1. 花生酱在烘焙中的应用
烘焙芝麻酱是超级香。
焙煎芝麻酱以深度焙煎芝麻、芝麻油及优质植物油作为原料精制而成。本品质地细腻，芝麻颗粒饱满，口感醇厚，具有浓郁的芝麻香味。 适合用于各式蔬菜、豆腐沙拉、拌面、或做火锅蘸料使用。 沙拉汁作为调拌蔬菜沙拉的调味品，在欧洲、日本等地非常流行。
2. 花生酱在烹饪中的作用
这个也好处也有坏处，好处是：花生酱有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用，花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。
坏处是：花生含油脂多；花生能增进血凝，促进血栓形成；故脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。
3. 花生酱的传统制作过程
食材：花生130克、花生油35克、盐2克
做法及步骤
第一步：我们先将花生烤熟，花生最好选用那种小颗粒的，因为这种花生是榨油用的，含油量高，磨出的花生酱很香，没有烤箱的朋友也可以用炒锅把花生炒熟。
第二步：烤好的花生晾凉，搓去皮，备用，花生可以烤的时间稍微长一点，这样花生会非常的香。
第三步：把去皮的花生放入料理杯中，再放入2克盐，和35克花生油，花生油提前加热一下，这样会更香。
第四步：用料理机开始研磨，如果用破壁机打的话，就不需要添加花生油了，因为破壁机的转速高。
第五步：打到3分钟的时候，已经成浓稠的花生酱了，这个期间要注意看一下，如果出现空转的时候，把料理杯取下来，用勺子把花生往中间推一下，或者太干了空转，这个时候稍微再加一些花生油进去。
第六步：打了大概5分钟左右，花生酱就好了，特别的香，操作时中间要暂停一下，再接着打，反复几次，看到变得细滑花生酱就好了。
打好的花生酱倒入碗里或者瓶子中，盖上盖子常温储存就可以，学会了，夏天拌面拌菜再也不用买麻酱了，如果喜欢吃芝麻酱可以用芝麻来打，步骤也是一样的，自制花生酱，1斤花生能做2大瓶，香滑浓香无添加，拌面拌菜特香！
4. 花生酱在烘焙中的应用方法
拌面
做法如下：
材料：面条，生抽，花生油，糖，鸡精，水，花生酱，葱。
1.准备酱料，超市里有卖的花生酱，比较稠。所以要稀释一下。花生酱，花生油，生抽，一点的糖（提鲜），鸡精，加一点水，调释均匀。撒入一把的葱头和葱花。
2.水开下面，将面煮熟，捞起，沥干水分，放入酱料里拌匀就可以。
花生酱如意卷
材料：自发粉适量，花生酱两汤匙，黄油两汤匙，桂花酱1茶匙。
做法：用半份自发粉和温水混合揉搓，放置15分钟等待面团发起。
2.用另外半份自发粉加入花生酱、黄油和桂花酱加温水和面，等待发起。
3.分别把两份面团擀成长方形的扁片，白面团在下，馅料面团在上摆放在一起。
4.从面团两端向中心卷成长条，切成小段。
5.用平底锅中抹一点油，用小火将如意卷烤熟，这样，美味的花生酱如意卷就做好了。
红糖花生酱饼干
这个饼干里面有很滋补的红糖，适合秋季
牛油100g、红糖80g、花生酱120g、鸡蛋1个、面粉180g、泡打粉1/2小勺、苏打粉1/2勺、香草粉1/4小勺（没有可不加）牛油+红糖+花生酱拌匀，加入鸡蛋拌匀，然后筛入粉类拌匀烤箱170度预热象做玛格丽特那样分成小圆球，压扁整形放入垫油纸的烤盘，最上层15分钟，ok
花生酱酥贝果
说明】
贝果， bagel，是一种需要用沸水烫过再进行烘培的面包圈，质地坚韧耐嚼。
本配方其实不是一种真正的贝果，只是形状相似，是一个八吋的面包圈，口
感介于蛋糕、面包、发糕和酥点心之间。中间夹了一层松松的花生酱，上面
浇上巧克力酱，撒上椰丝和炒过的杏仁片。像一个褐色的王冠。
配方参考自台湾周淑玲女士《巧手做面包》一书，配方和制作方法有改动。
【配料】
(1)
120g 花生酱
40g 糖
40g 低筋面粉
(2)
150g 低筋面粉
1/4t 香草粉
1/4t 盐
(3)
3 个 鸡蛋
60g 糖
2T 植物油
4T 牛奶
(4)
巧克力酱、椰丝、杏仁片若干
【制作】
1、 (1)料拌成松松的样子（像肉松）；
2、 鸡蛋、糖打成浓稠的液体，加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀；
3、 顺序筛入 (2)，做成面糊；
4、 8吋中空的模型内涂油抹粉，倒入一半面糊，撒上(1)料，再倒入另一半；
5、 到 180摄氏度，烘培 35分钟。
6、 烤好后，用小刀切割贝果四周，脱去模型；
7、 在贝果上抹上，撒上烤香的杏仁片和椰丝。
注：巧克力酱可以用20g黄油加4汤匙甜可可粉隔水加热再晾凉制成。
【效果】
本配方其实不是一种真正的贝果，口感介于蛋糕、面包、发糕和酥点心之间。
特别是中间夹了一层松松的花生酱，上面浇上巧克力酱，像一个褐色的王冠。
【热量】
总重量约 640克，总热量2400 kcal，每100克 380 kcal。是热量偏高的食品。
花生酱捞面
熟悉东南亚美食的人都知道花生酱是个用途广泛的调味料，今天用家里现成的材料做了一道捞面，很好吃哦！
材料 ：
泰国粉条一包、（切丝用太白粉，盐，料酒腌30分钟）、香菇3朵（泡软切丝）、韭黄（切段）、鸡蛋一个（煎成蛋皮后切丝）。
调味料 ：
泰国风味花生粉一包（加半杯清水，两大匙油，一大匙糖，一大匙酱油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分钟至浓）、蠔油、生抽、料酒各少许。
制作方法：
1.泰国粉条入滚水锅煮3分钟（有点“q”好），捞起冲冷水，滤干备用。两大匙油烧热，放入牛肉，香菇，蠔油，生抽以旺火快速拌炒均匀；加韭黄，料酒翻炒数下，起锅。 2.泰国风味花生粉一包（加半杯清水，两大匙油，一大匙糖，一大匙酱油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分钟至浓）。
