香有哪些种类和作用 | 各种香的作用 | 小蚂蚁百科|知识百科大全

1. 各种香的作用

香 “香”是佛教的供养仪物之一，它具有流布芬芳、消除秽气，驱逐蚊蚋、正念清神、表伸诚敬等作用。

——僧史略云：“香也者，解秽流芬，令人乐闻也。香为信心之使也”。“香”有“末香”、“线香”、“瓣香”等多种。“末香”就是香木的粉末。香末可以点燃熏嗅，也可以加入油料，涂抹人身袒露之处，以防虫咬。所以也叫做“涂香”。

2. 用香的功效和作用

一滴香用途及用法如下：

用途：新香味特征，使用方便，部手季节限制，香气浓郁，留香持久，适用于方便面、调味品。

用法：把要加入的食物升温至50℃左右加入。

保存方法：放在阴凉、干燥、通风处（温度≤25℃,相对湿度≤65%）保存。勿与有毒、易造成污染的物品一起存放。启封后尽快使用完，剩余品应密封保存。在贮存条件符合要求、未启封情况下，保质期一年。

3. 香的种类功效与作用

1、香樟树，常绿大乔木，高可达30米，直径可达3米，树冠广卵形；枝、叶及木材均有樟脑气味；树皮黄褐色，有不规则的纵裂。

2、灯台树，有清凉油味。树冠形状美观，夏季花序明显，可以作为行道树种。树形整齐，大侧枝呈层状生长宛若灯台，形成美丽树姿；以树姿优美奇特，叶形秀丽、白花素雅，被称之为园林绿化珍品。

3、檀香树，有一种檀香味。檀香作为一种药，有改善睡眠、安和心志等功效，历来为医家所重视。檀香提取精油可消炎去肿、润肤护肤、防止蚊虫。把檀香制成熏香品可以杀菌消毒，祛瘟避疫。

自然界的植物成千上万，可以分为多处不同的种类与品种，特别是有些树木具有浓郁的香气，是生活中十分名贵的木材，它们有些也可以入药，经济价值和收藏价值都特别高。除了上述列举的树木之外，八角树、松木等多种树木都有非常迷人的香味。

4. 香有什么功效

如你所知，「一滴香」是香精，属于咸味香精的一种。

首先它是一种合法的食品添加剂，在安全用量范围内，对人体没有负面作用。

咸味香精的配料通常包括：

动、植物水解蛋白(HAP、HVP)，酵母抽提物(Yeast extract)，盐、糖、谷氨基酸、玉米淀粉、氨基酸、呈味核苷酸二钠等等。

作为一种热反应香料，咸味香精经过调配加工以后，香味变化多端，种类非常多。

「一滴香」是咸味香精里比较有名的一个品种。

虽然每个厂家的配方不一样，配料和含量都不会完全一致，但是它们的奥秘离不开两种物质：

香味增效剂：

乙基麦芽酚

助溶剂：

1，2-丙二醇

也就是说，「一滴香」为什么这么香，在于乙基麦芽酚和1,2丙二醇的使用。

乙基麦芽酚是一种广谱高效增香剂，增香效果比从前常规使用的麦芽酚大4～ 6倍，比香豆素大24倍。

用途非常广：烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品都有使用

乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，掩盖异味，保持长久的清香风味的功效。

根据《食品添加剂使用卫生标准》GB2760的规定，这个物质不能直接添加到新鲜菜肴中。而且必须严格控制用量，否则有毒性。

关于毒性研究，有些报道提到：

乙基麦芽酚络合物与未经处理的乙基麦芽酚相比，急性毒性增强不明显；蓄积毒性作用增强，变为中等毒性物质；由于其蓄积毒性作用增强，导致亚慢性毒性明显增强，但剂量较小时有促进体内代谢作用，实际生活中应当严格控制使用量

