一、一水柠檬酸的作用和用途是什么？
一水柠檬酸的主要用途：主要用作食品的酸味剂，也用于制备医药清凉剂，洗涤剂用作添加剂等。
一水柠檬酸安全无毒，被称为第一食用酸味剂，在饮料水果加工、豆制品及调味剂等中有着极为广泛的使用。柠檬酸被广泛应用于、果冻、糖果、酿酒、柠檬酸加入到冷冻食品中，可以加强抗氧化剂作用使酶失活，保证冷冻食品稳定性。
一水柠檬酸使用方法如下：
1、用于食品工业因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
2、用于禽畜生产在仔猪饲料中添加柠檬酸，可以提早断奶，提高饲料利用率5%~10%，增加母猪产仔量。在生长育肥猪日粮中添加1%~2%柠檬酸，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白质消化率，降低背脂厚度，改善肉质和胴体特性。
3、用于杀菌柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢。
二、酒类为什么要使用酸味剂？酸味剂在这类食品中应用很广，是单用为主还是复配为主？其作用是什么
亲，使用酸味剂主要是调节酒的酸碱平衡，酸味剂主要是单用为主，比如乳酸、柠檬酸、苹果酸。柠檬酸钾等等，都属于酸味剂的一种，作用当然都是调节食品的酸碱度！增加产品的的口感与风味！
三、食物除酸是用苏打还是食用减?
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。在做馒头、油条等食品中，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。可用于食品烫漂、去涩味。可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用。作酸度调节剂和化学膨松剂。
食用碱为纯碱与小苏打的混合物，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物；食碱有较强的脱脂作用；食碱能释放玉米中不易释放的烟酸；食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，影响人体对某些矿物质的吸收和利用；中和胃酸。
食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用
四、二级富马酸用途
食品酸味剂
富马酸的第二个用途是食品工业：作为食品酸味剂主要用于生产果汁和甜味食品、冷冻饼干团、果酒、初级肉类和家禽类产品，也用于黄油、干酪、火腿、糕点等食品的防氧化剂和保鲜剂。
生物工程制品
富马酸使用生物工程生产L—苹果酸、L—天门冬氨酸及L—丙氨酸的唯一材料。
L—苹果酸作为食品添加剂，早已广泛应用于食品、饮料行业。
富马酸酯类产品
富马酸得二丁酯和二辛酯，是用于聚醋酸乙烯、丁烯、异丁烯、丁二烯、丙烯酸盐类、异丁烯酸盐类共聚，可制造成润滑油及生产润滑油和燃料油的添加剂。富马酸二甲酸是最新开发的食品防霉、保鲜剂。
富马酸酯类与油酸酯类和硬脂酸酯类的加成产品，也是用于聚氯乙烯衍生物，也被用于聚氯乙烯树脂的增塑剂和稳定剂。
富马酸二辛酯玉皇酸钠加成获得的产品，作为润湿剂（表面活性剂）在医药制片和纺织式业得到广泛的应用。
改性松香
用富马酸改性松香制造的印刷油墨适应性格外好，这主要因为它在醇中的溶解性极好，软化点高（比顺丁酸酐改型的松香）、涂层干燥快、无味，完全适合食品包装材料的印刷。这种改性松香也用于制造纸张施胶剂，使纸张的性能得到提高，如硬度、张度和平滑性等。
干性油
富马酸代替顺丁烯二酸酐改性亚麻油、豆油和妥尔油，可达到提高粘度、缩短干燥时间的作用。
共聚物
富马酸二烷基酯与氯乙烯共聚得到的聚合物，其稳定性、易加工性、电气绝缘性均较单体聚合物有较大提高，因此广泛用于工业与民用装饰材料、电器和航空行业部件造成。
富马酸二烷基酯与乙烯基硫代醋酸酯得到的共聚物，可用于制造吃利税的离子交换树脂。另外，富马酸还可用于产生弹性共聚物、丙烯晴共聚物、粘合剂、塑模化合物、杀虫剂和杀菌剂等。