3.将面条放回炒肉锅里快速拌热，装盘。将牛肉，蛋丝铺面上，淋花生酱即可。
5. 花生酱的制作工艺
根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。
一般分为幼滑及粗粒两种，粗粒装是在制作好的花生酱中再加入花生颗粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常见。
6. 花生酱可以用来做什么糕点
花生做的食品有很多：
1、油炸花生仁
2、花生酱
3、花生糕点
4、花生糖
5、可可花生
6、花生油
花生的营养价值：
花生中含有大约50%的脂质，25%的蛋白质，25%的维生素B1，维生素B2及维生素E等多种维生素。
花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸，其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸。
花生中含有多种蛋白质，氨基酸的组成也十分多样，人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外，其他氨基酸含量都很丰富。
7. 花生酱主要用来做什么用
花生酱对美国人来说，并不是普普通通的调味品，更多的是童年的美好记忆。就像咱们小时候吃的甘竹牌豆豉鲮鱼罐头，或者是老干妈，腐乳之类的一样。因为在美国，90%的家庭，都会吃花生酱。花生酱的搭配，更是非常丰富，既可以做花生酱华夫饼，还可以做花生酱松饼，还可以做花生酱可丽饼，花生酱派之类的。
花生酱在美国，基本上可以说是强大的C位输出了，几乎人人都爱吃它。有一组数据表明，一个美国的孩子，他在上高中之前，会吃掉1500个左右的花生酱三明治。由此可以看出，花生酱对美国人的重要程度有多深了。美国人爱花生酱，就像咱们中国人，出锅之后就想找中餐馆，去了超市就想找老干妈一样。美国人来到异国他乡，去到超市的第一步，就是首先找到一瓶花生酱，就像回到了故乡一样。一瓶花生酱，带给美国人的，不仅仅是舌尖上的满足，还有对于家乡的怀念。
8. 花生酱的特点
芝麻酱和花生酱的差异：
外观：花生酱颜色浅，芝麻酱颜色深。纯芝麻酱细腻油滑，在瓶中上下密度差不多，放久了会有很厚一层油。花生酱放时间久了，下面的会比较硬。
气味：打开闻一下，芝麻酱是很浓的芝麻香气，花生酱没有.
口感：花生酱味微甘有油酥感，芝麻酱会比较苦一点。
购买芝麻酱的注意事项：
应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。
购买芝麻酱时除注意口味、价格因素外，还可从感官上进行粗略判断。看看产品的包装结实，整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等。
生产时间不长的纯芝麻酱（20天以内），一般此时无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性很大，从瓶中向外到时，酱体不易断，垂直流淌长度能达到20cm左右。生产时间较长的纯芝麻酱（30天以上），外观棕黄或棕褐色,此时一般上层有香油析出，但在搅匀后，流淌特性不会有太多改变。
芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气，无其它异味。掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，甜味比较明显。掺入葵花籽的芝麻酱除有明显的葵花籽油味外，而且同纯芝麻酱相比，气味淡了许多。
取少量芝麻酱放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱。其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分，这些成分对水具有较强的亲和力。
9. 花生酱做什么用
没有花生油是可以用菜籽油代替调和花生油的，但是却不能创造处花生油，因为花生酱需要用油来调开，我们都知道，一旦放入花生油，味道更加香，放菜籽油的话，需要先熬熟了再放入调和
10. 花生酱在烘焙中的应用有哪些
1大勺=1TABLE spoon=15ML，1小勺=1TEA SPOON=5ML。
1/2小勺就是2.5ML，1/4小勺大约1ML。烘培的专用器具——量勺。量勺一般有四个组合，五个组合的区别。一套四个，从大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺则还有1/2大勺、1/8小勺的规格，就更为方便了。材料换算表： 黄油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小条，1磅=454克 人造黄油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅 沙拉油1大匙=14克 ，1杯=227克=1/2磅 牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水 奶粉1大匙=6.25克 蛋(带壳) 1个=60克 蛋(不带壳) 1个=55克 蛋黄1个=20克 蛋白1个=35克 细砂糖1杯=200克 糖粉1杯=130克 细砂糖1杯=180~200克 粗砂糖1杯=200~220克 糖浆1大匙=21克 棉白糖(过筛)1杯=130克 面粉1杯=120克 玉米粉1大匙=12.6克 可可粉1大匙=7克 花生酱1大匙=16克 蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克 碎干果1杯=114克 葡萄干1杯=170克 干酵母1小匙=3克 盐1小匙=5克 泡打粉1小匙=4克 小苏打1小匙=4.7克 塔塔粉1小勺=3.2克
