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柠檬酸的功效与作用 | 柠檬酸的用途

1. 柠檬酸的用途

  主要是作为酸度调节剂使用。  在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。  在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。  在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。  在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。  柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。

2. 柠檬酸的用途和用法

无水柠檬酸是水果、蔬菜中分布最广的有机酸,也是食品中应用最广泛的酸味剂。无水柠檬酸是一种重要的有机酸,又称枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。

性状

1. 溶解性好 无水柠檬酸易溶于水、乙醇,溶于乙醚。无水柠檬酸在水中的溶解度很大,100℃为84%。25℃时政乙醇中的溶解度为58.9%。此外,柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性较好,柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。

2. 酸味纯正 温和芳香,在所有有机酸中是最可口的,并能与多种香料混合产生清 爽的酸味,故事用于许多食品。同时由于柠檬酸的弱酸性,在一定pH范围内能抑制细菌繁殖,起到防腐作用。

3. 螯合力强 无水柠檬酸由于含有三个羧基故可形成三种形式的盐,但除碱金属盐外, 其他盐大多不溶或难溶于水。它还有一种奇特的性质,就是在冷水中比在热水中易溶。

4. 能与碱或盐组成缓冲剂 如与磷酸氢二钠以不同比例混合,可得到2~8的系列缓冲液。

5. 毒性小 在人体内柠檬酸为三羧酸循环的重要中间体,毒性小。

3. 柠檬酸的用途有哪些

通常情况下柠檬酸是粉末形式,可以在柑橘类水果中发现这种物质。与液体混合,可以制成有价值的酸。柠檬和酸橙含有浓度很高的柠檬酸,其苦味可以说明这一点。橙子和桔子也富含柠檬酸,不过比前两种水果数量少。此外,还可以在一些浆果中发现这种酸性物质,特别是树莓和黑莓。柠檬酸的作用包括作为许多维生素C制品的调味品,当然它在食品工业还有更广泛的应用。在工业领域,它可以作为一种天然清洁剂,此外柠檬酸还常用于冲洗胶卷。柠檬酸很容易结合矿物质和金属,这被叫做螯合作用。它常用来携带特定的矿物质,因为身体比较容易消化吸收螯合矿物质。例如,一些钙补充剂就采取柠檬酸盐形式,这种形式更容易被人体吸收。柠檬酸结合其他矿物质的特性也可以被利用制作软化水。肥皂和洗衣粉在含有柠檬酸的情况下会变的更为有效。作为洗发水的成分,柠檬酸具有清除水中矿物质的作用。当然,高浓度柠檬酸会损害头发,因为它会打开头发角质层。并带走头发所需的矿物质。柠檬酸还常用作食品添加剂。它可以给一些特定饮料增加口味,特别是软饮料。它还可以使肉类变嫩,因为它具有分解肉类蛋白质的倾向。然而,它略带苦味。因此柠檬酸主要的食品用途是制作糖果。在你购买酸味糖果时,可能会发现其表面会覆盖一层白色粉末,这实际上就是柠檬酸,用来作为糖果的表面涂层,并增加酸味。它可以造成口腔起皱和发干,量大的情况下可以生产出非常酸的糖果。很多清洁产品和美容用品中也含有柠檬酸。它与碳酸氢钠结合可以制作发泡沐浴液,它们产生二氧化碳,并创造出令人愉快的气泡。柠檬酸是一些面膜和洗液的常见成分。但是过度暴露于柠檬酸会刺激皮肤,因此,如果皮肤比较敏感,选择不含这种酸性物质的护肤品是明智的选择。柠檬酸最大的好处是不会给环境造成污染,因为它是纯天然物质。有少数人会对它过敏,还有些人的胃部会对它有敏感反应,因此这些人不要吃含有柠檬酸的食物。仔细阅读食品标签,确保不含有导致过敏反应的成分。

4. 柠檬酸的种类和作用

有机酸是决定水果味感的重要成分。水果中可食组织中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴、刺梨等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中,而在李、樱桃、杏、桃、香蕉等果实中柠檬酸和苹果酸均等。但也有少数水果例外,如葡萄主要含酒石酸,鳄梨中则缺少柠檬酸和苹果酸。果实中的含酸量及相对比例因种类和品种不同而异,一般为0.3%一0.5%,低的仅0.1%左右,而柠檬和黑醋栗的有机酸含量高达3%以上。果实的不同部位、成熟度和贮藏等对果实的含酸量也有影响。同一果实一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量较高。果实成熟时,一般总酸含量下降。在粘核桃中,柠檬酸下降速率快于苹果酸;而在苹果和梨中,情况相反。果实中不同部位含酸比例也不相同,如在橘子皮中以苹果酸为主,而不是以柠檬酸为主。除了柠檬酸和和苹果酸外,还有一些有机酸也少量存在于不同的水果中,如酒石酸、草酸、异柠檬酸、琥珀酸、乳酸、甘油酸、乙醛酸、草酰乙酸、奎宁酸等。这些有机酸大多具有爽快的酸味,对果实的风味影响很大。柠檬酸酸味爽口,是应用广泛的酸味剂。苹果酸酸味比柠檬酸还强,在口中呈味时间也长于柠檬酸,常用做饮料和果冻加工品的增酸剂。苹果酸的钠盐有咸味,可替代食盐供肾脏病和糖尿病患者使用。而酒石酸的酸味比柠檬酸和苹果酸都强,约为柠檬酸的l-.2~1.3倍,略带涩味,在加工中与其他酸并用。各种水果的酸感与酸根种类、pH、可滴定酸度以及其他物质特别是糖的存在有密切关系。正因如此,它们形成了各种水果特有的酸味特征。

