馒头改良剂的作用是什么？

馒头改良剂的作用是什么？

馒头改良剂，主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。

馒头改良剂改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。

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食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，只有确有必要使用、安全可靠并经过我国政府批准的才是合法的食品添加剂。

食品添加剂并非现代食品工业的产物，人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已有两千多年历史，卤水就是一种食品添加剂。中国老百姓炸油条使用的明矾、小苏打也是食品添加剂，也已有一千多年的历史。

参考资料来源：百度百科-馒头改良剂

参考资料来源：人民网-食品添加剂不能用？谣言！

馒头改良剂是一种食品添加剂，主要作用是改善馒头的品质，馒头改良剂含有复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与酵母配合使用应用于馒头制作中。

多酶体系 α―淀粉酶不仅能加快面团发酵速度，还能够改善馒头风味，提高柔软度，延缓老化。另外，多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白，提高面团的筋力和弹性。

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用法：一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。添加量一般为0.3-1.0%。

实验使用工艺：

称取面粉添加改良剂，加40-50%水（以面粉重量为基数），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%），沸水蒸约20分钟即可。注意：酵母在和面前最好用少许温水进行溶解活化，其效果更好。

参考资料来源：百度百科-馒头改良剂

馒头改良剂是一种食品添加剂，主要作用是改善馒头的品质，馒头改良剂含有复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与酵母配合使用应用于馒头制作中。

另外硬脂酰乳酸钠，还具有强筋、持气的作用，与面粉里蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，增强了面团的持气性，能把更多的气体包裹在面团内，从而使馒头体积增大。

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注意事项：

用30摄氏度左右的水化开。倒进面粉中，加水揉，同时也加入天下仓馒头改良剂，用叠面法充分揉好，让后将面团在温暖环境中放置十几分钟，再下成剂子上蒸笼大火蒸好即可。馒头改良剂的用量一般和酵母的用量是1.5：1。

如果买的是15克的馒头改良剂，在家发馒头，做2公斤的面粉，酵母可以用2-3次，馒头改良剂可以用1-2次。

参考资料来源：百度百科-馒头改良剂

馒头改良剂可以改良馒头的品质，增大馒头体积，提高馒头的光洁度，还能提升馒头口感。

馒头改良剂是一种食品添加剂，含有复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与酵母配合使用应用于馒头制作中。通过各种酶制剂复配，可使做出来的馒头柔软、弹性好、表皮光滑洁白、口感绵软筋道。

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使用说明

馒头改良剂可以和酵母一起用温水化开使用，一般馒头加工常用的是干酵母，个别馒头加工者由于不了解干酵母的特点，而直接把酵母撒入面粉中，这种使用方法酵母不能够发挥很好的效果。

正确的方法是酵母在使用前应首先活化，使酵母的活性得以充分的恢复，也就是用温水30-35℃（以不烫手为宜）把酵母溶解，放置二十分钟左右，然后再加入面粉中和面即可。

馒头改良剂的使用量：千分之一到二，即每袋面粉（50斤）使用量为25~50克（也就是半两到一两）。

常见的食品添加剂有哪些

食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂等等。

食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。

为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。

常见的食品添加剂种类：

1、防腐剂――常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾 、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

2、抗氧化剂――与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

3、着色剂――常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

4、增稠剂和稳定剂――可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

5、膨松剂――常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

6、甜味剂――常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。

7、酸味剂――常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

8、增白剂――中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。我国在2011年5月禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。

9、香料――消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

添加剂分好多种，常用的也数不清

甜味剂阿斯巴甜、甜蜜素、安塞蜜、木糖醇、糖精钠

酸味剂有山梨酸钾、苯甲酸钠等

色素有柠檬黄、日落黄、胭脂红、靛蓝等

蓬松剂有小苏打、碳酸氢氨、泡打粉

鲜味剂记得有个谷氨酸纳

护色剂有亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸纳、硝酸钾

另外防腐剂、营养

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

我国有20多类、近1000种食品添加剂,如防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。

如果按标准使用,对人体是无害的.

在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：（1）亚铁氰化钾

（2）4-己

基间苯二酚

（3）硫磺

（4）硫酸铝钾

（5）硫酸铝铵

（6）赤藓红

（7）赤藓红铝色锭

（8）新红

（9）新红铝色锭

（10）二氧化钛

（11）焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产）

（12）硫酸钠(钾）

（13）亚硝酸钠（钾）

（14）司盘80

（15）司盘40

（16）司盘20

（17）吐温80

（18）吐温20

（19）吐温40

（20）过氧化苯甲酰

（2）溴酸钾

（22）苯甲酸

（23）苯甲酸钠

（24）乙氧基喹

（25）仲丁胺

（26）桂醛

（27）噻苯咪唑

（28）过氧化氢(或过碳酸钠）

（29）乙萘酚

（30）联苯醚

（31）2―苯基苯酚钠盐

（32）4―苯基苯酚

（33）戊二醛

（34）新洁而灭

（35）2、4―二氯苯氧乙酸

（36）糖精钠

（37）环乙基氨基磺酸钠。

在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种.

我找了个网页,里面满全的,看看吧