苦茄的功效与作用 | 苦茄子的功效 | 小蚂蚁百科|知识百科大全

1. 苦茄子的功效

紫茄子发苦不能吃了

茄子烧出来出现苦味、茄子皮嚼不烂的现象，可能是你买到了老茄子，老茄子含高量茄碱，对人体有害，所以应避免吃太老的茄子。

时下菜市场中，有两种类型的茄子，一是蔬菜基地生产的，个较大；一种是农家自产的，大小粗细不一。

如何才能挑选出鲜嫩好吃的茄子，在购买茄子时，一看茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条环带越宽、越明显，说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带已不明显，说明茄子采收时已停止了生长，就是老茄子了。

2. 苦茄子有什么功效

正常的，海茄子不像海参肉质厚，海茄子肉薄，泡发完全，还是容易咀嚼的，海茄子口感不是很好，会有点发苦，还是要注重烹饪方式。

难咀嚼的“黑斑海兔”属于海蛞蝓一种，常年以海藻为食，属于雌雄同体的一种生物。黑斑海兔内脏具有毒性，但处理得当，还是能吃的，例如视频博主就在干嚼吃，就是咀嚼很久都没拒绝完。一口咬开，那弹性和拉橡皮筋一样还带回弹的，就好奇博主是把海兔子处理好，蒸熟放凉再吃的吧？嚼得费劲不说，腮帮子看着都酸。

3. 苦茄子能吃吗

老茄子

茄子如果生长时间太长，就会出现出现茄碱的累积，茄碱的含量过高的话就会出现有苦味的情况，这种时候应该将茄子皮完全去除，并且用清水漂洗一段时间，这样炒出来的茄子比较没有苦味。

受冷害的茄子

茄子的储藏温度约为10摄氏度左右，而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度，因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况，即中心发黑，这是茄子内部结构发生改变，出现变质变味的情况，因此茄子会发苦。

盐放多了

炒菜过程中，即使很正常的茄子放多了盐，也会有味道改变的情况，过量的盐一般会出现菜有苦味的情况，因此盐放多了，茄子会苦。

浸泡太久

切好的茄子放入水中浸泡一会儿，可以避免茄子变黄，也去除一些涩味，不过浸泡时间太长的话，进出的苦味又沁入茄子肉中，就会出现发苦的情况，因此泡茄子不能浸泡太久。

肥料过多

在茄子生长过程中，如果日照情况不佳，但又要增加产量，很多人就会施加大量氮肥，以促进茄子的生长，但是大量的氮肥堆积，会生成苦味素，使茄子本身带有苦味。

4. 苦茄子的功效和作用

1、未烹饪的茄子苦怎么处理

将茄子洗净切片后，放到水中浸泡，适量加入少许食用盐，泡大约10分钟左右，可浸出茄子当中的苦味成分，但不宜泡太久，否则茄子的苦味又回到茄肉里面去了。

2、茄子炒熟发苦能吃吗

不能吃。

发苦的茄子含有茄碱成分，这是一种有毒的糖苷生物碱，遇热会分解，如果炒熟后茄子仍然发苦，说明其中的茄碱含量非常高，若吃多了容易出现中毒症状，如口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等，建议带有苦味的茄子尽快倒掉为，避免误食。

5. 茄子的功效与作用禁忌苦瓜怎样做才好吃

做法:

苦瓜 1根（挖掉瓤，竖着剖成两半）

葱、姜、蒜适量（多一些）

豆豉一大勺（用水稍微冲一下）

郫县豆瓣酱一大勺

猪肉和苦瓜1:1（如冷吃可不要）

酱油 1勺

老抽 1勺

糖一小撮

油适量

干煸苦瓜的做法步骤:

步骤 1

把苦瓜斜着切成厚薄一致的片，不要太细，这样口感不好

步骤 2

开中小火，不放水不放油，直接把切好的苦瓜倒入锅中，煸干水分，这时苦瓜可能会有糊边，不要怕，是正常现象。时不时翻动一下，不要糊过了头。

步骤 3

趁煸苦瓜时 1.我们把葱姜蒜剁碎，不用太碎，这样没口感。 2.把稍微冲一下的豆豉剁碎，这样释放味道 3.把猪肉剁成末或切成片（如果想要冷吃可以不放猪肉）

步骤 4

苦瓜煸得看起来都有一些微微糊，此时倒少许油，翻炒几下，此时可能有焦糊味，是正常现象，盛出备用。

步骤5

再倒油，倒肉（如是冷吃可省略），把肉的肥油炒出来，再放豆瓣酱、酱油、老抽（上色），再放姜葱蒜豆豉，炒匀后倒入适量水，再放一小勺糖，炒到基本没有水分时，倒入煸好的苦瓜，翻炒均匀，就可以出锅啦。

6. 苦茄子的功效与作用

将茄子洗净切片后，放到水中浸泡，适量加入少许食用盐，泡大约10分钟左右，可浸出茄子当中的苦味成分，但不宜泡太久，否则茄子的苦味又回到茄肉里面去了。茄子，又称"茄"，别称"落苏"，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。

茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。