5. 柠檬酸的用途做条料制做汽水用

工具:

杯子,白糖,小苏打粉,白开水,柠檬酸,保鲜纸,柠檬片,薄荷叶

步骤:

往杯子里倒入两勺白糖

接着加入一勺小苏打粉

倒入大半瓶的白开水

最后加一勺柠檬酸

用保鲜纸包住杯口防止漏气

摇晃几下杯子使其产生气泡

放置冰箱大约半小时

取出后撕开保鲜纸加入柠檬片,薄荷叶

6. 工业柠檬酸的用途

有作用,但不是很大,可以忽略

天然柠檬酸在自然界中分布很广,天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。

人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的,可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末,无臭,有一种诱人的酸味。

很多种水果和蔬菜,尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸,特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸,在干燥之后,含量可达(在果汁中的含量大约为47g/L)。

在柑橘属水果中,柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。

7. 柠檬酸的用途图片

化工柠檬酸可作化学分析用试剂,用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂;用作络合剂,掩蔽剂;用以配制缓冲溶液。

采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂,可改善洗涤产品的性能,可以迅速沉淀金属离子

8. 柠檬酸的化学作用和用途

1、用于化工和纺织业柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂,用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂;用作络合剂,掩蔽剂;用以配制缓冲溶液。可改善洗涤产品的性能,可以迅速沉淀金属离子,防止污染物重新附着在织物上,保持洗涤必要的碱性。

2、用于食品工业因为柠檬酸有温和爽快的酸味,普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中,柠檬酸市场占有率 70%以上,调味剂,也可用作食用油的抗氧化剂。

3、用于环保工业柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。中国煤炭资源丰富,是构成能源的主要部分,然而一直缺乏有效的烟气脱硫工艺,导致大气SO2污染严重。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因,是极具开发价值的脱硫吸收剂。

4、用于饲料工业在仔猪饲料中添加柠檬酸,可以提早断奶,提高饲料利用率5%~10%,在生长育肥猪日粮中添加1%~2%柠檬酸,可提高日增重,降低料肉比,提高蛋白质的消化率,降低背脂的厚度,改善肉质和胴体特性。

5、用于化妆品工业柠檬酸属于果酸的一种,主要作用是加快角质更新,常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。角质的更新有助于皮肤的中黑色素的剥落,毛孔的收细,黑头的溶解等。

6、用于医药工业柠檬酸在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血过程中,必须有钙离子参加。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物,因而降低了血中钙离子浓度,使血液凝固受阻。该品在输血或化验室血样抗凝时,可用作体外抗凝药。扩展资料柠檬酸的安全性1、柠檬酸有工业级和食品级之分。食品级柠檬酸是一种常用的食品添加剂,主要是作为酸度调节剂、防腐剂等使用。在我国柠檬酸是可以做加工助剂用于几乎各类食品中,使用量按生产需要量适量添加,并没有严格的限量规定。联合国粮农组织和世界卫生组织也都允许柠檬酸用于食品加工中。2、酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性,例如改变和维持食品的酸度并改善其风味;增进抗氧化作用,防止食品酸败;与重金属离子络合,具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。3、酸化剂均有—定的抗微生物作用,尽管单独用酸来抑菌,防腐所需浓度太大,影响食品感官特性,难以实际应用,但是当以足够的浓度,选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用,可以有效地延长食品的保存期。至于对不同酸的选择、取决于酸的性质及其成本等。

9. 不可食用柠檬酸的用途

是的。

⑴ 柠檬酸和柠檬酸除垢剂有什么区别哪个的除垢效果好

柠檬酸只是柠檬酸,还可以用作其他用处;而柠檬酸除垢剂很有可能添加了一些其他酸性物,除垢效果会更好一些,但是这东西就不能吃了。

⑵ 柠檬酸可以除水垢吗

柠檬酸就是可以除水垢的,现在网上很多卖家卖的柠檬酸。然后呢,买回来以后不放开水壶里倒点热水。这样的话水垢就很快去除了。

10. 柠檬酸的用途与作用

柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用,从而阻止速冻水果变色变味。

1、柠檬酸调味剂,也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。

2、柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂,制造食品包装用塑料薄膜,是饮料和食品行业的酸味剂,防腐剂。

3、柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂,用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂;用作络合剂,掩蔽剂;用以配制缓冲溶液。

4、采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂,可改善洗涤产品的性能,可以迅速沉淀金属离子,防止污染物重新附着在织物上,保持洗涤必要的碱性;使污垢和灰分散和悬浮;提高表面活性剂的性能,是一种优良的鳌合剂;可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。