豆腐消泡剂的使用量？

豆腐消泡剂，应当是食用消泡剂是去掉豆腐脑里泡泡的，一般添加量都是在0.1~0.5%左右，不过具体要看消泡剂的效果，有时候泡沫多可能添加量就会稍微加大一点的。食用消泡剂，有两种形状，一种是小颗粒型的，用量比较小，一般豆浆在95度温度使用，100斤豆浆用量大概是10克。

另外一种是粉末的，用量稍微大一些大概是100斤豆浆15克

消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。

我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。

豆浆中使用消泡剂对人有什么影响

如果在国家允许范围内添加食用的消泡剂，对健康无危害。如果超量，，具有危害性。如果添加工业消泡剂也具有危害性。

消泡剂选择方法：

1、在起泡液中不溶或难溶。为破灭泡沫，消泡剂应该在泡膜上浓缩、集中。对破泡剂的情况，应在瞬间浓缩、集中，对于抑泡的情况应经常保持在这种状态。所以消泡剂在起泡液中是过饱和状态，只有不溶或难溶才易于达到过饱和状态。

不溶或难溶，才易于聚集在气液界面，才易于浓缩在泡膜上，才能在较低浓度下发挥作用。用于水体系的消泡剂，活性成分的分子，须为强疏水弱亲水，HLB值在1.5-3范围，作用才最好。

2、表面张力低于起泡液。只有消泡剂分子间作用力小，表面张力低于起泡液，消泡剂微粒才能够在泡膜上浸入及扩展。值得注意的是，起泡液的表面张力并非溶液的表面张力，而是助泡溶液的表面张力。

3、与起泡液有一定程度的亲和性。由于消泡过程实际上是泡沫崩溃速度与泡沫生成速度的竞争，所以消泡剂必须能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中较广泛的范围内发挥作用。

要使消泡剂扩散较快，消泡剂活性成分须与起泡液具有一定程度的亲和性。消泡剂活性成分与起泡液过亲，会溶解；过疏又难于分散。只有亲疏适宜，效力才会好。

扩展资料

消泡剂的选择：

2、表面张力低于起泡液。。只有消泡剂分子间作用力小，表面张力低于起泡液，消泡剂微粒才能够在泡膜上浸入及扩展。值得注意的是，起泡液的表面张力并非溶液的表面张力，而是助泡溶液的表面张力。

3、与起泡液有一定程度的亲和性。。由于消泡过程实际上是泡沫崩溃速度与泡沫生成速度的竞争，所以消泡剂必须能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中较广泛的范围内发挥作用。

参考资料来源：

百度百科--豆浆

百度百科--消泡剂

如果在国家允许范围内添加食用的消泡剂，对健康无危害。如果超量，与其它的食品添加剂超量一样，具有危害性。如果添加工业消泡剂也具有危害性。工业消泡剂广泛用于涂料、油漆、造纸、石油等行业，由于其纯度不高，并含有砷、铅等重金属，对人体健康危害极大。铅是积蓄性金属，会引起慢性铅中毒，对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等造成危害；而砷会引起人体神经系统的改变，比如手脚麻木、四肢无力等。

消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。

食品级的消泡剂基本不会有影响，不要选用工业级消泡剂！

先跟你介绍下食品用消泡剂：

组成部分：食品消泡剂的重要组成部分有聚硅烷（食品级聚醚改性经特殊工艺合成的食品级消泡剂）和食品添加剂俩部分

储存：食品消泡剂的外观是乳白色，同时它不会挥发，能够长时间储存适用。

稳定性：食品消泡剂1的稳定性很强，没有刺激性气味，同时还易于分散。只要在食品发酵前加入少量的食品消泡剂，就能给够使食品在发酵过程中不会起泡，而且不会影响到食材的性质和食物的口感！

就现在来说，很多面包厂和面粉厂都是用食品消泡剂！甚至使作为家用，在家想蒸包子，就可以添加一点放到酵母里，发出来的面就会非常好。

豆制品消泡剂又称防沫剂、去沫剂和抗泡剂。豆制品磨浆时，由于皂角素作用和大豆蛋白质的特性，或经发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中，会产生大量气泡，影响正常加工操作，为消除这类气泡而使用的食品添加剂，就叫做消泡剂。常用的豆制品消泡剂有植物油、甘油酸内脂、高碳醇脂肪酸酯复合物等，使用后豆浆的颜色和稠度看起来会更有光感。

专家表示，经检测符合国家标准的食用消泡剂可以用于煮豆浆时的消泡，但一定要按规定量使用和添加，她举例：待豆浆升温至60-90℃时，应按干黄豆重量的0.1-0.3%，在搅拌的条件下，按比例加入豆浆中。

经检测符合国家标准的食用消泡剂可用于豆浆消泡，但必须按规定量使用和添加。只要使用得当，对人体是没有影响的。