月饼

[拼音]：yuebing

[外文]：moon cake

中秋佳节吃饼赏月是中国民间传统。月饼经过千百年的发展，到今天已在中式糕点中占有突出的地位。月饼的产量已占中式糕点总产量的 1/5。月饼产品已形成京、津、苏、广、潮等式系，各式皮料、质地、口感不同，其馅料配方各异，形成各自的风味。其中以苏式和广式最为著名。

苏式月饼属于酥皮产品，其工艺步骤可分5步：合皮(调成筋性面团)、调酥、成型、压印、焙烤。苏式月饼的特点是油多糖重，层酥相叠，甜咸荤素品种繁多。著名的品种有水晶百果、清水玫瑰、松子火腿、黑麻椒盐、细沙、枣泥等。

广式月饼属于混糖皮类产品，其工艺步骤分为 4步：制糖皮、制馅(方法与苏式相似，选料不同)、成型、焙烤(用文火焙烤)。广式月饼质地柔腻，皮薄馅厚，饼身边角分明，花纹玲珑，口感油润。广式月饼随馅料而命名，著名的如凤凰烧鸡、叉烧、金腿、五仁、蛋黄莲蓉、豆蓉、椰蓉、玫瑰、豆沙等。