1. 蚝豉的功效与作用
蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。
是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。2. 生晒蚝豉的功效与作用
蚝豉，也称蛎干，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有海牛奶之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉
3. 蚝豉的功效与作用及营养
生蚝的作用是可以做蚝油，属于一种调味品。
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
4. 蚝豉 功效
蚝士是一种海味，由牡蛎（广东人称为蚝）生晒而成。
蚝士的种类主要为分生晒、干及半干湿三种。生晒蚝士即是在阳光下晒干鲜蚝。干蚝则使用风干的方式，主要来自日本和韩国。半干湿蚝士是先把蚝煮熟及过冷河，再将其风干而成。
蚝士中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，还含有维生素B12；含丰富的牛黄酸。
5. 蚝豉的功效与作用快速问医生
蚝鼓50克、瑶柱10粒、瘦肉（猪展肉最好）200克、龙骨500克、节瓜一只、冬菇（干）：4朵姜：2片水：5碗
做法
1. 节瓜刮毛削皮洗净，切块；
2. 蚝豉浸泡洗净；用手轻轻搓洗冬菇的菇伞，刮掉蒂上的黑色物质；
3. 瘦肉洗净切块备用，龙骨清洗干净后焯水；
4. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水小火炖一个半小时，下盐调味即可食用。
功效：
清热解毒、利水消肿、滋阴养血。
6. 蚝豉的功效与作用煲汤
1.五指毛桃橄榄煲猪骨
五指毛桃是一种可以祛湿的食物，感染能够让人开胃，猪骨虽然炖煮出来较为油腻，但是经过了五指毛桃和橄榄的浸润，口感就变得清爽了许多。
2.冬瓜薏米炖水鸭
在炎热的夏天很多广东地区的人都喜欢在夏天吃冬瓜，而冬瓜水分十足，并且还有丰富的维生素b族，在一定程度上能起到消热的作用，还能解除口中干渴的感觉。薏米还能够消除身体的浮肿，三种食材在一起炖汤，不仅对身体有很大的好处，味道也是十分鲜美的。
3.粉葛赤小豆炖鲮鱼
夏季因为天气炎热，气温较高，所以人的情绪往往会比较焦躁，粉葛和赤小豆能够解除人们的焦躁情绪，并且赤小豆还有祛湿的功效，这道汤在夏天的时候喝再合适不过了。
4.凉瓜蚝豉炖排骨
凉瓜就是我们所说的苦瓜，苦瓜因其味道清苦所以在夏季的时候也非常受人们的喜爱，会吃苦瓜来降火。用排骨炖汤，排骨会综合苦瓜的苦，不仔细品尝的话，没有任何苦味。
7. 蚝豉的功效与作用煲粥
食材
玉米（1根）
瘦肉（适量）
蚝豉（适量）
小葱（适量）
步骤1、蚝豉，温水泡发，切成细丝。备用。
步骤2、 小葱，去掉外皮，清洗干净切成小段。备用。
步骤3、 玉米，去掉外衣和根须，将玉米粒分离出来，清洗后沥干水份备用。
步骤4、瘦肉，切成薄片，加入少量食盐、生粉腌制20分钟，备用。
步骤5、 取适量的米，淘洗后加入合适煲粥的水；之前备好的蚝豉也一起加入到米中开始煲粥。
步骤6、 当煲粥的水沸腾后，加入玉米粒和瘦肉片。盖盖子再次煲粥20分钟。
步骤7、 20分钟后加入适当调味料，最后加入小葱段，搅拌均匀后即可取粥开吃了。
