一、食品添加抗氧化剂的作用是什么？
食品变质除了是由于微生物侵袭所引起之外，另一重要原 因就是氧化。氧化作用可导致食品中的油脂酸败、食品褪色、 褐变、维生素破坏等。所以有必要在一些食品中添加抗氧化 剂。食品抗氧化剂是能够阻止食品中易氧化分子发生氧化连锁 反应，或能够抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面 被氧化变质的一类食品添加剂。
抗氧化剂主要用于含油脂的食 品。但抗氧化剂不能改变已经酸败的食品，应在食品尚未发生 氧化之前加入。
食品抗氧化剂的来源主要有两类，一是从植物中提取的天 然抗氧化剂，二是化学合成的抗氧化剂。天然抗氧化剂因在植 物体中含量较低，提取工艺复杂，价格过高，且成分和含量不 稳定，所以在实际中应用较少。
相反，化学合成抗氧化剂因原 料来源广泛，工艺条件稳定，产品成分单一，易于进行严格的毒理学评价和安全性筛选，因此应用较为广泛。
抗氧化剂的种类主要包括脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化 剂，我国允许使用的有丁基羟基茴香醚、二十基羟基甲苯、没 食子酸丙酯、D-异抗坏血酸钠、茶多酚（维多酚）等14种。
其中D-异抗坏血酸钠是我国允许使用和国内外广泛使用的水 溶性抗氧化剂，是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜剂， 能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，根除饮料的变色、异 味和混浊等不良现象。现在广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水 果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜。
我国规定D-异抗坏 血酸钠可用于烘焙用的果酱中，最大用量为1。 0 g/kg。
二、请问抗氧化剂食品有哪些？
维生素A、维生素C、维生素E以及微量元素硒和锌等，都属于抗氧化剂。
以上这些成分，大多含于下列食物中：
维生素A——橙子等黄色水果；胡萝卜、南瓜等蔬菜；鱼等。
维生素C ——水果(尤其是柑橘类水果)；绿叶蔬菜如椰菜、菜花等；浆果类如草莓、蓝莓、覆盆子等；以及马铃薯和甜薯等。
维生素E——坚果、种子、鳄梨、蔬菜油、鱼油等。
硒——巴西果、金枪鱼、卷心菜等。
锌——南瓜、葵花籽、鱼、杏仁等。
蔬菜和水果最重要的作用之一，就是能向我们人体提供抗氧化剂。
最佳天然抗氧化剂来源
通常你可以判断某一多大氧化剂的蔬菜水果或已由其颜色。 色彩,你会得到更多有用的维他命吃。 浆果领导人都谈到抗氧剂-黑莓、树莓、草莓、蔓越莓和蓝莓都是高黄酮。 黄酮自由基的破坏成功瓦解你能做的健康效应包括过氧自由基、超氧自由基、过氧化氢、羟自由基、单线态氧。
健康食品不一定是平淡;你可以从沙漠浆果好吃。 不加糖浆果抗氧性能下降。 但是,加入牛奶、奶油或其他奶产品确实。 牛奶效果明显减少天然抗氧化剂。 所以切记在准备礼沙漠。
橘子,柑橘类水果和其它受欢迎的另一个来源是抗氧化维生素。
如果你喜欢喝果汁,而不是吃柑桔,选择新鲜果汁挤压。
何处寻找天然抗氧化剂
并非所有的抗氧化剂的水果和蔬菜。 绿茶是一种伟大的黄酮。 因此如果你是茶叶的情人,选择绿色品种。
咖啡是一个不寻常的抗氧化剂来源。
它不仅有助于你在寒冷中醒来,早上慢,但它提供你身上有抗氧化剂。 据一项研究大学的研究人员scranton,咖啡是美国人抗氧化剂的最主要来源。 decaf咖啡一样好抗源作为普通咖啡,但你应该记住-无奶。
深色巧克力含有抗氧化剂。
所以,你看,有时我们都爱食品反正可以给你的健康大有裨益。
包括抗氧化剂贵饮食
教你吃水果作为零食,而不是普通垃圾小吃。 自然是好消息干果氧化剂,日期和梅子的领袖。 不过,当然,如果你是看着你要小心你的体重,因为所有的干水果高糖等。
配菜喜欢香菜,香菜、萝都是很好的抗氧化剂来源。 加上他们对你的饭菜。 香料也是最高级的抗氧化剂,不仅给您丰富的食物风味,而且供给维他命。
油锅是一个喜欢烹饪方法,保留蔬菜中的抗氧化剂。 维生素是最容易被热破坏,所以你那么贵菜厨师;越有你。
抗工作进入你的日常生活不是你所想的一样困难。 一杯黑咖啡上午一些水果和点心,然后午饭、晚饭浆果沙漠你是天成。 这里的关键是要做到定期。
三、食品上写的抗氧化剂指的是防腐剂吗
应该是的.
从专业角度讲，防腐剂一般分为七大类，常用的有防腐剂、增稠剂、着色剂、调味剂、抗氧化剂、乳化剂等，每种允许加入量各不相同。
其实现在我们身边的食品都不同程度加入添加剂，市场上标榜“绝不含添加剂”是不可能的，在这里要说明的是，有的添加剂对人体是完全无害的，有的虽然有一定毒副作用，但在GB-2760允许的剂量范围内添加是没有任何问题的。
回到你的问题，不知你具体想检测什么项目，是专业检测还是一般检测，说实话，个人想检测某种食品添加剂含量难度较大，具体可参照《食品分析》、《食品添加剂检测手册》、《食品掺伪检验》等食品分析类专著。
