1. 鱼翅花椒汤
主料：
鱼翅适量
猪肚适量
做法
1、辅料里加入瘦肉，带有四分之一的肥肉，总重量大约一斤左右，切成坨，两厘米宽，三厘米长，一厘米厚。
2、用平锅冷水煮猪肚子，煮开水，让猪肚条内面变成白色，外层改变颜色，捞出浮沫。捞出猪肚条，用冷水冲洗，再加姜片煮，等待猪肚有清香味为止。瘦肉用冷水煮开，清水洗去肉上的浮沫。加三到四片姜。
3、电砂锅煨四个小时候之后，瘦肉已经筷子可以插进去，猪肚子因为在冰箱中冷冻过一段时间，还无法插进去。加入鱼翅，让鱼翅与猪肚条、瘦肉坨一起煨，煨的时间设置成八小时，再加入高汤，继续煨两小时，鱼翅的根部连在一起，鱼翅丝已经一根根全部暴露出来，散开着像扎起的一把把小粉丝，打去油末和油皮，荡开油腥，只舀汤
2. 花椒鱼汤做法
看个人口味，喜欢的话可以加
3. 花椒鱼头汤
将冷冻鱼头预先从冰箱中取出，洗净鳃，将鱼头后脑一分为二，放入预热好的电饼锅中，用小火慢慢煎，当金黄被炸时，把另一面翻过来，不要乱翻来防止鱼散开
把韭菜和辣米饭切碎备用，准备好的酱汁包括一茶匙蚝油、一勺香醋、一勺糖、两勺料酒、一勺甜面糊和适量的水
准备大量洋葱、生姜、大蒜和洋葱，洋葱切斜段。姜切片，大蒜饼，洋葱切段，还有天竺葵、八角茴香、花椒、肉桂和干红辣椒
在另一个油锅里，先把香干红辣椒和花椒炒熟，然后加入准备好配料，用洋葱、姜和大蒜炒
把炒好的鱼头铺在洋葱上，把酱汁和适量的水倒进锅里，以大火煮沸，用小火炖40分钟，当平底锅里没有多少汤汁时，打开大火，收集果汁直到他变稠
不要搅动锅里的鱼头，鱼肉太嫩很容易脱落，用抹刀轻轻地复制到底部，以防粘在锅上，一定要用小火慢炖，把酱汁的味道放到鱼头里
当菜鱼头汤汁较厚时，撒上韭菜和小米，炖鱼头酱油丰富，无腥味，他很受老年人和儿童的欢迎
4. 红烧鱼翅汤
·配 料: 水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。 盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。 ·操 作: 1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。 2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。 3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
5. 鱼翅排骨汤
【清炖河鳗排骨汤】
一、准备食材：
河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。
多加了排骨，会让河鳗的味道更丰富更滋润，你也可以用鸡来吊汤哦。
二、操作过程：
1、河鳗的清洗：
河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀，南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段；
河鳗没有鳞，但有一层粘膜，没有去除，烹饪后会显得发白，影响颜值，所以要耐心去除；
先下入一把盐；
用手搓洗出粘液，最好带上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉；
将粘液冲去后，用60°的温水再次冲洗，温水会让粘膜比较容易脱离；
最后用一把小刀，慢慢地将剩余粘膜刮掉。
河鳗去除粘膜后，剪成块状，一小勺盐和白酒，抓匀后腌制10分钟。
2、焯水：
河鳗排骨汤要想汤至清，那么焯水的步骤少不了。
排骨冷水下锅，焯水去掉杂质后冲洗干净待用；
河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净待用。
3、炖煮的火候与时间：
排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟；
50分钟后放入河鳗一起炖；
河鳗的肉要嫩要保持鲜美，那么时间不能超过20分钟，时间太短，汤的鱼味淡了；时间太长，肉显得不够甜！
起锅前的5分钟，放入枸杞，枸杞的时间也不能太长，太长枸杞就炖糊了，而5分钟，可以焖出枸杞的营养价值。
好了，把葱姜当归等调味料去掉，装盆上桌啦！
6. 鱼翅与花椒下载
一周岁可以适量的吃花椒大料。通常让宝宝吃鱼肉的时候，要把鱼肉中的刺完全剔出来，有利于减少鱼刺卡进喉咙里面的问题，那样的吃些鱼肉有利于补充人体所需求的蛋白，同时还对于身体的免疫功能达到调节的作用，平时也可以做些混沌，对于补充人体所需要的铁，有利于预防身体缺乏铁太严重，引起的贫血症状，每天要保持宝宝需要的水分。
7. 花椒鱼汤功效与作用
鲜鲫鱼2条，灯笼椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香油、花生油各适量。
做法
1、将鲫鱼宰杀洗净，从背部切两半，用盐、料酒、葱姜腌15分钟。
2、锅烧热油，下入鲫鱼炸至金黄色，捞出控油。
3、锅留底油烧热，下灯笼椒、花椒、葱花炒酥香，烹入料酒，加盐调味，倒入鲫鱼炒匀再加入开水熬制15分钟即可。
8. 鱼翅汤配料
探厨是老厨师一枚，闲暇时喜欢分享餐饮美食类相关问题，二十几年的厨师生涯，或多或少积累些烹饪经验，有机会在今日头条上分享给大家，真是很开心。看到“鱼翅浓汤怎么调”这道题，记忆的闸门瞬间打开。05年受朋友之邀，前往哈尔滨民防商务酒店工作，主要做“燕鲍翅以及粤菜小炒”，两年时间没少做鲍翅，鲍鱼汁三天煲一次，翅汤每天都煲一罐。因为鲍鱼汁可冷藏存放，翅汤为保证鲜度不能隔夜或冷藏。所以，每天都要煲一罐鱼翅浓汤，做浓汤鸡煲翅，干捞海虎翅以及红烧大鲍翅等鱼翅类菜肴。
用于烹制鱼翅的浓汤，厨房术语叫“翅汤”
为了保证出品，让鱼翅更香浓滑润，煲浓汤下料比较狠，老母鸡，排骨，鸡爪，筒骨，金华火腿，瑶柱，大地鱼，土鱿等。用微微翻滚的牡丹花火