另外，乙基麦芽酚的生产原料虽然是淀粉，但是制造过程与一般的化工厂类似，对环境影响不小。

这种香飘一百米的神奇物质，虽然合法合规，安全剂量下也没有副作用，但是出于我非常个人的建议，还是敬而远之吧。

参考文献

乙基麦芽酚络合物对小鼠的一般毒性研究，

吴崇晖

“一滴香”中乙基麦芽酚和1,2-丙二醇的含量测定及其安全性评价研究，刘新宇

5. 香的作用和功效

藿香，又名合香、苍告，是唇形目、唇形科、藿香属多年生草本植物，最高可以生长到1.5米的高度。这种植物特别喜欢在高温、阳光充足的环境中生长，在荫蔽处反而生长状况不佳，尤其在19-26℃的环境中是生长速度最快的。基于这样的生长所需条件，即便藿香在我国的分布广泛，而主产区还是集中在四川、江浙、湖广一带。

其实，除了藿香正气水以外，大部分人对于藿香这种植物真的是知之甚少，要知道，这种植株作为野菜来讲，一旦味道很独特且食用起来的烹饪方式也是多种多样的。一般情况下，人们食用藿香的部分为这种植物的嫩茎叶。在很多地区，人们喜欢将其做成藿香煎饼、藿香煎鱼，普通的做法也可以进行凉拌、清炒或是炸食，还可以做成粥品。

其实，藿香的嫩茎叶中的营养成分还是很高的，尤其是那些使藿香有着特殊气味的物质成分，如甲基胡椒酚、柠檬烯等等，要知道，这些物质可以帮助人体抑制很多致病性的真菌，具有其他野菜都不具备的保健功能，而且，我们可以参照藿香正气水的功效就可以知道，常常食用藿香这类菜肴，还可以除湿健脾胃，更是在夏季最佳的解暑菜品。除此之外，藿香的钙与胡萝卜素的含量也是十分可观的，尤其是儿童和老人都应该常常食用这种野菜。

所以，看过这些之后，是不是感觉我们的确错过了一款不可多得的优质野菜呢？其实，藿香这种植物的功用还真的不止这些。这种植物特有的气味也使得它们在园林界有着不可忽视的作用。

原来，藿香本身就是一种自带芳香气味的植物，而且，整个植株都有着特殊且容易分辨的气味，在一些特殊功用的园林中，园丁们会将其与其他具有芳香气味的植物进行搭配种植，尤其在一些特定为盲人服务的绿地中，这类植株的存在对于提高盲人对于植物界的认识有着十分积极的作用。

当然，在药用领域，藿香的作用就更不用多说了，而对于很多日常保健的人们来说，藿香还能够用来泡水、泡茶服用，无论是预防口臭还是日常保健，效果都是相当不错的，堪称纯天然的保健佳品。

6. 香有啥作用

艾草香熏的功效与作用

艾草中含有的挥发油具有明显的镇咳、祛痰及抗过敏作用。所以艾叶煎液熏洗双脚能止咳的原因之一，可能就是口鼻吸入了艾草的挥发气体，同时入的足底经脉丰富，肝、脾、肾等经络均循布足部，用艾草煎液熏洗双足，循经脉人肺肾，温驱寒邪、肺气得宣、气得纳、咳喘得止。

熏艾叶原理:通过艾火刺激,使皮肤外温上升.透过皮肤肌层,使局部皮肤充血,毛细血管扩张,增强局部的血液循环和淋巴循环,缓解和消除平滑肌痉挛,使局部的皮肤组织代谢能力增强,从而促进炎症,瘢痕,浮肿,血肿等病理产物的消散吸收.

艾灸能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，为妇科要药。用治脘腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕等证，如艾附暖宫丸。炒炭止血，可用治虚寒性月经过多，崩漏带下，妊娠胎漏，如胶艾汤。

艾叶捣绒，制成艾条、艾柱，外灸能散寒止痛，温煦气血。煎汤外洗可治湿疮疥癣，祛湿止痒。

熏艾草的功效与作用

一、防病保健也就是说能激发人体正气,增强抗病能力,无病时有预防疾病保健的作用.

二、温经散寒由于是灸火就具有温通经络,驱散寒邪的功效.

