
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还可以清洁油污类的东西，效果超强，强过洗洁精。再厚重的油污，热水倒入碱粉，抹布一擦光亮如新，热水效果更好。
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碱粉洗砧板，洗洁精容易渗入木质竹质砧板而洗不出来，碱粉去味去腥去污，健康
