洋芋的功效与作用 | 洋芋的功效与作用减肥

1. 洋芋的功效与作用减肥

土豆，想必大家都吃过，它总共有4,300多个品种，全球年产量高达3亿吨，是仅次于水稻和小麦的主要粮食作物。

土豆可以说是一种万能食材。

当土豆做配菜时，可以做酸辣土豆丝、土豆烧鸡、土豆红烧肉、地三鲜等等。

（图片来源 https://m.jiankang.com/yinshi/c79408/）

单吃时，又可以做薯片、薯条、土豆泥等等。光是想想这些就觉得非常可口。

但其实，土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺（一种疑似致癌物）的食材，丙烯酰胺往往和产生香气的美拉德反应相伴。

美拉德反应也被称为 “褐变反应”，是因为在化学变化过程中，食物的颜色会发生变化，呈现褐色，想想面包的棕褐色表皮、烤肉表面的棕咖色部分、煎鸡蛋边沿的咖色脆皮……

美拉德反应也被称为“风味反应”，是因为在高温下，氨基酸（来自蛋白质）和还原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等）激烈地碰撞和重组，从而产生数百种化合物。

这些化合物让食物散发出不同以往的香味。

香气越浓郁，产生的丙烯酰胺就越多。

炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的头名状元。这是因为土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~190摄氏度之间非常容易产生丙烯酰胺。

（图片来源 sohu.com）

不过，蒸、煮土豆就没有这个问题，因为即便用压力锅，烹调温度也只有不到120摄氏度，这类反应很难发生。

很多人在吃土豆的同时又担心它可能会影响血糖，多吃容易长胖，那么，不用高温油炸的水煮土豆，吃完血糖会飙升吗？减肥人士能吃吗？

这次，我们的测评数据，来给大家揭晓答案。水煮土豆升糖揭秘1.这次我们选择在家自制水煮土豆，去皮后的重量为250.3克。

2.先看看餐前血糖——4.8

3.水煮土豆有着软软糯糯的口感，饱腹感比较强，进食7分18秒。

4.食用250.3克水煮土豆的血糖变化，吃完90分钟后，血糖上升到峰值10.5。

又过了1个小时50分钟，血糖回到餐前值。

看到这么高的结果，是不是有点惊讶！是不是觉得这血糖升的也忒高了点。

看来，经常食用土豆，一定会给肥胖或糖尿病患者带来健康问题。

哈佛大学公共卫生学院曾追踪了大约120,000名男女的饮食和生活方式长达20年之久，结果发现，食用法式炸薯条和烤土豆泥的人体重增加至少多达3.4磅。

2016年，BMJ上一项对女性的研究结果发现，每周食用4份以上土豆的女性患高血压的风险更高，吃烤、煮或者煎土豆的男性也有这样的风险。

（图片来源 www.bmj.com/content/353/bmj.i2351）

水煮土豆的营养价值从营养价值来看，100克土豆中约含碳水化合物16克，膳食纤维2.4克，蛋白质1.7克，脂肪0.1克。还含有钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。

在薯类中，虽然土豆的热量远低于红薯、山药，但一个普通大小的水煮土豆含热量约120-150卡路里，相当于一碗白米饭。

土豆、红薯、山药等根茎类蔬菜的淀粉含量都不低，一般都在12%~25%，高淀粉品种的土豆，淀粉含量高达25%以上。

土豆的 GI 值在 60～66，一旦吃多，土豆的升糖威力不容小觑。

结论半斤水煮土豆的升糖幅度5.7，非常高

升糖速度，较慢

退酮可能性，高

在根茎类食物中，水煮土豆的升糖结果确实高的有点吓人，血糖偏高的人，还是要少吃。

半斤土豆的净碳水含量约30克，可见，土豆对低碳并不友好，如果是正在低碳或者生酮的小伙伴，就不建议吃了。

如果血糖正常，实在馋土豆了，可以选择将煮熟的土豆冷藏，增加土豆的抗性淀粉含量。

当然，即便增加了抗性淀粉的土豆，普通淀粉的含量也不低，最好可以找一个更加有利于身体健康、淀粉含量更少的替代品。

菜花泥就是一个不错的选择哦，菜花泥的质地和外观都和土豆泥很相似，在制作时还可以根据个人喜好和口味调味。

菜花泥的做法，我们之前发过了噢。相关链接：美味芝士薯蓉不发胖，我要天天吃

最后温馨提示：因为个体差异，胰岛素敏感度不一样，同样的食物，每个人的血糖变化，都不太一样，我们尽量告诉您，参与评测的人员基本情况，血糖变化数据仅供参考，如果有异议，请自行测试哦。

2. 洋芋有减肥的功效吗

吃土豆一般是不会发胖的，土豆的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量却不到20%，还含有能够产生饱腹感的膳食纤维。

另外，土豆含有大量的维生素B、C和各种矿物质，能够做到各方面补充你的营养，并且提高新陈代谢。所以用土豆来代替主食，还可以起到减肥的效果。

土豆减肥的原理是，土豆当中的淀粉是一种抗性的淀粉，且比大米还有非常多的膳食纤维，消化吸收比较慢，它在整个肠道中慢慢运转能增强增强饱感，并帮助带走一些油脂和垃圾。

研究显示，用淀粉还有缩小脂肪细胞的作用，土豆当中脂肪的含量极低，只占0.1%至0.2%，这个脂肪含量我们基本是可以忽略不计了。

所以用它来代替一些大米，当然就有减肥的作用，土豆还含有大量的膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，预防肠道疾病的发生，防止便秘。

3. 洋芋有什么功效

一样的东西名字不同。

洋芋，学名马铃薯，俗称"土豆"、"土蛋"。

马铃薯属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

马铃薯对心脑血管的保护。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。

马铃薯对消化系统的作用。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效;经常食用土豆，还可防止结肠癌等;土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。

马铃薯能调整虚弱的体质。土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。

4. 洋芋的副作用

狗狗吃土豆的好处主要是土豆中含有大量维生素及微量元素，可以有效补充狗狗体内所需营养物质，并且可以调节狗狗的饮食结构。狗狗吃土豆的坏处主要是土豆中含有大量淀粉，而狗狗体内消化淀粉的酶较少，给狗狗食入大量土豆可能会导致狗狗出现消化不良、积食等情况。

5. 洋芋可以减肥

一天吃三顿土豆减肥，这种减肥方法是不合理的，会引起营养不良，健康的减肥是控制饮食结构和适宜的有氧运动，饮食上，少吃高脂高糖的食物，多吃新鲜蔬菜水果，炒菜少放油盐，多蒸煮着吃，减少油脂的摄入，主食少吃；每天坚持30到40分钟左右的有氧运动，如快走、慢跑等；管住嘴，迈开腿，坚持下去，既养成良好的健康生活方式，又达到了减肥效果。