1. 茄子皮有什么营养和功效
蒸茄子的过程会析出很多水分，蒸的茄泥水这些都是去火的精华，建议直接喝掉，既可补充水分也能达到去火的作用。甜丝丝的味道也很容易让孩子接受。茄子除了有去火的功效外，紫色的茄皮还有丰富的维生素 P。茄子皮里的维生素 P含量也略高。因长茄子可带皮食用，所以综合营养价值较高一些。
2. 茄子皮的营养价值和功效
材料：
茄子500克、植物油500克、辣椒酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、番茄2个、葱、姜、蒜共50克。
茄子保持皮是紫色的做法如下：
1、要浸泡，浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。
2、要事先准备好调料，放了辣椒酱，也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。
3、要爆炒茄子，先炒番茄，利用它的维生素，等下可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
4、要记住三次加调好的汁水，炒当中的手法非常关键，茄子下锅后要迅速翻炒，接下来，记住，不要把调好的汁全部倒入，那样也容易让茄子皮变黑，因为加的汁水一多，导致锅中的温度迅速下降，这时里面的酶如果没有死会迅速作乱，所以茄汁要分三次加入。
5、加盖焖煮半分钟就够了，因为前面炒的时间已经让茄子有点软棉，最后在稍微焖煮可以让茄子更加入味好吃。
注意事项：
当茄子在高温时加入少量水，再颠锅的时候，锅里会着火，这是正常现象。
营养价值：
茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3. 茄子皮的功效和作用
茄子皮就叫茄丁叫茄丁 。
4. 茄子皮的用处
茄子中的铁物质含量特别丰富，并且茄子皮中还含有一种花青素物质，如果能够在日常经常吃一些茄子，不仅可以帮助补铁，同时还可以补充花青素，让皮肤更加的细嫩光滑，并且还可以抵抗分子的自由基，减少各种疾病出现。
5. 茄子皮的作用与功效
烤茄子的皮能吃，也是茄子的一部分，没有什么副作用。 用料 主料 茄子2个 辅料 猪肉馅50克 调料 酱油10克 蒜4瓣 剁椒20克 香菜2棵 小葱2棵 食油30克 五香粉1/2茶匙 滋味烤茄子的做法 1.茄子洗净沥水备用 2.将辣椒面、孜然、白胡椒粉、食盐、白芝麻混合成调味粉 3.大蒜切末 4.茄子切开，划十字刀 5.均匀的摆放在烤盘中烤箱预热200度 6.先刷一层海鲜酱油 7.再刷一层玉米油 8.烤制5-7分钟 9.刷上玉米油 10.刷上调味粉 11.撒上蒜末，烤制5-8分钟 12.香菜切末 13.小辣椒切好 14.再刷一层酱油和调味粉，烤制5-7分钟
6. 茄子皮的功效
不能吃。茄子分为茄子皮，茄子瓤，茄子梗，你说的带盖子的地方是茄子的梗，是不能吃的，既硬又扎人，平时炒菜时都要把那里切下去扔掉的，当然如果真的到了荒野里，为了求生也是可以吃的，如果是平时在家里肯定不能吃的，还是切掉炒菜才更好。
7. 茄子皮有啥营养
茄子皮里面含有丰富的花青素。可以延缓衰老！
8. 茄子皮子有什么营养
被人家训斥的不成样子。例句：嗨！叫人家给训的茄子皮色！
9. 茄子皮的功效作用
食材：茄子皮400克，猪肉75克，青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克，碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜3克，香油5克
做法
（1）茄子去蒂洗净，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
