1. 谷氨酸的作用
这三个都是较常用的。谷氨酸钠就是鲜味剂，一般是玉米进过微生物发酵产生，可以俗称味精。碳酸氢氨是一种盐，遇到酸碱或高温会产生二氧化碳和氨气，起到蓬松作用。碳酸氢钠就是小苏打，有弱碱性，可以中和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松作用。他们都没有毒性，是必要而安全的添加剂。
2. 椰油酰基谷氨酸的作用
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它的成分包括：氨基酸表面活性剂、保湿剂、增稠剂、乳化剂、清洁剂、起泡剂、皮肤调理剂等。
1.氨基酸表面活性剂主要有：椰油酰甘氨酸钠、椰油酰胺氨酸钾、椰油酰基谷氨酸TEA盐、肉豆蔻酰谷氨酸钠、月桂酰谷氨酸钠、甲基椰油酰基牛磺酸钠等；
2.保湿剂：甘油、透明质酸钠、丙二醇、丁二醇、乙基己基甘油等；
3. 增稠剂：1,3-丙二醇，双丙甘醇羟丙基甲基纤维素、氯化钠等；
4.乳化剂/清洁剂：聚山梨醇酯-20、PEG-40氢化蓖麻油、椰油酰胺丙基甜菜碱、椰油基羟基磺基甜菜碱、月桂酰两性基乙酸钠等；
5.起泡剂：椰油基羟基磺基甜菜碱、椰油酰胺氨酸钾等。
6. 皮肤调理剂：1,2-戊二醇、水解植物蛋白、赖氨酸、组氨酸等。
3. 谷氨酸的作用和副作用
谷氨酸钠是味精的学名，也就是化学名，也可以理解为是味精的专业叫法。
关于味精有两点值得说一下。
第一，现在的味精都是由粮食深加工而来，正常健康人群长期食用对人体不会产生任何危害。
第二，现在市场上有很多鸡精类的调味产品。打着鸡的旗号，实际上配料表中主要的成分依然是谷氨酸钠，所以鸡精基本等于味精。
4. 谷氨酸的作用机制
谷氨酸是构成蛋白质的成分之一。谷氨酸在光呼吸氮代谢中起着重要作用；降低植物体内硝酸盐的含量；对植物的光合作用有一定的促进作用；还可以做为植物增产营养素。
聚谷氨酸对植物的根系会有一定的保护作用，它在植物的根部会形成一层保护膜，能够保护根毛，另外还能更好的将土壤中的养分、水分输送给植物，；另外还能吸收肥料中的营养物质，输送给植物，提高肥料的转化率和利用率。土壤中的成分十分复杂，谷氨酸还能阻止某些酸根离子与金属元素产生化学反应引起的沉积物，促进植物根系的发育，加强植物的抗病性。
5. 化肥中聚谷氨酸的作用
1、超强亲水性与保水能力
漫淹于土壤中时，会在植株根毛表层形成一层薄膜，不但具有保护根毛的功能，更是土壤中养分、水分与根毛亲密接触的最佳输送平台，能很有效率的提高肥料的溶解、存储、输送与吸收。阻止硫酸根、磷酸根、草酸根与金属元素产生沉淀作用,使作物能更有效的吸收土壤中磷、钙、镁及微量元素。促进作物根系的发育，加强抗病性。
2、平衡土壤酸碱值
对酸、碱具有绝佳缓冲能力，可有效平衡土壤酸碱值，避免长期使用化学肥料所造成的酸性土质。
3、可结合沉淀有毒重金属对Pb+2、Cu+2、Cd+2、Cr+3、Al+3、As+4等有毒重金属有极佳的螯合效果。
4、可增强植物抗病及抗逆境能力
整合植物营养、土壤中的水活成份，可增强抵抗由土壤传播的植物病原所引起的症状。
5、促进增产
可使茶叶、瓜果、蔬菜等农产品快速增产，增产量可达10-20%
6. 护肤品谷氨酸的作用
谷氨酸可以改善肝脑疾病，可以使血氨降低，血糖降低，血脂降低。这种药物一般用于血氨过多的肝脑疾病。还可以用于肝昏迷和精神症状，这种药物还可以改善中枢神经系统的功能。患者要注意肾功能不全不要使用谷氨酸。饮食注重低糖，低脂，低盐。
7. 丙氨酸谷氨酸的作用
丙氨酸（Ala）；缬氨酸（Val）；亮氨酸（Leu）；异亮氨酸（Ile）；脯氨酸（Pro）；苯丙氨酸（Phe）；色氨酸（Trp）；蛋氨酸（Met）；甘氨酸（Gly）；丝氨酸（Ser）；苏氨酸（Thr）；半胱氨酸（Cys）；酪氨酸（Tyr）；天冬酰胺（Asn）；谷氨酰胺（Gln）。
氨基酸的作用：
要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用。
8. 在乙酰胆碱酯酶催化中谷氨酸的作用
如果你问化学物质应该就是神经递质，生物电信号在神经细胞中转化为化学信号，再传入下一个神经细胞，这种电与化学信号的转化依赖于神经递质，神经递质接触到神经细胞膜即引起该细胞兴奋并产生冲动。
脑内神经递质分为四类，即生物原胺类、氨基酸类、肽类、其它类。生物原胺类神经递质是最先发现的一类，包括：多巴胺（DA）、去甲肾上腺素（NE）、肾上腺素（A）、5-羟色胺（5-HT）也称（血清素）。氨基酸类神经递质包括：γ-氨基丁酸（GABA）、甘氨酸、谷氨酸、组胺、乙酰胆碱（Ach）。肽类神经递质分为：内源性阿片肽、P物质、神经加压素、胆囊收缩素（CCK）、生成抑素、血管加压素和缩宫素、神经肽y。其它神经递质分为：核苷酸类、花生酸碱、阿南德酰胺、sigma受体（σ受体）。
9. 多聚谷氨酸的作用
聚谷氨酸是组成纳豆粘性胶体的主要成份，具有促进矿物质吸收的作用，目前，日本已将聚谷氨酸其列入促进矿物质吸收的保健成份表。聚谷氨酸特殊的分子结构，使其具有极强的保湿能力，添加聚谷氨酸于化妆品或保养品中。
10. 谷氨酸的作用和功效
谷氨酸钠（味精）：在饲料中添加0.1%的谷氨酸钠，能显 著提高猪的食欲，并有效地加快生长，特别在仔猪人工乳中添加 味精效果更好。用发酵法生产味精的残渣，经适当处理，可代替谷氨酸钠作 为饲料添加剂使用。味精残渣中除含有一定量的谷氨酸钠外，尚 有大量的菌丝蛋白及其他有助于猪生长的物质。
