什么是酒石酸？是天然的还是化学合成的？
酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。
酒石酸,2,3-二羟基丁二酸.
分子式:HOOCCHOHCHOHCOOH
即二羟基琥珀酸。有二个不对称碳原子，有四种立体异构体，即：右旋型（D型，
L型）、左旋型（L型，D型）、内消旋型、外消旋型。通常，外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中。在制造葡萄酒时，会沉积大量酒石（氢钾盐）。另外，在霉菌和地衣类中也常见到它的存在。最近分离到的酒石酸发酵细菌（Gluconoba-cter
suboxydans的变异菌株），在体内是通过葡萄糖氧化分解，经由5-酮葡萄糖酸，在形成羟基乙酸的同时形成酒石酸。酒石酸铵受微生物作用，可变成琥珀酸，因此，工业上用酒石酸作为生产琥珀酸的原料，巴斯德
（L．Pasteus）曾以酒石酸作为研究天然物质旋光性的材料，在历史上是很有名的.
酒石酸具有两个相互对称的手性碳，具有三种旋光异构体。
酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。
酒石酸为2,3-二羟基丁二酸的俗名.分子式为:HOOCCHOHCHOHCOOH
最早发现的时候为天然的。当然现在也是可以合成这东东。它广泛分布于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中。另外，在霉菌和地衣类中也常见到它的存在。
至于作用，如下：1、作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味
2、酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。3、生化试验中可利用其作为除氧剂
它是化学合成的，一般用石灰乳处理酒石，将其变成酒石酸钙，然后用硫酸酸化制得。也可由顺丁烯二酸酐用过氧化氢氧化制得。
主要用于制造酒石酸盐类，并广泛用于医药工业，用作制备利尿剂酒石酸钾、洒石酸钠、酒石酸锑钾等的原地在制革工业中用作鞣革剂；食品工业用作饮料、高级糖果、果酱等的酸味剂。纺织工业用作涤纶棉织物等的树脂盐整理催化剂。
酒石酸是一种在植物中广泛存在的羧酸。他的外旋同分异构体是葡萄酸，这个很有名吧！
理所当然它对于糖尿病人是慎用的！它可以入药，比如重酒石酸间羟胺注射液，工业上也可以用来做食品，酿葡萄酒的时候就可以看到它的身影！
俺全是自己写的，没有粘贴哦！分给我吧！谢谢！
首先由酒石酸和氢氧化钠或碳酸钠反应生成酒石酸氢钠，酒石酸氢钠在与氢氧化钾或碳酸钾反应生成酒石酸钾钠。
在山西，醋是十分著名的调料，醋是由什么东西制作的呢？
俗话说，柴米油盐酱醋茶，醋和柴米油盐一样，是食谱中必不可少的一道调料，而在山西人眼中，醋更是和米、小麦高粱一样，是一个必不可少的“主食”。而山西人喜食醋，也是全国闻名，因此山西人，在古时候也被称为“老醯儿”。
据考究，醋很早之前就已经存在了，醋起源于夏朝，距今已经三千多年，从商周时期的“醯”，到汉朝时期的“酢”，再到西晋的“苦酒”、唐朝的“醋”，漫长的时间不仅是醋的名字演变的历史，也是醋的制作工艺不断改进，质量不断提升的历史。
到了唐宋以后，醋已经从原来只有达官贵人才能享用的调料，演变成了平常百姓也能品尝到的美味，而到了明清，醋更是发展出了数十种口味，米醋、麦醋、曲醋、糠醋等等。而以色、香、纯、浓、酸于一体的山西老陈醋，更是古时的四大名醋之一，甚至有“天下第一醋”的美誉。
那么，闻名遐迩的山西老陈醋，又是如何制作的呢？
简单来讲，山西老陈醋，选用的原料为优质的高粱、大麦、豌豆等酿造，高粱、麸皮、谷糠和水是酿造老陈醋的主要原料，另外大麦、豌豆所制成的大曲是主要的糖化发酵剂。
而要最终从原材料酿造成优质的醋，则需要经过五道工序：蒸、酵、熏、淋、陈，历时43320分钟，也就是一个月的时间。
蒸：则为选择淀粉含量65%以上的，颗粒饱满的优质高粱，拌水充分湿润，而后经过高温，蒸煮120分钟；
酵：则为将经过高温蒸煮之后的高粱，冷却摊平，然后加入大麦、豌豆所制成的大曲，用大缸经过酒精长时间发酵（21600分钟，也就是15天），发酵完成之后，则加入谷糠、稻壳、麸皮，再继续发酵12960分钟（9天），其中必须每日手动反复翻搅。
熏：则是利用高温熏醅大约7200分钟（5天），至醋醅色泽棕红，薰香浓郁方可。
淋：则为利用白醅侵泡，套淋熏醅，醋醅形成天然过滤层，折清细淋，约1440分钟（1天），最后才得到纯粮酿造出的原醋。
经过上面这大约1个月时间的蒸、酵、熏、淋，也仅仅是得到了原醋，而要成为那色、香、醇、浓、酸于一体的老陈醋，则还需要经过漫长的“陈”，可以说，直到“陈”这一步，才是老陈醋的开始。
陈：将老陈醋封盖起来放置，夏伏晒，冬捞冰，放置1年及以上时间，山西老陈醋才可以成为餐桌上的一道美味调料。
醋是由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵做的。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。 醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。在中国，通常认为醯在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。
主要的原材料是糯米、小麦、高粱等，经过发酵而制成的，而由于各种原料的性质不同，制作和发酵的方式也不同。