三、抚阳固脱指的其热力具有扶助阳气,举陷固脱的功能.

四、消瘀散结也就是说具有活血行气,消瘀血散结肿的好处.

五、引热外行其温热能使皮肤腠理开放,毛窍通畅,热有去路,从而达到引热外行的目的.

艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，秆枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。传统药性理论认为艾叶有理气血，逐寒湿、温经、止血、安胎等作用。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

为什么艾草能够驱蚊?

艾草能够驱蚊，是因为它散发的一种独特的香气，是蚊虫的“克星”。这种多年生的草本植物在中医上也被广泛运用。

本草纲目记载:艾草气味苦，微温，无毒，治百病，止吐血，妇人漏血，利阴气，辟风寒，所以也有人称艾草为“医草”。它有许多疗效，如:止血、治头痛、温经通络、行气活血，祛湿散寒，又可做成艾灸，熏香净化空气，驱蚊，泡澡解除疲劳压力等。

艾草一般用于针灸术的“灸”，所谓针灸其实分成两个部分。“针”就是拿针刺穴道，而“灸”就是拿艾草点燃之后去熏、燎穴道，穴道受热固然有刺激，但并不是任何纸或草点燃了都能作为“灸”使用，艾草的气味同时发挥了一定的作用。

怎样使用艾草驱蚊?

艾草是具有特殊气味的植物，所以驱虫的效果是相当好的，而且属性辛温，能净化空气、有芳香通窍的作用，常闻能令人头脑清晰、聪耳明目、记忆力增加，甚至还有预防感冒的功效。那么，如何使用艾草驱蚊呢?

1、每天晚上将艾草或艾条点燃，散发出来的烟雾可以迅速将蚊子熏跑;

2、将艾草、菖蒲加水浸泡，用来拖地，可以驱除室内蚊虫;

3、也可将艾草煮成温水，涂抹到身上，可以起到驱蚊水的作用;

4、在房间里挂一根阴干的艾条，同样也能起到驱除蚊子、飞蛾、虫子的作用;

5、用自制的干艾草叶,揉成一个小球,放在蚊香盘中点燃,5-6分钟燃灭,室内留有一股艾叶的清香,一夜无蚊叮。

艾草驱蚊的注意事项:

艾草是具有特殊气味的植物，所以驱虫的效果是相当好的。那么使用艾草驱蚊要注意什么?

1、在点燃艾草后，要注意艾草摆放的位置。切记要远离一切容易着火的位置，放在一个安全的地方，以免引起火灾。

2、使用艾草水拖地后，要小心翼翼行走或者等地板干了以后才在上面走动，防止滑倒摔伤。

3、点燃艾草驱蚊的时候，要保持室内空气的流通，防止艾草味道过浓，引起呼吸不畅。

4、不要长久使用艾草驱蚊，艾草味道闻多了会引起人体不适，尤其是对艾草过敏者。

7. 各种香的作用与功效

一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点；

味精或者鸡精--提鲜味的；

老抽、生抽--老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜；

香油--凉菜或者汤羹；

花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳--炒菜、红烧菜；

白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色；

色醋、白醋--炒菜、凉拌菜；

红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹；

黄酒--荤菜调味、去腥；

生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓；

豆瓣酱、腐乳、花生酱、番茄酱--炒菜、配料；

各种调料的作用及调料的配方

1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。 2丁香20克又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3八角50克应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5草果50克一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6砂仁50克又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8灵草30克为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀

头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9排草30克与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10白豆蔻30克又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11肉豆蔻30克别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。

12桂皮50克又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13孜然100克别名, 阿拉伯小回香, 安息茴香, 属伞形科植物, 孜然芹的种子, 主要产于我国边域一带, 果形呈椭圆形. 两端细长约5毫米,

宽3毫米, 淡绿灰色, 形同小茴香, 使用时注意保存, 尽量密封, 以免跑味达不到效果.

14香叶20克即桂树之叶呈灰绿状, 以体无霉癍, 香气浓郁味上品. 作用, 增香去异味, 促进食欲. 这是10分的量。

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

调料：