步骤8、美味又好吃的玉米木耳瘦肉粥完成开吃了。
8. 蚝豉的功效与作用及食用方法_好豆食材百科
晒干的蚝，香港称作‘蚝豉’，寓意‘好市’；最常配搭发菜，这就是‘好市发财’了。新春菜必备。一般先配以上汤、姜葱、鸡油、蚝油蒸软，除腥兼入味，再入肴。介绍几款制作： —家常蒸生晒蚝豉— 【材料】 生晒蚝豉10只，姜3片、葱段1支； 【调味料】 蚝油1汤匙、酒1汤匙、糖1/2汤匙、麻油少许、姜丝＆葱丝 各1汤匙； 【做法】 1）将蚝豉放进暖开水中浸软，洗净，沥干。 2）中火烧热鑊，下油2汤匙，爆香姜件和葱段，下蚝豉拌炒片刻，加入酒、蚝油、糖，煮滚盛起，滤汁转载碟上；姜、葱不要。 3）将姜丝洒在蚝豉上，放蒸锅内，加盖，大火隔水蒸10分钟，洒上葱丝再蒸1分钟，即可取出。 4）热油2汤匙，淋在姜葱丝上，并倒下适量醤油便可享用。 ★可配 咸鱼 / 腊味 同蒸，拌饭吃一流。 —好市发财年年大利汤— 【材料】 蚝豉80克、猪脷（舌）1条、排骨500克（斩件）、发菜20克、莲藕600克（刮片切厚件）、姜3片、陈皮1/3个（浸软刮瓤）、葱度1条、油2汤匙、水3000cc； 【做法】 1）蚝豉用清水浸10分钟，洗净；加入滚水，盖密焗半小时，取出再洗一洗。 2）烧热鑊，下油1汤匙，爆香姜1片及葱度，下蚝豉、灒酒，爆香铲起，用热水洗一洗。 3）发菜用清水浸10分钟，洗净揸干水。 4）烧热鑊，下油1汤匙，爆香姜1片，加入适量之水烧滚，下发菜煮5分钟，捞起压干水。 5）猪脷放入滚水中煮5分钟，取起刮去利苔，洗净。 6）排骨氽水过冷河。 7）水煲滚，放入猪利、排骨、蚝豉、陈皮、姜1片再煲滚，转慢火煲2小时半，下发菜再煲半小时，下盐调味，便可饮用； 8）汤料另盛碟上，伴醤油食用。 ★发菜与眉豆本是相配。煲糖水，更是几十年前香港纺纱工友们的必食佳品，因具清除毛纱尘、润肺的功效。但时莭菜式讲求‘好意头’，而眉豆有‘倒楣’之嫌，与‘好市发财’格格不入，故不采用。 —发菜蚝豉煲— 【材料】 发菜30克、烧腩60克、蚝豉50克、冬菇3只（浸软切半）、葱段少许、红萝卜片少许，姜3片； 【调味料】 酒2茶匙、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、糖1／2茶匙、水l 1/2杯、香油适量； 【做法】 1）发菜浸透洗干净，用1汤匙油搓匀，飞水，滤干水分。 2）蚝豉洗干净，用清水浸一会，浸蚝豉水留用。 3）中火热鑊，下油2汤匙，爆香姜片和葱段，放入蚝豉、冬菇爆透，灒酒，加入蚝油、酱油、盐、糖、浸蚝豉水，煮滚后转入砂锅，小火煨蚝豉至将软，放入发菜焖20分钟(焖时可加添滚水)，弃葱段； 4）加入烧腩和红萝卜片再焖片刻，用生粉水勾芡，洒少许香油拌匀即可上桌。 —蚝豉皮蛋咸瘦肉粥— 【材料】 干蚝豉80克，皮蛋2只，瘦猪肉150克，粳米1杯，清水16杯；姜丝、葱花、精盐、 花生油、胡椒粉 各适量； 【做法】 1）瘦猪肉以盐1/2大匙抹匀，放冰箱内冷藏腌一夜，成咸猪肉，洗净备用； 2）将蚝豉用温水浸泡，冲洗干净，切大粒。 3）皮蛋去壳，漂洗干净，切成丁块。 4）粳米淘洗干净，用少许精盐、花生油拌腌30分钟。 5）大汤锅放入清水烧开，加入粳米、蚝豉、咸瘦猪肉、皮蛋，再沸时转小火续煲2小时至粥成，取出猪瘦肉放凉，撕成丝，重放回粥内，用精盐调味，再煲至翻滚，关火； 6）撒上姜丝、葱花、胡椒粉，即可食用。 ★此粥清热下火、消除牙痛最有效；加只咸蛋也可。乃广东人家常粥品。
